Louise Fresco Louise Fresco O krmení celého sveta TED Talk Titulky a prepis TED
Nie som kuchárka. Takže sa nebojte, nebude to ukážka varenia. Ale chcem ti povedať o niečom, čo si myslím, že všetci milujeme. Chcem vám povedať o chlebe - našom jednoduchom základnom jedle. A myslím si, že málokto z nás pustí deň bez toho, aby sme jedli chlieb v tej či onej podobe. Ak nedržíte kalifornskú stravu s nízkym obsahom sacharidov, je chlieb štandardom. Chlieb je v západnej strave nielen základný. Ako vám ukážem, je to vlastne základ moderného života.
Upečiem ti chlieb. Zároveň sa s vami budem rozprávať. Mám teda komplikovanú misiu. Bavte sa! V prvom rade potrebujem malú účasť publika. Mám tu dva bochníky. Jedným je štandardný chlieb zo supermarketu, biely chlieb, zabalený, o ktorom sa mi hovorí, že sa volá „Wonder Bread“. (Smiech) Toto slovo som nepoznal, kým som neprišiel sem. A toto je viac-menej celozrnný chlieb, domáci alebo malá pekáreň. Takže Chcem, aby si zdvihol ruky. Kto má radšej celozrnné pečivo? No poďme na to inak. Existuje niekto, kto má radšej „zázračný chlieb“? (Smiech) Vidím, ako sa ruky dvoch mužov snažia vstať. (Smiech)
No, teraz je namieste otázka, prečo máme tento výsledok? Myslím si, že je to preto, lebo sme presvedčení, že tento druh chleba predstavuje autenticitu. Že je to tradičný spôsob života. Spôsob života, ktorý je skutočnejší, čestnejší. Toto je snímka z Toskánska, ktorá nás núti veriť, že poľnohospodárstvo stále znamená krásu. Ako život sám. To znamená dobrý vkus a krásne tradície. Prečo máme tento obrázok? Prečo si myslíme, že tento obraz je skutočnejší ako ten druhý? Myslím si, že odpoveď spočíva do veľkej miery v našej histórii. Po desaťtisíce rokov vývoja poľnohospodárstva bola väčšina našich predkov poľnohospodárom alebo mala veľmi blízko k výrobe potravín. A máme na mysli tento mýtický obraz toho, aký bol život vo vidieckych oblastiach v minulosti. Umenie nám pomohlo zachovať tento typ obrazu. Bola to bájna minulosť. Realita je samozrejme trochu iná. Títo chudobní poľnohospodári, ktorí obrábali pôdu rukami alebo pomocou zvierat, mali výnos porovnateľný s výnosom najchudobnejších poľnohospodárov žijúcich v dnešnej západnej Afrike. Avšak určitým spôsobom sme si za posledné storočia alebo dokonca desaťročia začali pestovať obraz bájnej vidieckej poľnohospodárskej minulosti.
Od priemyselnej revolúcie uplynulo iba 200 rokov. A keď tu pre vás začnem pripravovať chlieb, je veľmi dôležité, aby sme pochopili, aký dopad na nás mala táto priemyselná revolúcia. Dodalo nám to silu. Priniesol nám mechanizáciu, hnojivá. A zvýšilo to náš výnos. A aj nepríjemné činnosti, ako napríklad ručné zbieranie fazule, sa dajú teraz robiť automaticky. Toto všetko predstavuje skutočné a veľké zlepšenie, ako uvidíme. Samozrejme, najmä v poslednom desaťročí sa nám podarilo zabaliť svet do hustej siete supermarketov, do siete svetového obchodu. To znamená, že teraz môžeme jesť výrobky z celého sveta. To je realita nášho moderného života. Teraz si môžete vybrať tento chlieb. Prepáčte, ako vyzerajú moje ruky, ale to je všetko.
Ale v skutočnosti je skutočným chlebom, historicky povedané, „zázrak“ biely chlieb. A neodmietajte biele pečivo, pretože, hovorím, symbolizuje skutočnosť, že chlieb a jedlo sa stali hojnými a prístupnými pre všetkých. A toto je skutočnosť, ktorú si až tak neuvedomujeme. To však zmenilo svet. Tento chlieb, ktorý je v niektorých ohľadoch bez chuti a má veľa problémov, zmenil svet. Čo sa teda stane? Najlepším spôsobom, ako zistiť, čo sa deje, je vytvoriť niekoľko jednoduchých štatistík. S príchodom priemyselnej revolúcie, s modernizáciou poľnohospodárstva v posledných desaťročiach, počnúc 60. rokmi, sa dostupnosť potravín na obyvateľa vo svete zvýšila o 25 percent. A za túto dobu sa svetová populácia zdvojnásobila. To znamená, že teraz máme k dispozícii viac jedla ako kedykoľvek inokedy v histórii ľudstva. To je priamo výsledkom úspechu zvýšenia veľkosti a objemu výroby. A ako vidíte, platí to pre všetky krajiny vrátane takzvaných rozvojových krajín.
