Lumb Pil Pil - KOCHMONSTER Prvý nemecký portál o varení pre mužov
Hlavné jedlo pre 4 Peter Wagner
Produkt „Pil Pil“ sa dá ľahko zameniť s mexickou zmesou na dochucovanie kreviet a kreviet rovnakého názvu vyrobenou z morskej soli, chilli, citrónu, korenia, petržlenu, papriky a cesnaku. Tu sa však výraz „Pil Pil“ vzťahuje na baskickú prípravu napojeného kelu (druh tresky obyčajnej nazývaný stockfish), pri ktorom jemne dusí cesnak a chilli spolu s filé na množstve olivového oleja. Želatínové bielkoviny, ktoré ryby vydávajú, sa pred podávaním rozšľahajú s olejom, aby vytvorili žltkasto-krémovú omáčku. Preto je množstvo kalórií v tomto jedle astronomické, aj keď sú prílohy prísne obmedzené na kúsok bieleho chleba.
prísady
Stockfish
Morská soľ, fajn
To neznamená Fleur de sel, ale lacnú jemnú morskú soľ bez umelých prísad. Táto nerafinovaná atlantická morská soľ je bohatá na minerály a stopové prvky. Atlantická morská soľ je nerafinovaná, bez akejkoľvek stekajúcej pomoci alebo prísad, ideálna na varenie a dochucovanie. Morská soľ pochádza z prírodnej rezervácie vo Bretónsku vo Francúzsku. Soľ sa tu extrahuje dodnes, rovnako ako pred 1000 rokmi.
Nákupný tip KOCHMONSTER
Tip na víno
Philipp Kuhn Freestyle dry 2013
Suchý Philipp Kuhn Freistil je zmesou Gelber Muskateller a Grünen Silvaner. Výsledkom týchto dvoch odtieňov je svetlá farba so zlatožltým leskom. V nose sú arómy tropického ovocia a minerálne tóny. Ľahké a bezstarostné na chuti s bezstarostnou súhrou sladkých a kyslých a iba 10,5% obj. Alkohol je víno medzi, pred, po alebo k ľahkým jedlám.
Hodnotenie a ocenenia
BELViNi.DE 2012: viac ako 88 bodov za rok 2011
Vinárstvo
Všetko hrozno sa oberá ručne. Toto cuvée z bieleho vína sa skladá zo 70% žltého muškátu a 30% zeleného Silvaneru. Hrozno odrody Philipp Kuhn Freistil je na lise na víno nezranené ako celé hrozno. Po niekoľkých týždňoch pomalého kvasenia sa víno nechá na droždí až krátko pred fľaškovaním. Víno zreje v nerezovej nádrži s absolútnym vylúčením vzduchu. Hrozno pochádza z vrstvy kremenného piesku a štrku a vápenca okolo Laumersheimu.
Hudobný tip
Ryby, cesnak, veľa oleja a pekelne horká, jasne červená guindilla - to všetko miluje a oceňuje Kuba, domov mladej latinskoamerickej hviezdy. Mayito Rivera, ktorý v relácii „Inventate Una Historia“ (Connector Records) zmieša nielen rock, soul, salsu a jazz s drzou a ohnivou zmesou, ale tiež by sa zaslúžil o znovuzrodenie raného Lennyho Kravitza s dredmi a obrovskými slnečnými okuliarmi.
príprava
V recepte na jedlo „Lomb Pil Pil“ sa používajú konzervované ryby typu „stick/clip“ prostredníctvom solenia - stratégia, ktorá umožňuje po celé storočia od Grónska po južné Španielsko dodávať morské bielkoviny aj mimo lovného obdobia. Často sa na to používajú druhy tresky a tresky, ktorých pomerne voľne segmentované mäso končí na tanieri ako primerane jedlé a vo vláknach príliš nepoddajné vďaka dehydratačným soliam a neskoršej revitalizácii vo vodnom kúpeli trvajúcom 36 hodín.
Olizujte tresku!
Zatiaľ čo akvárium v Nórsku, na Islande alebo v Rusku (taranka) sa prednostne konzumuje v soľou sušenej forme ako malý krájaný snack k pivu, v Portugalsku je spotreba suchého a zalievaného bacalhau zhruba rovnaká, patrí medzi kulinárske špeciality. populárne morské tvory a tiež radi končia na tanieri v Španielsku - v severnom Katalánsku sa „bacalao“ často používa ako synonymum na jedálnom lístku pre čerstvú tresku a slané ryby. V každom prípade je to treska, a ak zo soli vyjde alebo vyjde iná ryba, je to zvyčajne tiež potrebné poznamenať, ako napríklad v populárnych receptoch na tresku s druhom tresky Tusk, ktorej latinský názov Brosme Brosme sa používa dodnes. odráža sa v talianskom názve tejto špeciality (Brosmio).
príprava
Odsoľovanie rýb: namočte do studenej vody na 36 hodín, vodu vymeňte každých 8 hodín.
Rybu opatrne opláchnite pod tečúcou vodou,
stupnicu a v prípade potreby vyradiť z trhu.
Nakrájajte na cca 4 cm porcie, osušte, dochuťte soľou.
Chilli umyte, ošúpte cesnak, oba nakrájajte na tenké krúžky/plátky.
Na plochej pekáči alebo veľkej panvici rozohrejeme olej a na strednom ohni osmažíme cesnak dozlatista.
Hneď ako sa zafarbí, orestujte čili krúžky.
Vyberte panvicu zo sporáka, položte ryby kožou hore a povarte ich 5 minút.
Rybu obrátime, hrniec opäť položíme na sporák a na miernom ohni povaríme 3 minúty.
Porcia
Vyberte rybu a vložte ju teplú na misu. Olej preceďte,
zozbierajte a emulgujte mliečne žltú pomocou mixéra alebo ručného mixéra.
Prilepte ním rybu, natrite chilli a cesnak a rýchlo podávajte s teplým bielym chlebom.