Leštená biela ryža

Celá ryža je olúpaná, vyleštená a zomletá na „bielu ryžu“. Môže to byť ryža s dlhým zrnom (Basmati, Karolina, Patna), ryža so stredným zrnom (lepkavá ryža, rebierka), ryža s krátkym zrnom (ryžový puding, mochire ryža, nishiki, sushi ryža) alebo ryža rizoto (Arborio, Roma, Carnaroli).

ryža

Biela ryža bola napríklad považovaná za symbol stavu najbohatšej populácie - podobne ako „biela múka“. Pri výrobe klasickej bielej ryže sa však odstráni nielen šupka z ovocia, ale aj šupka zo semien a zvlášť aleurónová vrstva (zásobné proteíny) bohatá na bielkoviny a mimoriadne bohaté na klíčky. To však bohužiaľ spôsobuje, že ryža stráca veľa zdravých výživných látok.

Je to preto zdravšie častejšie hnedá ryža - nazýva sa tiež hnedá ryža - používa sa iba pri odstránení šupiek. Hnedá ryža vďaka svojmu prirodzenému obsahu tuku nevydrží tak dlho ako biela ryža, a mala by sa preto spotrebovať do 3 mesiacov od otvorenia balenia. Okrem klasickej neleštenej hnedo hnedej ryže existuje aj ryža červená alebo čierna.

Ak je z estetických dôvodov absolútne nevyhnutné mať bielu ryžu, potom je pre vaše zdravie prospešnejšie, ak používate ryžu šetrnú k ryži. Proces parabolovania (Avorio) sa spracováva, čo vo veľkej miere zaisťuje uchovanie výživných látok.