Lotta - Varenie vášne - 6. časť

varenie

Stifado, dusená klasika z Grécka

Grécka kuchyňa je stredomorská, o tom niet pochýb. Charakterizovaný olivovým olejom a paradajkami a čerstvými bylinkami, oreganom, tymianom, feniklom. Grécko však netvoria iba ostrovy a pobrežia. Raz som išiel cez severné Grécko z Igoumenitsy okolo kláštorov meteorov do Volosu. Toto je Balkán a tu nájdete aj domov gréckych gulášov, ako je stifado, väčšinou s bravčovým a kozím mäsom. alebo jahňacie. Na túto kuchyňu má vplyv aj arabská kuchyňa, ako je zrejmé z ingrediencií. A toto stifado sa hodí do vlhkých, chladných dní. Dobre vás zahreje a trochu vonia po Vianociach.

prísady
  • 250 g bravčového mäsa z vrchnej strany
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 cesnak
  • 5 šalotiek
  • 1 lyžica paradajkovej pasty
  • 2 bobkové listy
  • 2 klinčeky
  • 1 čajová lyžička škorice
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • 1 pohár bieleho vína
  • soľ a korenie

Lasagne so špenátom (alebo alternatívne so švajčiarskym mangoldom) sme tu na blogu mali už niekoľkokrát. Tentokrát existuje vegetariánsky variant - s Gorgonzolou. Vynikajúce! Je dôležité, aby ste užili silnú Gorgonzolu. Predbalené veci z chladničky sú zvyčajne mierne a na môj vkus nevhodné. Na druhej strane by ste ho mali nájsť pri pulte so syrom.

Mimochodom, špenát sa dá ľahko zmraziť. Tri minúty blanšírujte, rozložte v ľadovej vode, sceďte a po častiach ihneď zmrazte. Keďže sa špenát počas blanšírovania zrúti, v mrazničke ťažko zaberie akékoľvek miesto. Takto sa dá bohatá úroda špenátu aj dlhšie skladovať. Mrazený špenát je ideálny pre lasagne. Stačí ho nechať rozmraziť a vložiť do panvice.

Lasagne sa dajú pripraviť deň vopred - ideálne, ak ste si to naplánovali na návštevu. Na druhý deň s tým už nemáte prácu. Hotové lasagne ste práve vložili do rúry a o hodinu neskôr je jedlo na stole.

prísady
na bešamelovú omáčku
  • 50 g masla
  • 50 g múky
  • cca 600 ml horúceho mlieka (možno trochu viac)
  • Štipka muškátového orieška
pre lasagne
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 750 g špenátu, čerstvý alebo mrazený (môžete použiť aj švajčiarsky mangold ako alternatívu)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Štipka muškátového orieška
  • soľ
  • čierne korenie
  • 175 g Gorgonzola
  • 50 g nasekaných vlašských orechov
  • 12 listov lasagne
  • 50 g čerstvo nastrúhaného parmezánu

Cajunské krevety s mangom a mätou

Cajunská kuchyňa nepochádza z krajiny zvanej Cajun. Cajun je iba kraj v Louisiane. Je to časť Louisiany, ktorú väčšinou obývali Francúzi. A zachovali si svoju kuchyňu kombinovanú s kreolskou kuchyňou. Francúzsky vplyv nenájdeme iba v kuchyni, jurisdikcia sa stále riadi zákonníkom Napoleon. A Louisiana, meno pochádza od Ľudovíta XIV., A má pestrú históriu, najskôr španielsku, potom anglickú a americkú od roku 1783. Krajina bola rozdelená a východ pripadol Španielsku. Napoleon ho kúpil od Španielov v roku 1800. A v roku 1803 ho Napoleon predal Američanom za 15 miliónov dolárov. Jeho európske dobrodružstvá boli príliš nákladné. Tento typ prípravy som videl v Louisiana Food neďaleko Smorgasburgu.

