Lišky; časopis pre farmáciu
Rizoto, jesenný šalát, krémové lišky: šampiňóny sa dajú použiť na mnoho spôsobov. Čo by ste mali vedieť o skladovaní, sezóne a príprave
Peppery and popular: chanterelles
Zloženie lišajníka: lesné huby bohaté na bielkoviny
Líšky sú dobrým zdrojom bielkovín, ale tiež neobsahujú takmer žiaden tuk a málo sacharidov. Huby sú bohaté na betakarotén, ktorý telo môže využiť na výrobu vitamínu A. Je potrebné tiež zdôrazniť vysoký obsah železa a draslíka.
Dôležité: Rovnako ako všetky lesné huby, aj lišky môžu obsahovať toxické ťažké kovy, ako je kadmium a olovo. Okrem toho je v niektorých oblastiach vrátane Nemecka liška stále čiastočne rádioaktívna od havárie reaktora v Černobyle. Odborníci preto odporúčajú nekonzumovať viac ako 200 gramov lesných húb týždenne. Tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti by lesné huby nemali jesť vôbec.
Pôvod lišajníka: veľmi rozšírený
Líšky sú známe pod mnohými menami, ako napríklad lišky (ako v Rakúsku a južnom Nemecku), žltkasté, žlté huby a jelenie nohy. Líška sa nachádza hlavne v lesoch Európy, ale aj v iných regiónoch sveta. Nie je známe, odkiaľ huba pochádza.
Vďaka zmenám v životnom prostredí za posledných niekoľko desaťročí sa liške v Nemecku darí čoraz menej. Vedci majú podozrenie, že znečistenie ovzdušia a zvýšená hladina ozónu vo vzduchu znamenajú, že citlivá huba sa už necíti dobre.
Botanika lišajníka: lesná huba
Pravá liška obyčajná (Cantharellus cibarius) patrí do rodu lišajníkov. Je to lesná huba, ktorá sa cíti dobre vo všetkých lesoch. Vedci tvrdia, že lišky potrebujú strom, aby získali svoje živiny a správne zloženie pôdy. Na rozdiel napríklad od húb nemôžete pestovať žltkasté. Huby dostupné na trhoch sú zvyčajne ručne zbierané, a preto sú dosť drahé. Ak chcete zbierať lišky sami, mali by ste byť v prvom rade veľmi dobre oboznámení s hubami, aby nedošlo k zámene. Po druhé, lišajníky sú chránené v Nemecku. Hubári si môžu so sebou brať iba malé množstvá pre vlastnú potrebu.
Sezóna lišajníkov: júl až november
Líška je jedným z najobľúbenejších druhov húb v Nemecku. Ročne sa do Nemecka dováža viac ako 9 400 ton, väčšinou z pobaltských štátov. Gelblinge je k dispozícii v pohároch alebo v konzervách po celý rok. Nájdeme ich aj v našich lesoch od júla do novembra.
Skladovanie: Spotrebujte rýchlo
Rovnako ako všetky huby, ani lišajníky sa skladujú nie veľmi ľahko. Chladné a suché, nie príliš horúce a príliš studené - huby majú tieto požiadavky, inak sa obzvlášť rýchlo kazia. Najlepšie nie je skladovať a prepravovať lišky v plastových vreciach, pretože by sa to mohlo rýchlejšie pokaziť. Ste na bezpečnej strane, ak si pripravíte huby v ten istý deň.
Tipy na prípravu: Univerzálna a mierne korenistá chuť
Líšky majú mierne korenistú notu. Hodia sa k jesenným šalátom, ale vynikajúce sú aj do krémových omáčok s cestovinami a mäsovými jedlami.
Líšky môžete tiež položiť na tarte flambée, zamiešať do rizota alebo ich krátko podusiť s čerstvou zeleninou ako panvicu. Gelblinge sú skutočne všestranné a nezasahujú do vkusu. Tip: Vyberte si malé - chutia intenzívnejšie ako veľké.
Pred prípravou by sa mali huby dobre očistiť: opatrne ich utrite papierovou utierkou. Ak budú polievané príliš dlho, aróma sa vymyje. Krátke držanie pod tečúcou vodou nie je problém. Opatrne odrežte suché alebo veľmi znečistené rohy.
Líšku by ste si nemali vychutnať surovú. Rovnako ako mnoho iných druhov húb obsahuje aj chitín. Ľudia tento sacharid netolerujú veľmi dobre. Môže to spôsobiť zažívacie ťažkosti. Vajcia pásomnice líščej môžu byť navyše prítomné na lesných hubách, ktoré môžu byť zneškodnené iba zahriatím.