Ligia Pop, konzultantka v oblasti výživy „Musíme variť s hlavou, aby sme nezahadzovali“ - zelená
Sám o sebe hovorí, že podporuje zdravší životný štýl „bez toho, aby niekoho nútil, aby sa vzdal vareného alebo tradičného jedla“. Od roku 2008 sa stal šéfkuchárom raw food a špecializáciou na výživu. Od roku 2010 a doteraz vydal 8 kníh o výžive, receptoch na surovú stravu a tipy na zdravý životný štýl. Od roku 2015 je výživovým poradcom. Okrem blogu má tiež dve relácie na kanáli YouTube, prostredníctvom ktorých jednoduchým spôsobom vzdeláva svoje publikum v oblasti zdravého varenia. V roku 2011 získal medzinárodný titul YouTube Next Chef a v roku 2015 získal národné ceny Gourmand World Cookbook Awards za knihu Vegánske recepty bez ohňa.
Ligia Pop, pretože je o nej, nie vždy pôsobila v priemysle zdravých potravín, v podstate bola učiteľkou klavíra. Chceli sme od niekoho v dennom kontakte s ľuďmi a ich stravovacími návykmi zistiť, aký je ich profil výživy, aké mýty súvisia s jedlom a prečo jedlo kupujeme a potom rozmetáme.
Uprednostňovanie balených a polotovarov. Vysvetlenie? pohodlie
Na základe získaných skúseností Ligia Pop hovorí, že hlavným problémom, ktorý vidí, je nedostatok času a problém jej klientov pri výbere čerstvé suroviny, miestne a z Cruditatile.
„Najradšej jedia väčšinou jedlo, ktoré je pripravené rýchlo, zabalené, konzervované, polotovary. V ideálnom prípade by mali ísť vyhľadať miestneho výrobcu, pretože ľudia sú ochotní nosiť im krabičky so zeleninou každý týždeň alebo každé dva alebo tri dni, čerstvé, natrhané doma. “
Ďalším dôvodom je pohodlie, domnieva sa Ligia.
„Chcú, aby bolo všetko veľmi šikovné a aby sa šli pozrieť do supermarketu
a povedať, že stačí. “
„Pretože nie vždy pochádzajú z dobrých a čistých miest. Snažím sa ich v tomto smere vzdelávať. Poviem im, že je nevyhnutnosťou, aby sme popri tradičnej strave jedli aj čerstvo natrhané výrobky, ktoré nechali úplne dozrieť v záhrade. Nebol zozbieraný pred dozretím, ako je to zväčša v prípade ovocia a zeleniny v supermarkete, dokonca ani na trhu. “
Malí producenti, integrovaní do poradenských stretnutí
V službách, ktoré ponúka, ponúka Ligia svojim klientom okrem poradenstva aj zoznam malých miestnych výrobcov. Robí to od roku 2010 - 2011, keď začal pracovať na zozname. Niekedy hovorí, že na ne uviedol svoje telefónne číslo, webovú stránku alebo stránku na Facebooku, aj keď nechceli byť v zozname.
„Vždy sa usilujem pomôcť tým, ktorí sú malí, a stále ich propagovať, či už chcú alebo nie.“
Zoznam zohľadňuje odporúčania existujúcich zákazníkov a neustále sa mení. Napríklad v prípade sťažností spotrebiteľov sa odporúčania retušujú.
Výrobcovia sú z celej krajiny a neplatia provízie ani žiadne ďalšie náklady.
Na profilových výstavách, ktoré organizuje po celej krajine už 7 rokov, spoločnosť Raw Generation Expo uvádza, že okrem desiatok vystavovateľov sa pokúsila priviesť aj malých výrobcov zeleniny alebo ovocia.
„Veľa z nich sme priniesli zadarmo a radšej sme zaplatili za usporiadanie stánkov, len aby prišli. Jednoduchý človek je ťažšie presvedčiť, je veľmi ťažké ho mnohokrát presvedčiť. ““
Menej výživných látok v ovocí a zelenine
Pretože dnes existuje niekoľko zdrojov znečistenia: z prostredia, z vody, z podzemných vôd, elektromagnetického žiarenia nie sú potraviny také výživovo bohaté ako pred 50 - 100 rokmi. Ak sú to aj pesticídy, nezostalo im nič, hovorí Ligia.
„Preto musíme čo najviac ťažiť z čerstvo natrhaného ovocia a zeleniny.“
Ďalším faktorom, ktorý prispieva k stavu potravín, ktoré sú napriek tomu nekvalitné, sú varenie pri vysokých teplotách ich.