Čo sa stalo s našim chlebom počas tejto doby? Pretože potravín je dosť, znamená to, že môžeme znížiť počet ľudí pracujúcich v poľnohospodárstve na niečo ako, keď sa pozrieme na krajiny s vysokými príjmami, 5% alebo menej, populácie. V USA sú iba jedno percento populácie poľnohospodári. To nám dáva viac času robiť niečo iné - zúčastňovať sa stretnutí TED a nestarať sa o jedlo. Z historického hľadiska je to jedinečná situácia. Nikdy predtým nebola zodpovednosť za živenie sveta v rukách tak malého množstva ľudí. A nikdy predtým to toľko ľudí nepoznalo.
Takže keď bolo jedla výdatnejšie, chlieb zlacnel. Keď sa stali lacnejšími, chlebári sa rozhodli pridať rôzne prísady. Pridali viac cukru. Pridali hrozienka a olej a mlieko a ďalšie prísady, ktoré z chleba z jednoduchého jedla urobia kalorickú podporu. A tak je dnes chlieb spájaný s obezitou, čo je veľmi zvláštne. Je to najjednoduchšie a najzákladnejšie jedlo, ktoré sme konzumovali za posledných desaťtisíc rokov. Pšenica je najdôležitejšou plodinou - prvou domestikovanou plodinou a stále najdôležitejšou plodinou súčasnosti.
Teraz sa však objavilo toto zvláštne spojenie s vysokými kalóriami. A to platí nielen v tejto krajine, ale na celom svete. Chlieb migroval do tropických krajín, kde teraz stredná trieda konzumuje bochníky a hamburgery a kde ľudia, ktorí dochádzajú za prácou, považujú chlieb za oveľa pohodlnejší ako ryža alebo maniok. Chlieb sa teda stal základnou potravinou, zdrojom kalórií spojených s obezitou a zároveň zdrojom moderného života. A čím je chlieb belší, tým lepšie sa v mnohých krajinách zvažuje.
Takže toto je príbeh o chlebe, ako ho poznáme teraz. Ale samozrejme, cena masovej výroby je taká, že sme pokročili vo veľkom meradle. A veľkovýroba viedla k zničeniu mnohých krajín a zničeniu biodiverzity - ďalšej osamelej emu tu na brazílskych sójových poliach cerrado. Náklady boli mimoriadne - znečistenie vody, všetko, o čom ste počuli, zničenie našich biotopov.
Musíme sa vrátiť k pochopeniu, čo je to jedlo. A musím vám k tomu položiť niekoľko otázok. Koľko z vás pozná rozdiel medzi pšenicou a inými zrnami? Koľkí z vás si môžu pripraviť chlieb týmto spôsobom bez toho, aby začali s pekárňou alebo niečím vopred zabaleným? Môžete piecť chlieb? Viete presne, koľko stojí bochník chleba? Posunuli sme sa ďaleko od toho, čo v skutočnosti chlieb je, čo je, opäť, z hľadiska evolúcie, veľmi čudné. Veľa z vás v skutočnosti nevie, že chlieb nebol európskym vynálezom. Vymysleli to najmä poľnohospodári v Iraku a Sýrii. Malý bodec zľava do stredu je v skutočnosti predkom pšenice. Odtiaľ to všetko pochádza. A títo poľnohospodári, ktorí nám pred desaťtisíc rokmi vydláždili cestu.
Nie je prekvapením, že táto masívna a veľkovýroba vyvolala pohyb v opačnom smere - veľmi veľký aj tu v Kalifornii. Toto hnutie v opačnom smere hovorí: „Vráťme sa k tomu. Vráťme sa k tradičnému poľnohospodárstvu. Vráťme sa k malému rozsahu, k farmárskym trhom, k malým pekárňam a k tomu všetkému. Skvelé. Nesúhlasíme všetci? Určite by som sa chcel vrátiť do Toskánska kvôli tomuto druhu tradičného dekoru, gastronómii, dobrému jedlu, ale toto je aberácia a chyba prichádza v idealizovaní minulosti, na ktorú som zabudol.
