Lesné čučoriedky - antioxidanty
Leto je obdobím ovocia. Potom, čo kvety na jar ukázali svoju nádheru, si teraz môžeme vychutnať veľa ovocia. Okrem čučoriedok tu nájdete aj maliny, lesné jahody a čoskoro aj černice.
Nielenže vyzerajú fantasticky, sú to aj skutočné miestne superpotraviny. Plný vitamínov, minerálov a veľa antioxidačného potenciálu. Antioxi. Čo?
Antioxidanty poskytujú ochranu pred takzvanými „voľnými radikálmi“. Nie, nejde o novú politickú stranu, ale o agresívne metabolické produkty, ktoré sú schopné poškodiť bunkové štruktúry v našom tele. Tieto oxidanty, ktoré sa v tele aj tak tvoria v malom množstve, sú nespárené elektróny kyslíka. Tieto oxidanty teraz chcú nahradiť svoj chýbajúci elektrón. Ukradnú tento chýbajúci elektrón útokom na bunkové štruktúry. To je miesto, kde antioxidanty vstupujú do hry ako odporcovia oxidantov. Tieto sa môžu dobrovoľne vzdať elektrónu a nahradiť chýbajúci elektrón z oxidantov. Tým sa zabráni napadnutiu bunkových štruktúr.
Telo zvládne určité množstvo oxidantov celkom dobre, ale ak sa zvýšia nezdravým životným štýlom (nevyvážená strava, fajčenie, stres, lieky, opaľovanie, konzumácia alkoholu ...), môžu sa bunky poškodiť.
Antioxidanty v rastlinách ich chránia pred znehodnotením. Tie nájdeme predovšetkým v ovocí a zelenine. Tento proces s jablkami poznáme všetci. Rezané jablko veľmi rýchlo zhnedne. Ak pridáme citrón, tento proces sa extrémne spomalí. To sa deje prostredníctvom bioaktívnej zložky, vitamínu C. Antioxidanty majú rôzne formy, ako sú vitamíny, minerály a vláknina, v širokej škále rastlín.
Ako polyfenoly v čerešniach, červenej kapuste atď.
Ako flavonoidy v jablkách, cibuli, reďkovke.
Ako saponíny v špenáte, hrášku, fazuli.
Ako glykozidy horčičného oleja v pažítke, cesnaku a medvedom cesnaku.
Ako karotenoidy v mrkve, broskyniach, paprikách.
Túto zeleninu a ovocie by ste mali konzumovať najlepšie aj so šupkou, pretože tieto látky sa tam nachádzajú vo vysokých dávkach. Tí, ktorí sa stravujú vyvážene a pestro, nemusia tieto látky konzumovať v žiadnej vonkajšej podobe.
Ale dosť už teraz. Povedal by som, že je čas na čučoriedkové placky =)
Spravidla robím čučoriedkové placky, keď som vonku so stanom a plynovým sporákom a čučoriedky som si vybral čerstvé z lesa. Potom mám väčšinou pri sebe len zopár surovín. Je dobré, že na palacinky naozaj nepotrebujete veľa. Na cesto nepoužívam vajcia a napriek tomu sa bez lepku na vajcia perfektne zlepí.
200 ml rastlinného mlieka
150 gramov celozrnnej múky
Dúšok minerálky
Štipka soli
Cukor alebo sirup voliteľné
Hrsť divých čučoriedok
Zmiešajte všetky prísady okrem vody a nechajte pôsobiť 30 minút. Ak je to potrebné, pridajte minerálnu vodu. Takto je cesto pekné a sypké.
Nalejte do panvice trochu kokosového oleja, nalejte čučoriedky a pridajte cesto. Placku čo najskôr otočte.
Hotovo. Jednoducho jedzte z panvice na mieste a pochutnávajte si.