prísady
  • 300 g varených kreviet
  • ½ manga nakrájaného na kolieska
  • ½ červenej papriky
  • ½ červenej cibule
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1-2 lyžice olivového oleja.
  • 3 stopky čerstvej mäty
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • 1 pohár suchého bieleho vína
  • soľ a korenie

Zelené fazuľky sú v záhrade vždy bezpečnou stávkou. A aj toto leto bola úroda bohatá. Bohužiaľ, niekoľko z nich naraz dozrelo, pretože dátumy sejby boli relatívne blízko seba. Zelené fazuľky sa dajú zmraziť veľmi ľahko, ale niekedy bude mraznička plná. Preto som tento rok prvýkrát nakladal fazuľu. Je to jednoduché a dostanete chutnú zeleninu, ktorá sa hodí ako príloha alebo do fazuľového šalátu. Ale o tom viac v neskoršom príspevku. Tu je recept na sladké a kyslé nakladané zelené fazuľky.

prísady
  • 500 g zelenej fazule (ak je to možné, použite tenkú, jemnú fazuľu)
  • 1 mrkva
  • 1 malá cibuľa
  • 1/2 l octu z bieleho vína
  • 1/2 l vody
  • 200 g cukru
  • 2 lyžice soli
  • 2 lyžičky horčičných semiačok
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 1/2 lyžičky zrniek nového korenia
  • 2 bobkové listy

Pouličné jedlo je v tom najlepšom

Smorgasburg je inštitúcia v NYC. Vytvorenie slova Smorgasburg je samozrejme korupciou Smorgas, zo švédčiny a jednoducho znamená chlieb s maslom. Smorgasburg má dve pobočky v Brooklyne. Soboty vo Williamsburgu a nedele v Prospect Parku v Brooklyne. Je to obrovský trh s pouličným jedlom. So všetkým, čo robí dušu streetfood tak šťastnou, od arepasu po yakisobu. A mnoho skupín prisťahovalcov, nielen ich, je zastúpených a prskajú a pečú vedľa seba. Väčšinou mladí ľudia prúdia do Williamsburgu s nádherným výhľadom na Eastriver na Manhattan Uptown. Moja séria obrázkov začína neprístojne veľkými rezervami. Boli tu aj ustrice z Long Islandu. Veľa som nevedel, najmä stredoamerické veci, a nemohol som vyskúšať všetko. Kliknite na galériu a buďte šťastní. Bavte sa.

Tekvicové karí s kokosovým mliekom

Zdá sa, že tekvicovým rastlinám sa tohtoročné letné počasie veľmi páči. V každom prípade nesú veľa. V súlade s tým sa v súčasnosti tekvica často podáva na stole. Tento jednoduchý recept som dostala od kuchárky, ktorá mi tiež zverila recept Tostones.

Robí sa to veľmi ľahko a rýchlo. Ak máte radi vegetariánske jedlo, podávajte k nemu iba ryžu. Inak sa veľmi dobre hodia vyprážané krevety s trochou cesnaku alebo - ako ja - pekný kúsok ryby.

prísady
  • 1/2 tekvice hokkaido (približne 450 g)
  • 1 malá cibuľa
  • 1 plechovka kokosového mlieka (každá 400 ml)
  • 200 ml vody
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica kari korenia (v indickom štýle)
  • neutrálny olej
  • soľ
  • korenie
  • nejaké mleté ​​čili
  • štipka cukru

Treska v kokosovom obale na plátkoch manga

Trávnik v záhrade bol pokosený a už tu nie sú žiadne divoké byliny. Teraz musím ísť do záhrady a musím ísť online a získať nápady na rýchle a chutné jedlo. Takéto návrhy často nachádzam v Miguste, švajčiarskom potravinovom reťazci, v kuchárskom klube Migros. Bohužiaľ, sezónna kuchyňa bola prerušená alebo nahradená spoločnosťou Migusto ako časopis pre zákazníkov. Táto brožúra však už v Nemecku nie je k dispozícii. Vyhľadávanie na Miguste je tiež veľmi pekné, najmä preto, že hľadáte:

  • Čas prípravy
  • súdy
  • Sezóna a príležitosť
  • Vidiecka kuchyňa
  • Diéta a alergia

môže si vybrať. Veľmi praktické a užitočné.

