Listerióza - Infekcie potravinami - Opatrnosť v tehotenstve - Lekárske informácie -

Prečo sa vždy hovorí, že tehotné ženy sú povolené ziadne surove mliecne vyrobky prijímať? Je za tým strach z infekcie listeriózou.

Ako funguje listerióza?

Listerióza je zvyčajne o niečo horšia ako u zdravých dospelých mierna chrípka, prípadne s Problémy s gastrointestinálnym traktom. Ale u tehotných žien je prirodzená obrana proti infekciám znížená, listerióza sa u nich vyskytuje trinásťkrát častejšie a zvyčajne závažnejšie. Ale predovšetkým je to nebezpečné Prenos na nenarodené dieťa s vážnymi následkami.

Vrodená listerióza

Čo znamená infekcia pre nenarodené dieťa

Na druhej strane nie je potrebné prepadať panike: listerióza je u tehotných žien stále častá veľmi ojedinelý, predpokladajú sa asi dva prípady na 1 000 tehotenstiev.

Čo sú to listérie a v ktorých potravinách sa množia?

Listérie sú baktérie, ktoré nájdete prakticky kdekoľvek a môžu sa množiť dokonca pri teplotách chladničky a vo vákuovom balení. Listové listy môžu obsahovať surové potraviny živočíšneho pôvodu, ako aj potraviny, ktoré už boli zohriate alebo inak konzervované, ako aj hotové výrobky. Listovými listami však môžu byť kontaminované aj rastlinné potraviny, ako sú ovocie, zelenina, bylinky a šaláty.

Listeria monocytogenes, patogén listeriózy, sa vyskytujú hlavne v nepasterizované (zo surového mlieka) mliečne výrobky, bez ohľadu na to, či z kravy, z oviec alebo z kozy, v surové alebo údené mäso a ryby a v čerstvé šaláty s klíčkami a klíčkami. Pretože listéria nekazí jedlo, baktérie sa nedajú rozpoznať podľa vzhľadu alebo vône jedla.

Listerióza sa môže prenášať aj priamym kontaktom s infikovanými zvieratami (napr. Ovce, kozy, ošípané, vtáky, králiky) alebo s kontaminovanou pôdou. Možný je aj prenos z človeka na človeka prostredníctvom pohlavného styku.

Pozor!

Zoznam dôležitých potravín

Infikovaný?

Otestovať alebo nie? Čo robiť, ak existuje možný kontakt s Listeriou.

Tepelné ošetrenie zabíja listériu

Listérie sú citlivý na teplo. Zahrievaním, teda keď Varenie, vyprážanie alebo pasterizácia, Listérie sú zabité. Pri bežných pasterizovaných mliečnych výrobkoch sa mlieko silno zahrieva (najmenej na 63 ° C). Takto zabijete 99% všetkých baktérií. Pojem „termizovaný“ možno prakticky stotožniť, pretože sa vyžaduje teplota 57 - 68 ° C. Minulé, UHT a takzvané ESL mlieko (mlieko, ktoré má dlhšiu trvanlivosť s minimálnym počtom zvyškových baktérií) je tiež neškodné.

Aj v prípade masla, smotany, tvrdého syra, miešaných mliečnych nápojov, sušeného mlieka, kondenzovaného mlieka, zmesí fondue a taveného syra je riziko zanedbateľne malé. Ak sa syr pri varení skutočne veľmi zahreje a pri gratinovaní bublá (raclette, pizza, všetky druhy gratinovaných kastrólov a gratinátov), mali by sa choroboplodné zárodky v syre zo surového mlieka primerane usmrtené. To samozrejme platí aj pre syrové fondue s vacherínom zo surového mlieka.

Prečo je surové mlieko také nebezpečné?

Výrobky zo surového mlieka sú naopak vyrobené z mlieka, ktoré bolo zohriate na maximálnu teplotu 40 ° C. Mikróby sú zväčša zachované, čo dáva syru zvláštnu arómu. Krémový syr a mäkký syr vyrobený zo surového mlieka zjavne obsahuje viac patogénov spôsobujúcich listeriózu ako syry zo surového mlieka, ktoré boli dlho skladované a zrejúce. Tvrdé syry, napríklad parmezán, eidam, krájaný syr, Sbrinz, Gruyère a ementál zvyčajne neobsahujú žiadne listérie. Patogény sa tam hromadia nanajvýš v kôre. Ak sa nechcete zaobísť bez zodpovedajúcich druhov syra, odstráňte kôru.

