Lov a zber denného papiera
Lov a zhromaždenie
Stravovanie nie je len jedenie. Trendy v stravovaní, ako je vegánstvo alebo paleo, z nej robia módu a otázku viery. Samočinný experiment medzi kuchyňou a jedálňou.
Ak chcete mlieko, prečo si nedáte len mlieko? Často si kladiem otázku, že keď sledujem, ako vegáni nosia svoje mandľové mlieko. Zdá sa však, že medzi susedmi, kolegami a príbuznými neustále rastie počet tých, ktorí to robia. Nejedia mäso, mlieko, vajcia, med, takže ani omeleta, ani maslo na vrchu, ktoré tiež nejedia. A nie sú jediní, ktorí sa pri jedle riadia pravidlami. Každých pár týždňov narazíte na novú stravu, ktorá má pomôcť zachrániť svet alebo aspoň vaše zdravie. Je to užitočné? A môžete sa vôbec tak stravovať? Musím to vyskúšať. Po jednom a pol týždni vegánstva by mal nasledovať zjavný kontrast: paleo strava, ktorá je založená na strave poľovníkov a zberačov v dobe kamennej. Prineste si kuchárske knihy.
Vegánsky deň 1: kebab bez zvierat
Nemali by ste príliš sťažovať začatie práce. Začnem teda vegánskym kebabom, ktorý nájdem v kuchárskej knihe. Seitan, japonská náhrada mäsa z obilia, nahrádza mäso. Omáčku robím zo sezamovej pasty a sójového jogurtu a chlebové placky si robím sám. S dostatkom petržlenu chutí takmer autenticky. Iba ja by som od začiatku lepšie nahradil «mäso» falafelom.
Deň 2: Každodenné problémy
Čo jedia vegáni na raňajky? Najskôr musí stačiť jablko a mandarínka, do kantíny chodím viac hladný ako obvykle. Je nepriateľský k môjmu experimentu. Riz bez Kazimíra je pre mňa príliš nudný. Idem do šalátového bufetu. „Držíte diétu?“ Pýta sa osoba, ktorá sedí vedľa vás. Už chápem vegánov, ktorí sa sťažujú na hlúpe výroky. Večer jem zvyšky z predchádzajúceho dňa. Nenapĺňajú ma, ale musím na chvíľu odísť. Našťastie existujú večerné výpredaje. Ak sa cítite hlúpo, kúpim hummus, olivovú pastu, sójový jogurt a sušené paradajky.
3. deň: vegánska polícia
Cestou do kancelárie si kupujem burli. Po dvoch sústach sa zľaknem. Je v tom mlieko? Rýchle vyhľadávanie na internete ma ubezpečuje: Bürli funguje. Všeobecne sa ako vegánsky kupujúci cítite ako policajt. Jeden neustále podozrieva neškodné jedlo za spolupáchateľa trestného činu proti zvieratám. To je prípad aj nevinne znejúceho šalátového bufetu. Väčšina šalátových dresingov vyzerá veľmi podozrivo. Olej a ocot by mali stačiť.
4. deň: Náhradný rezeň
Zdá sa, že aj vegáni sa zdráhajú rozlúčiť s jedlami, ktoré si obľúbili. Vidíte to na jednej strane na výrobkoch, ktoré majú nahradiť mäso, na syroch, mliekoch alebo jogurtoch zo sóje. Vo vegánskej kuchárskej knihe je tiež pečený rezeň. Dvakrát také ťažké, pretože nielen řízok, ale aj pečivo obsahuje živočíšne produkty. Namiesto řízku kuchárska kniha navrhuje cukety. Namiesto zmrzliny prilepí chleba na plátky cukety zmes sójového mlieka a kukurice. Strúhanka obsahuje aj sezamové semiačka. Bez nich by bol rezeň pekne nevýrazný. Ale spolu s citrónovou šťavou je to svieža pochúťka.
Deň 5: Nevyhnutnosť robí invenčným
Bolesť z nejedenia syra alebo salámy sa zmení na túžbu experimentovať. Náhrada vajec z predchádzajúceho dňa sa skúšobne používa na chutné raňajky. Parenú zeleninu zalejem zmesou sójového mlieka a kukuričnej kukurice. Výsledkom je chutná, aj keď trochu gumová omeleta. Na večeru spájam dva návrhy z kuchárskej knihy do čínskej sklenenej rezancovej panvice.