Ak to urobíme, ak chceme zostať pri tradičnom malom poľnohospodárstve, v skutočnosti degradujeme týchto chudobných farmárov a ich manželky, medzi ktorými sme dlhé roky žili a pracovali bez elektriny a vody a snažili sme sa zlepšiť svoju produkciu potravín. To by znamenalo degradovať ich na chudobu. Chcú však opatrenia na zvýšenie ich produkcie - niečo na hnojenie pôdy, niečo na ochranu ich plodín a uvedenie ich úrody na trh. Nemôžeme si predstaviť, že malá výroba je riešením svetového potravinového problému. Je to luxusné riešenie pre tých z nás, ktorí si to môžu dovoliť, ak si to chcú dovoliť. V skutočnosti nechceme, aby táto úbohá žena obrábala pôdu týmto spôsobom. Ak znížime malú výrobu, ako je to v trende, návrat k miestnej výrobe znamená, že chudobný človek ako Hans Rosling už nebude môcť jesť pomaranče, pretože v Škandinávii pomaranče nie sú. Takže miestna výroba potravín je vylúčená. A takisto nechceme zmenšiť vidiecke oblasti na chudobu. A nechceme degradovať mestské oblasti od hladu. Musíme teda nájsť ďalšie riešenia.
Jedným z našich problémov je, že svetová výroba potravín musí rýchlo rásť - do roku 2030 sa má zdvojnásobiť. Hlavným aktérom tohto procesu je mäso. A najmä cena mäsa v juhovýchodnej Ázii a Číne ovplyvňuje ceny obilia. Potreba živočíšnych bielkovín bude pokračovať. Na alternatívy sa môžeme pozrieť v inej diskusii, možno inokedy. Ale toto je naša hnacia sila. Čo teda môžeme robiť? Nájdeme riešenie na výrobu viac? Áno. Potrebujeme však mechanizáciu. A vznášam tu skutočnú prosbu. A pevne verím, že nemôžeme požiadať malého farmára, aby obrábal pôdu a sklonil sa, aby vypestoval hektár ryže, 150-tisíckrát, len aby zasadil úrodu a preriedil burinu. Od ľudí nemôžete chcieť, aby pracovali za týchto podmienok. Potrebujeme jednoduchú, ale inteligentnú mechanizáciu, aby sme sa vyhli veľkým problémom s mechanizáciou, ktoré sme mali.
Čo teda môžeme robiť? Musíme uživiť 3 miliardy ľudí žijúcich v mestách. Neurobíme to prostredníctvom trhov s malými farmármi, pretože títo ľudia nemajú k dispozícii trhy pre malých farmárov. Majú nízke príjmy. A profituje z lacných, cenovo dostupných, bezpečných a rozmanitých potravín. To musí byť náš cieľ na nasledujúcich 20 - 30 rokov.
Ale existujú riešenia. A dovoľte mi vysvetliť jednoduchý koncept: ak použijem vedu ako predstaviteľa riadenia procesu a úrovne výroby. Vidíte, že sme začali s tradičným poľnohospodárstvom, ktoré sa vykonáva v malom rozsahu a s malou kontrolou. Potom som sa vyvinul vo veľkom meradle a zvýšil som kontrolu. Čo chcem urobiť, je držať krok s vedou a zapojiť do tohto procesu ešte viac vedy, ale pracovať v regionálnom meradle - nielen z hľadiska rozsahu, ale z hľadiska celého dodávateľského reťazca. Týmto smerom sa musíme vydať. A podstatné môže byť, ale to neplatí pre obilniny, že máme úplne uzavreté ekosystémy - záhradnícke systémy v ľavom hornom rohu. Musíme teda myslieť na poľnohospodársku vedu inak. Poľnohospodárska veda pre väčšinu ľudí a nie je medzi vami veľa poľnohospodárov má zlé meno, niečo spojené so znečistením, veľkovýrobou, ničením životného prostredia. Niečo, čo nie je potrebné. Potrebujeme viac vedy, nie menej. A potrebujeme dobrú vedu.
Aký druh vedy teda môžeme použiť? V prvom rade si myslím, že môžeme lepšie využiť existujúcu technológiu. Musíme využívať biodiverzitu tam, kde je to užitočné, najmä pokiaľ ide o odolnosť proti škodcom a chorobám. Existujú napríklad roboty, ktoré dokážu rozpoznať burinu s rozlíšením pol palca. Máme oveľa inteligentnejšie zavlažovacie systémy. Nesmieme plytvať vodou, ak to nie je potrebné. A musíme bez vášne myslieť na komparatívne výhody malosériovej a veľkovýroby. Musíme si myslieť, že Zem je multifunkčná. Má rôzne funkcie. Existujú rôzne spôsoby použitia - na rezidenčné, prírodné, poľnohospodárske účely. Musíme tiež znovu preskúmať zvieratá. Musíme si zvoliť regionálne a mestské potravinové systémy. Chcem vidieť rybníky na parkoviskách a v suterénoch. Chcem mať na strechách obytných častí záhradníctvo a skleníky. Energiu produkovanú skleníkmi a kvasením plodín chcem využiť na vykurovanie obytných priestorov. Existuje mnoho spôsobov, ako to môžeme urobiť. Nemôžeme vyriešiť problém svetových potravín pomocou ekologického poľnohospodárstva. Môžeme však urobiť viac.