Stále som musel ísť do záhrady kvôli mäte piepornej.

Zloženie na osobu
  • 1 filet z tresky bez kože cca 200 g
  • 2 lyžice olivového oleja
  • ½ zrelé mango
  • 1 stopka mäty piepornej
  • Vajcia, múka a kokosové vločky na chleba
  • Morská soľ a korenie
  • Pár kvapiek crema di balsamico octu, dala som si zázvorový pomaranč

Tsigarelli veľa bylín

Tento úžasný recept som našiel pod: Tsigarelli na základe receptu od babičky Diamantiny zo Starej Perithie, ale asi to nebolo v sieti inak by som to nasiel znova. Určite Perithia, tu sú obrázky, maličké miesto na severe Korfu. A vtedy som ho skopíroval, pretože mi pripadal taký zelený a hodí sa k mojej bylinkovo ​​orientovanej kuchyni. Je to vlastne ako priamo po záhrade v gréčtine. Je to priamočiare, len musíte byť pri čistení byliniek trochu opatrní, aj keď ako konzistenciu nie ste zahltení tvrdými stopkami, ale trápi vás to. A do svojich tsigarelli môžete dať všetko, čo sa hodí k paradajkám a cesnaku, čo sa dá dobre variť a hodí sa k sebe. Vegatary samozrejme mäsové špízy vynechávajú. A Gréci majú k tomu aj souvlaki.

Zloženie pre tsigarelli
  • 500 g špenátu
  • 1 stredne veľký mangold
  • 1 hrsť mletého staršieho
  • Niektoré trsy ribwortu
  • 2-3 čerstvé púpavy
  • 1 hrsť žihľavy
  • 3 stopky citrónového balzamu
  • 3 stopky mäty piepornej
  • ½ zväzku petržlenovej vňate
  • 1 malá plechovka paradajkovej pasty
  • 2 strúčiky cesnaku
  • ¼ šálka olivového oleja
  • 1 chilli paprička
  • Morská soľ a korenie podľa potreby
Suroviny na mäsové špízy
  • 150 g bravčového mäsa nakrájaného na kocky
  • 1 stredná cibuľa
  • 150 g syra halloumi
  • 2 lyžice olivového oleja
  • soľ a korenie

Tsigarelli so souvlaki

Pstruh vo fólii s dostatkom mletej trávy

Pstruh je odporúčaná ryba. Pri nákupe sa dá ľahko ustúpiť miestnym dodávateľom. A môžete si byť istí, že budete dostávať udržateľne vyprodukované ryby. Pri mrazených výrobkoch by ste mali venovať pozornosť pôvodu. Giersch nepatrí medzi obnoviteľné suroviny, hoci veľmi rastie. V skutočnosti ide skôr o prirodzeného nepriateľa záhradníka, pretože s ním nemožno pracovať. Takmer nevyliečiteľné a veľmi invázne. Pokiaľ nepoužívate obrubníkovú reťaz a oddenky nevyrovnáte do hĺbky jedného metra. Alternatívne je možné uvažovať aj o pasení kôz, ako sa to deje v údolí Rýna s huňatou ladom. Giersch bohužiaľ nie je ponúkaný na regáloch so zeleninou v supermarketoch, ale často ho nájdete v prepravkách na zeleninu od ekologických dodávateľov. Súvisí to aj so skutočnosťou, že vädne veľmi rýchlo, a preto sa nepovažuje za predajnú. Ľahko sa dá nájsť v lese a v parkoch. Pri venčení psov však buďte opatrní. Bavte sa hľadaním.