6. deň: útek z vianočného trhu
Nestačí si večer pripraviť sami. Po kancelárii je to do kina. Je tesne pred Vianocami a na trhu vonia klobásy, jačmenná polievka a raclette. Musím odtiaľto vypadnúť. Objednávam si Tofu Szechuan od Číňanov a dúfam, že je vegánske. Ako to ako vegán urobíte, pýtate sa čašníka?
7. deň: podvádzanie s koláčikmi
Ako som už povedal, je tesne pred Vianocami. Ročné cookies mi robia trochu problém. V Sablés je veľa masla a v škoricových hviezdach bielkoviny. Pečiem ich aj tak. Asi som ukradol nejaké cesto. Ak som aj tak bol celý deň v kuchyni, môžem správne variť. Kuchárska kniha navrhuje paštrnákové halušky so zelenou cibuľkou. Bude urobené. Je skvelý.
8. deň: Späť ku koreňom
Ignorujem šalátový bufet v jedálni a hlúpe výroky mojich kolegov. Aj tak musím ísť do mesta. Dávajú si tam najlepší vegánsky obed, egyptský falafel na námestí Market Square. Večer sa držím témy a dostávam tagin z regálu. Varenie vegánov nie je ťažké. Často varíte vegánsky aj tak bez toho, aby ste si to uvedomovali - alebo veci, ktoré sa stanú vegánmi, varíte s malým zvratom. Väčšinou varím jahňacie mäso v severoafrickom kastróle. To sa dnes nahrádza zemiakmi. Viem si zvyknut Toto radí aj vegánsky sused, ktorý sa prihlási po večeri. „Si úplne nový človek.“
9. deň: omietky zvyškov
Zajtra sú Vianoce, takže dnes prestanem experimentovať. Nechcem sa pohádať s vlastnými rodičmi a so svokrovcami, pretože nechcem jesť pečené mäso alebo šunku. Dnes však v chladničke stále leží baklažán, trochu brokolice, koriandra a pár paradajok, ktoré by sa mali jesť. Stane sa z toho šošovicové karí.
1. deň Paleo: Jedzte zvieratá
Vianoce skončili, môžem sa venovať novému projektu: «Paleo». Zmena sa javí veľká: namiesto prísne zakázaných opatrení sú hlavnou zložkou stravy z doby kamennej mŕtve zvieratá. Na druhej strane, mliečne výrobky a obilie sú zlé, pretože paleolitický človek nechoval kravy ani nepestoval pšenicu. Ale ukradol vajcia. Preto som šťastná, že konečne môžem raňajkovať skutočnú omeletu. Na večeru plním papriky mletým mäsom na odporúčanie kuchárskej knihy Paleo. Nie zlé.
2. deň: frustrácia lovca
Na raňajky praženicu. Chcel by som k tomu kúsok chleba. Prečítajte si kuchársku knihu trochu podrobnejšie. Je to frustrujúce. Zdá sa, že je písaný pre ľudí, ktorým nezostáva nič iné, len kvasiť cesnak alebo sa celé hodiny starať o mäso. A napriek mojej túžbe po kulinárskom dobrodružstve mi nepríde na um, kde by som našiel jahňací mozog. Kniha je pre mňa málo užitočná. Napriek tomu: mäso je dobré, zrno zlé. Korene a hľuzy sú tiež dobré. Preto je na večeru nakrájané jahňacie mäso s bežnou africkou prílohou fufu - akási lepkavá zemiaková kaša vyrobená z manioku a plantajnov. Kus manioku vyzerá archaicky.
3. deň: Zhromaždenie pri šalátovom bufete
Obedové menu je pre pracujúcich fanúšikov paleo stravy ešte ťažšie získať ako pre vegánov. Existujú pre ne alternatívy, napríklad v ázijskej kuchyni. Ale ryža je tiež zrno. A obilie je základom takmer všetkých príloh v jedálňach. Omáčky, ktoré sa k mäsu hodia, sú veľmi podozrivé: buď obsahujú smotanu, sú naviazané na múku, alebo pokvapkávajú dochucovadlami. Všetky veci, ktoré sa nedajú ani loviť, ani zbierať. Preto sa im Paleo vyhýba tak, ako diabol svätej vode. Šalátový bufet má teda iba ako poslednú možnosť. Ale s novými pravidlami. Ale ľudia v dobe kamennej sa na tom nie vždy zhodnú. Niekto sa vyhýba napríklad zemiakom, iný si ich rád nazbiera v obchodoch so zdravou výživou. Niektorí ľudia z doby kamennej na internete venujú celé pojednanie rozšíreniu zemiakov v starodávnych kultúrach lovcov a zberačov. Paleo naopak miluje sladké zemiaky. Vyrába z toho dokonca špagety s škrabkou julienne. Je tam na večeru. Zaujímavé, ale veľmi dobré, ak je trochu príliš dentálne.
