Lepšie nejesť. Vďaka tomu sú zemiaky jedovaté

3. apríla 2020, Julia Kloß Kategórie: Domácnosť a bývanie

nejesť

V určitých štádiách zrelosti môžu byť zemiaky jedovaté a potom už nie sú vhodné na konzumáciu. Ukážeme vám tu, keď je zemiak jedovatý a ako to môžete zistiť.

Či už ako pečený zemiak, spracovaný na hranolky alebo ako príloha - zemiak sa používa na mnoho spôsobov. Pri konzumácii lahodnej hľuzy však treba brať do úvahy niekoľko vecí - najmä zelené alebo klíčiace hľuzy môžu obsahovať škodlivé látky, preto by ste sa tu mali pozrieť bližšie. Povieme vám, ako spoznáte, či je zemiak jedovatý alebo stále jedlý.

Čo robí zemiaky jedovatými?

Niektoré druhy zeleniny prirodzene obsahujú toxickú látku solanín. Solanín patrí do skupiny glykoalkaloidov a nachádza sa hlavne v zelených a nezrelých zemiakoch. Najkoncentrovanejšia je v škrupine a v zárodkoch hľuzy.

Pozor, riziko otravy!

Konzumácia solanínu môže viesť k otrave už v malom množstve: To sa potom prejaví bolesťou brucha a kŕčmi, hnačka a všeobecná nevoľnosť. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík môžu byť tri až päť gramov solanínu na kilogram telesnej hmotnosti dokonca smrteľné.

Z tohto dôvodu by ste nikdy nemali jesť klíčiace alebo zelené zemiaky. Od určitej veľkosti klíčkov alebo keď ich je na zemiakoch veľa, už nepomáha jednoducho odstrániť choroboplodné zárodky alebo odrezať zelené plochy, pretože solanín sa časom šíri po celom zemiaku. Tiež Kuchár alebo pečenie neznižuje obsah solanínu vo vašich zemiakoch, pretože jed je odolný až do teploty 200 ° Celzia.

Všeobecné usmernenie

Pravidlo palca: Malé zemiaky by mali mať najviac dva až tri malé klíčky, veľké zemiaky sa dajú jesť aj so štyrmi až piatimi klíčkami. Klíčky by nemali byť príliš dlhé a zemiaky by mali stále vyzerať kypré. Mali by ste však vždy veľkoryso odrezať choroboplodné zárodky a zemiaky ošúpať. Ak chcete mať istotu, prezreté zemiaky radšej zahoďte. V spoločnosti Utopia, keď pracujeme proti plytvaniu potravinami, neradi dávame túto radu. Ale niekedy má väčší zmysel prestať jesť zemiaky.

Mimochodom: Paradajky majú tiež vysoký obsah solanínu, keď sú ešte zelené. Preto by sa nikdy nemali jesť, ak nie sú úplne zrelé. Ako si môžete nechať na jeseň nechať paradajky dozrieť, sa dozviete v našom článku Dozrievanie paradajok: 5 najlepších tipov.

Zabráňte jedovatým zárodkom zo zemiakov

Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zabránili klíčeniu zemiakov:

  • Nekupujte v obchode zemiaky, ktoré sa zranili. Vďaka rezom alebo pomliaždeninám obsahujú tieto podstatne viac solanínu ako zdravé zemiaky.
  • Uložte si zemiaky doma na tmavom mieste. Suterén je na to ideálny. Vďaka svetlu sú hľuzy rýchlejšie zelené a zelené zemiaky obsahujú viac solanínu.
  • Ďalším dôležitým faktorom je teplota, pri ktorej sa zemiaky skladujú: ideálnych je 10 ° Celzia. Malé odchýlky od toho nie sú problémom, ale zemiaky by nemali byť na priamom slnku.
  • Neukladajte svoje zemiaky príliš dlho, aby nevypučili. Kúpte si len toľko zemiakov, koľko potrebujete.