„Pri vysokej teplote sa živiny rozkladajú, zrážajú, menia svoju chemickú štruktúru, čím sa stávajú neúplnými. Keď sa dostanú do tela, nerozpozná ich ako výživné látky, ktoré majú všetky tehly potrebné na asimiláciu. ““
Preto je presvedčený špecialista, že je dôležité, aby ste si okrem tradičnej stravy priniesli aj čerstvé suroviny, okrem ovocie, zeleninu, semienko, morské riasy surové bio, superpotravina (n.r. rastlinné prášky, korene alebo listy, bohaté na živiny) a strieľa.
Klíčky, o 30% bohatšie na živiny ako zrelé rastliny. Ale aké sú výhonky?
Alternatívou k jedlu v chladnom období, keď už nie je rozmanitá zelenina, alebo existuje, ale pochádza zďaleka a je chudobná na prospešné látky a je bohatá na herbicídy a chemikálie, sú výhonky, hovorí Ligia.
„Klíčky sú rastliny pestované z organických alebo organických semien, ako je kapusta, červená cibuľa, reďkovka, slnečnica, brokolica, ďatelina, lucerna atď. Sú to v skutočnosti semená vyklíčené a transformované na rastliny. Tieto rastliny, asi 10 - 15 cm, sú nutrične o 30% bohatšie ako tie isté zrelé rastliny. “
Ligia hovorí, že v Rumunsku sú traja alebo štyria producenti výhonkov, ktorých povzbudila a ktorí teraz predávajú svoje výrobky online alebo v supermarketoch.
Lucerna fotí: Ligia Pop
Málo a kvalitatívne, namiesto toho veľa a zlé
Konzultant v oblasti výživy hovorí, že od roku 2009 až doteraz pracoval so všetkými druhmi ľudí, vrátane nezamestnaných a ľudí so skromnými platmi. Našli sa však ľudia, „ktorí pre nich chceli niečo urobiť a vyvinuli úsilie, aj keď mali na zaplatenie nájmov alebo darov“. Bolo to pre nich dôležité jesť málo a kvalitatívne, ako veľa a zle, hovorí Lygia.
"Ak ste povedzme mali pravidelnú stravu, aspoň jedlo alebo dve jedlá by sa dali pripraviť zo zdravších potravín."
Mýtus o zdravom a nákladnom stravovaní
Zdravé stravovanie je drahé. To hovorí drvivá väčšina tých, ktorí hľadajú ospravedlnenie, pokiaľ ide o zlepšenie životného štýlu. A robia to kvôli pohodliu a pretože nechcú byť informovaní alebo robiť zmeny vo svojom živote, verí Ligia. Ďalším mýtom je, že sa nemôžete nabažiť zdravého jedla.
„Všeobecne platí, že zdravšia strava je napriek všetkým mýtom plná. Ak viete, ako variť a ako si naplánovať jedálniček. “
Ďalšie mýty súvisia s vyznávačmi surového stravovania v Rumunsku. Pretože nemám dostatok informácií, myslím si, že všetky jedlá, ktoré konzumujem, by mali byť stopercentne surové a mali by mať veľmi zlú, až nudnú stravu.
„Na celom svete všetci suroví potravinári konzumujú v ideálnom pomere niekde okolo 75% surovej stravy. Teda nevarené, sušené alebo zohriate na 42 ° C, teplotu, ktorá udržuje živiny neporušené. Zvyšok jedla je uvarený spôsobom, ktorý si sami vyberiete. Môže to byť varené vegetariánske jedlo. “
„Musíme variť s hlavami, aby sme nehádzali“
Keď ideme nakupovať, odporúčania špecialistu sú malé množstvá. Minimálne pri ovocí a zelenine by malo byť menšie množstvo a nákupy by sa mali uskutočniť za dva dni, pretože sa tu veľa hádže. „Je lepšie kupovať čerstvé a málo ako vyhodiť.“
Dôvody, prečo sa jedlo vyhadzuje, sú nedostatok informácií. Po prvé preto, lebo ľudia Neviem, ako to uskladniť. Potom preto Neviem, ako to znovu použiť v tejto chvíli zmenila svoj vzhľad. Myslím, že ak sa trochu líši farbou, už to nie je dobré. Na vysvetlenie mi Ligia dáva príklad zrelých, škvrnitých banánov.
„Banány, keď sú zrelé, sú živiny koncentrovanejšie. Alebo ak jablká na povrchu uschli, radšej ich vyhodia namiesto toho, aby s nimi pripravili smoothie alebo koláč. Myslím si, že vzdelávanie v tomto zmysle by malo začať od školy a tiež od rodičov. ““
Starostlivosť o životné prostredie rastie, ale nie dosť
Od roku 2009 až doteraz, ale čoraz viac v posledných rokoch sa ľudia začínajú obávať, čo to znamená udržiavať čisté životné prostredie. Majú obavy z plastu, prítomnosti BPA, dávok hliníka, toxínov a ťažkých kovov, hovorí Ligia. „Začínajú si viac uvedomovať, ale stále sa musíme vzdelávať.“