Letná zelenina vlažná na pohánke; Fleur Wendová

Letná zelenina vlažná na pohánke

Letná kuchyňa na balkóne

Keď je vonku tak extrémne teplo a máte naozaj len chuť na niečo chladné a osviežujúce ako šalát, motivácia k vareniu nie je veľmi veľká. Šalát a možno kúsok mäsa z grilu sa pripravujú rýchlo bez toho, aby v kuchyni vyprodukovali viac tepla, ale pre náš tráviaci oheň (Agni), ktorý v lete nadmerne nehorí, je dosť ťažké stráviť.

Vzal som si kuchyňu vonku a pripravil som si varnú dosku, ktorú pri svojich kurzoch často používam ako ďalšiu varnú dosku.

wendová

Čo tak čerstvá a ľahká letná zelenina na pohánke?

Pohánka má orieškovú chuť a je dosť sýta. Poskytuje tiež veľa cenných vitamínov a minerálov a dokonca aj vysoko kvalitné bielkoviny a je bez lepku. Pretože aj keď názov môže naznačovať, že nejde o pšenicu, ale patrí k pseudograinom, viac informácií tu

Suroviny na pohánku

. opakovane skúšal a chválil

  • 150g pohánky
  • 7 čerstvých listov ľubovníka nasekaného
  • 1/8 lyžičky kurkumy
  • 1 lyžička soli
  • 1 štipka korenia
  • 300 ml horúcej vody
  • 1 štipka ghí

Korenie

  • 1 ČL horčičných semiačok
  • 1 zarovnaná čajová lyžička kmínu
  • 1/4 čajovej lyžičky ajwainu (alternatívne feniklové semená)
  • 1/2 čajovej lyžičky asafoetidy
  • 1/4 čajovej lyžičky kurkumy
  • 1 polievková lyžica sušených kari listov
  • 2 čajové lyžičky bylinkovej soli
  • 1 lyžička soli
  • korenie

Čerstvá sezónna zelenina

Zelenina sa môže meniť podľa ponuky na záhrade alebo na trhu, celkové množstvo by sa malo pohybovať okolo 1300 g.

  • 1/2 tyčinky póru - nakrájame na malé kocky
  • 1/2 špicatej kapusty - nakrájame na jemné pásiky
  • 1 červená alebo žltá paprika - olúpte a nakrájajte na malé kocky
  • 2 mrkvy - rozpolené, nakrájané na jemné plátky
  • 300 g kokosových bôbov - odstráňte stopky, nakrájajte na cca 5 cm kúsky
  • 2 paradajky - nakrájame na väčšie kocky

Ďalšie prísady

  • 2 lyžičky ghí
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 3 lyžice čerstvo vylisovaného bio citrónu
  • 1 polievková lyžica čerstvého ihličia rozmarínu
  • čerstvá grécka bazalka (malolistá)
  • asi 150ml horúcej vody

príprava

  • Všetky ingrediencie na pohánku krátko privedieme do hrnca k varu a na strednej úrovni povaríme 12-15 minút. Voda by mala byť varená, ak nie, nechajte ju odpariť pri vypnutom sporáku s otvoreným vekom.
  • Zatiaľ čo pohánka vrie, umyte a nakrájajte zeleninu a vložte ju do samostatných misiek.
  • Kmín, horčičné semiačka a awain rozdrvte v mažiari. Ihly rozmarínu zbavte stonky a nakrájajte nadrobno.
  • Na woku alebo na veľkej panvici rozohrejeme ghí a orestujeme pór. Hneď ako sa stane priesvitným, pridajte mleté ​​korenie a nasekaný rozmarín.
  • Po pol minúte pridajte karí listy (trochu rozdrvte v rukách), asafoetidu a kurkumu, krátko ich premiešajte a potom pridajte kokosové bôby s mrkvou.
  • Deglazujte trochou horúcej vody, aby bolo dno pokryté vodou a aby sa nespálilo korenie. Raz privedieme k varu a potom dusíme so zatvoreným vekom na strednom plameni asi 7 minút.
  • Potom pridajte špicatú kapustu s paprikou a bylinkovou soľou a prípadne tiež podlejte vodou, ale zelenina by nemala „plávať“.
  • Po ďalších 10 minútach skontrolujte hladinu vody a vyskúšajte, či sú fazuľa a kapusta už mäkké. Pridajte paradajky, vyberte panvicu z taniera.
  • Dochutíme korením, soľou, olivovým olejom a citrónom.
  • Tip: Ak používate inú zeleninu, začnite s druhmi, ktoré sa varia najdlhšie.

zelenina

Aj oko zje.

Buď pohánku a zeleninu naaranžujte zvlášť na tanier a ozdobte lístkami bazalky alebo všetko spolu rozmixujte ako letný šalát.

To sa hodí k žltým šošovicovým palacinkám s avokádom a olivovým krémom.