4. deň: Ľudia z doby kamennej
Nájdite viac Paleos na internete. Je ich plné. Drvivá väčšina z nich sú čudáci z oblasti fitness. Niet sa čomu čudovať, keďže Paleo je diéta s nízkym obsahom sacharidov, ktorá má svoju históriu. Každý, kto si predstaví, že ho pri joggingu bude nasledovať šabľozubý tiger, bude pravdepodobne bežať rýchlejšie. Rýchlo sa ukáže, že paleo diéta sa stala v Amerike módnou: každý rozpráva príbeh o svojej konverzii na jedinú pravú stravu do hĺbky a do hĺbky. Takže náboženská komunita. Na večeru: Jednoduchá klasika, ktorá sa dá použiť vegánska, paleo alebo normálna: Nakrájaná zelenina s bylinkami v rúre. Pre niektorých: kuracie stehná. Nikdy sa nepokazí.
5. deň: je to vážne
Nielen, že Paleo nemá rád prídavné látky, je to zásadne proti spracovaným potravinám. S Paleo musí byť všetko vložené do hrnca tak, ako bol lovený alebo zbieraný. Namiesto použitia podozrivých kociek bujónu si Paleo radšej varí svoje vlastné. Cesta k vlastnému vývaru z kostí je však dlhá: kosti sa musia variť dva dni, odporúča kuchárska kniha. Víkend. Na večeru sú králiky. Malo to byť jednoduchšie na lov ako na mamuta. Na tagine orestujem paličky a odglazujem ich červeným vínom a brokom duseného vývaru, potom ich nechám dusiť.
6. deň: S pokožkou a vlasmi
Skutočný obyvateľ jaskyne jedol celé svoje zvieratá. To isté robí človek modernej doby kamennej. Takže nevarí iba kosti. Varí tiež vnútornosti. Jahňací mozog a kozia oblička vyzerajú v kuchárskej knihe vzrušujúco. Pečeň nájdem iba u mäsiara. Podľa internetového paleo sa pečie a varí s mangom, paradajkami, škoricou, klinčekmi a pomlčkou kostného vývaru. Robím aj hranolky zo sladkých zemiakov. Či bol pravý paleolit taký dobrý ako toto pečeňové jedlo?
7. deň: moderné náboženstvá
Hotové jedlá v supermarkete, rýchle občerstvenie všade. V skutočnosti to rastie, tvrdí sociológ v oblasti výživy v rozhovore pre časopis „Spiegel“. Pretože to je určitý druh hriechu, upokojíte si svedomie diétami alebo bio mäsom. Hriech, náboženské slovo. Výživové trendy ako vegánstvo alebo paleo idú po dvoch týždňoch, myslím, o krok ďalej. Tí, ktorí dodržiavajú ich pravidlá, sa udržiavajú čistí od hriechu. Aby ste to dosiahli, musíte sa s jedlom vyrovnať, vždy si položte otázku, čo jete a prečo. Paleovia a vegáni však hriech nenachádzajú na rovnakom mieste. Pre niektorých je priemyselný chov zvierat pádom človeka. Pre paleo musí byť človek očistený sám. Výhoda týchto náboženstiev: Podľa teológie sa človek môže venovať jedlu. Ázijská polievka sa dnes pripravuje z vývaru, zeleniny a bravčového mäsa.
8. a 9. deň: Dosť
Sedím so svojím šalátom v jedálni a závistlivo sledujem svojich kolegov, ako jedia kuracie nugetky alebo Zigerspätzli. Už viac ako dva týždne nejem ani kúsok syra Appenzell. Mám dosť. Chcem, aby mi bolo opäť umožnené hrešiť. Večera: pstruh plnený bylinkami a píniovými orieškami. Na druhý deň uzatváram dobu kamennú pomocou Gitzi z taginu.
Deň po
Stihnem: Spätzli a kuracie mäso z bufetu Migros. Cítim sa taký plný ako už dávno nie, ale aj tak si dám ako dezert schwarzwaldskú tortu. Na večeru v reštaurácii: pizza s Gorgonzolou a šunkou. Myslím, že prasknem. Nemôžem v noci spať, pretože ma bolí brucho a musím neustále chodiť na toaletu. Rozhodnite sa zmeniť svoje stravovacie návyky. Niečo medzi vegánstvom, paleo a zdravým rozumom.