Je zmrazenie účinné proti listérii?

Listérie sú celkom necitlivý na chlad a môže sa preto v chladničke množiť ďalej. Konzumujte všetky chladené potraviny pred príslušným dátumom spotreby a zabezpečte, aby sa rýchlo kaziace jedlá, ktoré sa pred konzumáciou už neohrievajú, pripravovali z čerstvých surovín za hygienických podmienok a aby sa rýchlo spotrebovali. To platí najmä pre čerstvo vylisované džúsy a smoothie, sendviče a sendviče, ako aj pečivo s nepečenými plnkami (napr. Plnené krémom, smotanou, pudingom alebo ovocím). Okamžite by sa malo skonzumovať aj čerstvé ovocie a zelenina, listové šaláty a čerstvé bylinky. Predbalené potraviny, ktoré ľahko zahynú (napr. Údené syry alebo údeniny, tepelne upravené mäsové výrobky), by sa mali kupovať iba v malom množstve a dlho pred dátumom minimálnej trvanlivosti, musia sa dostatočne ochladiť a skonzumovať do dvoch až troch dní.

Ak sú potraviny zmrazené, patogény sa už nemôžu množiť, ale môžu prežiť, kým sa nerozmrazia. Preto by malo Chladené a mrazené hotové jedlá sú vždy úplne zohriate (tak.) Ohrev v mikrovlnnej rúre zvyčajne nestačí, pretože teplo je distribuované príliš nerovnomerne.

Odporúčanie pre tehotenstvo

Najlepšie je, ak počas tehotenstva iba pasterizované mliečne výrobky a tvrdý syr kúpiť. Pri nakupovaní vám umožní odborný personál poradiť, ktoré mliečne výrobky sú vyrobené zo surového mlieka. Ak radi nakupujete syry a mliečne výrobky na ekologickej farme, mali by ste sa dozvedieť viac v obchode s farmami. Surové mlieko sa tam používa veľmi často a nemusí to byť výslovne uvedené v zákone, ako je to v prípade supermarketov.

Ešte pred niekoľkými rokmi bolo odporúčaním pre tehotné ženy a ďalšie rizikové skupiny jesť iba druhy syrov vyrobené z pasterizovaného mlieka. Dnes vieme, že tento rozdiel neponúka najvyššiu možnú úroveň bezpečnosti, pretože napadnutie listériou bolo hlásené aj u polotvrdého syra vyrobeného z pasterizovaného mlieka. Preto sa mu oficiálne neodporúča konzumovať polotvrdý a mäkký syr bez ohľadu na to, či je vyrobený zo surového, termizovaného alebo pasterizovaného mlieka. Iba tvrdé a mimoriadne tvrdé syry neobsahujú listériu prakticky za predpokladu, že je odstránená kôra.

Výrobky, ktoré surový alebo nedovarené mäso (tiež hydina), napr. surové mleté mäso, sušené mäso (napr. Bündnerfleisch), tatarák, údené klobásy, mäsové placičky (pečeňová paštéta by sa mala v tehotenstve vyhnúť, pretože je bohatá na vitamín A) a vopred zakúpené lahôdkové šaláty (napríklad zemiakový šalát, Klobásový šalát atď.). Tiež rach a údené ryby, napr. losos a niektoré druhy sushi a mäkkýšov. Listérie sú tiež v alobalové, rezané šaláty, boli zistené najmä tie so sadenicami alebo klíčkami. Dôrazne sa odporúča dôkladné umývanie! Ako tehotná žena by ste sa týmto produktom mali vyhnúť.

Pravidlo: Všetky potraviny ohrievané bezprostredne pred konzumáciou, napr. B. čerstvo uvarené jedlá, ale aj čerstvo otvorené konzervy, čerstvo otvorené pasterizované mlieko, kyslé mliečne výrobky z pasterizovaného mlieka a mäsové výrobky vyrobené pri ohreve sú bez listérie prakticky bez listia.