A najdôležitejšou vecou, ktorú by som vás chcel požiadať, aby ste sa vrátili do svojich domovských krajín, alebo tu zostali, je požiadať vašu vládu o integrovanú potravinovú politiku. Potraviny sú rovnako dôležité ako energia, bezpečnosť a životné prostredie. Všetko spolu súvisí. Takže to môžeme urobiť. V skutočnosti som v husto obývaných krajinách, ako je rieka Delta, kde bývam v Holandsku, tieto funkcie skombinoval. Toto teda nie je fikcia. Môžeme dokonca kombinovať veci v sociálnom zmysle, aby sme vidiecke oblasti sprístupnili ľuďom - napríklad na ubytovanie chronicky chorých. Môžeme urobiť veľa vecí.
Musíme však niečo urobiť. Nestačí povedať: „Zavádzajme do poľnohospodárstva avantgardnejšiu vedu.“ Musíte sa vrátiť a zamyslieť sa nad svojím potravinovým reťazcom. Porozprávajte sa s farmármi. Kedy ste naposledy išli na farmu a rozprávali sa s farmárom? Porozprávajte sa s ľuďmi v reštauráciách. Pochopte, kde sa nachádzate v potravinovom reťazci, odkiaľ vaše jedlo pochádza. Pochopte, že ste súčasťou tejto obrovskej reťaze udalostí. A to vás oslobodzuje od iných vecí. A viac ako čokoľvek iné pre mňa jedlo znamená rešpekt. Znamená to pochopiť, keď jeme, že je veľa ľudí, ktorí sú stále v tejto situácii, a ktorí sa stále usilovne snažia získať jedlo každý deň. A tento typ jednoduchých riešení, ktoré niekedy máme, napríklad riešenie, keď robíme všetko manuálne, nie je morálne opodstatnené. Musíme im pomôcť dostať sa z chudoby. Musíme ich prinútiť, aby boli hrdí na to, že sú poľnohospodári, pretože sú to tí, ktorí zabezpečujú naše prežitie. Ako som už povedal, nikdy predtým nebola zodpovednosť za výrobu potravín v rukách tak malého množstva ľudí. A nikdy predtým sme nemali taký luxus, aby sme verili, že si to zaslúžime, pretože je to teraz také lacné.
A myslím si, že neexistuje nikto iný, kto by lepšie vyjadril myšlienku, že jedlo je podľa našej vlastnej tradície, že je niečím posvätným. Nejde o živiny a kalórie. Ide o zdieľanie. Je to o čestnosti. Je to o identite. Ten, kto to tak krásne povedal, bol Mahátma Gándhí pred 75 rokmi, keď hovoril o chlebe. Nehovoril o ryži. V Indii povedal: „Pre tých, ktorí nemôžu jesť dve jedlá denne, sa Boh môže javiť iba ako chlieb.“
A tak sa chystám dorobiť si chlieb - a musel som ho upiecť. A pokúsim sa nespáliť si ruky. Poďme to zdieľať s tými, ktorí sú tu prví. Dovoľte mi, aby som sa s vami podelil o nejaké jedlo. Vezmi si trochu môjho chleba. A keď to budete jesť a skúšať - príďte, prosím, a vstaňte. Vezmite si niečo z toho. Chcem, aby ste si mysleli, že každý dúšok vás spája s minulosťou a budúcnosťou, s tými anonymnými farmármi, ktorí vyrábali chlieb prvýkrát z prvých odrôd pšenice, a s dnešnými farmármi, ktorí vyrábajú tento druh chleba. A ty ani nevieš, kto som. Každé jedlo, ktoré konzumujete, obsahuje ingrediencie z celého sveta. Sme takí privilegovaní, že môžeme jesť tieto jedlá a nie trpieť každý deň. A myslím si, že toto je jedinečné, evolučne povedané. Toto sa ešte nikdy nestalo. Tak si pochutnajte na chlebe. Jedzte to a cíťte sa privilegovaní. Ďakujem mnohokrát. (Potlesk)