Lõhekartul Leem - polievka z lososa z Estónska - receptor

Opäť sme ohavní a varíme lososiu hlavu. Ale nebojte sa, bude to neskôr vylovené a vyhodené ...

lõhekartul

Za Tanel Padar a Dave Benton
350 g filetu z lososa
250 g zemiakov (malé, organické a voskové)
1 zväzok polievkovej zeleniny
2 cibule
1 pohár smotany
Korenie
bobkový list
Celé Pimento
1 zväzok kôpru
soľ
korenie
Odpad z rýb (napr. Celá hlava lososa)
1 tyčový mixér

Ešte raz starý problém: Ako získate rybaciu chuť v polievke, keď by mal byť rybí filet šťavnatý a sotva hotový? Tým, že máte jemné filé pre rybárov zadarmo zabalené s rybím odpadom. V našom prípade to bola lososia hlava, ale prosím, vyrežte žiabre, koniec koncov, sú to filtračný systém a plné znečisťujúcich látok. Inak všetky kosti, koža, plutvy, ... všetko, čo by rybár inak vyhodil.

Ešte väčšia príchuť polievky pochádza z zväzku polievkovej zeleniny, ktorá sa pripravuje predovšetkým: Mrkvu ošúpte a nakrájajte na 5 kúskov, odlúpnite vonkajší obal póru a opláchnite pod tečúcou vodou, tiež nahrubo nasekajte, rovnako ako olúpaný zeler. Petržlenovú vňať krátko umyte pod kohútikom, potom sa zelenina a lososová hlava presunú do dostatočne veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou, aby bolo všetko len prikryté a pomaly zohrievame. Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu a do polievky pridajte bobkový list, 2 nové korenia a 5 korení.

Len čo vrie a prebubláva, znížte teplotu na minimum a duste asi 50 minút až hodinu.

Ak je na filete z lososa ešte koža alebo kosti, všetko chirurgicky odstráňte a vhoďte do polievky. Filé nakrájame na kúsky, ktoré dobre padnú na polievkovú lyžicu.

Po 50 minútach pomocou veľkej naberačky vyklopte z polievky všetko tuhé alebo vyprázdnite celý obsah hrnca cez jemné sitko, potom obsah prirodzene pozbierajte. Teraz prázdnu tekutinu opäť zohrejte na plnú dužinu a lúpané zemiaky v nej povarte asi 10 - 15 minút. Plná fľaša, pretože potom sa veľa pary (bez príchute) vyvarí a polievka bude koncentrovanejšia.

Potom zemiaky vyberte okrem 2 a pretlačte ich trochou póru a mrkvy z polievkovej zeleniny tyčovým mixérom v hrnci, polievka potom získa väčšiu konzistenciu, teraz je možné pridať aj smotanu.

Teraz úplne vypnite oheň a zakryte ho a nechajte filé z lososa posoleného v korení dusiť ďalších 5 minút, môžete tiež teraz hodiť kôprové stopky.
Potom hotovou polievkou posypte na tanier jemné kúsky kôpru, opäť dochuťte soľou a korením.

Estónčan odporúča ako hlavný chod celozrnný chlieb.