Luo Han Guo - Intelligent Sugar Substitute Health Blog Information Health Manufactory
Konvenčný stolový cukor sa stal masovým produktom a nachádza sa nielen v sladkostiach, ale často aj v mnohých každodenných potravinách. V Nemecku dnes konzumujeme okolo 35 kg cukru na obyvateľa každý rok. Na vyváženú stravu až príliš veľa. Rastie dopyt po alternatívach cukru, ktoré sa aspoň čiastočne vzdajú konvenčného cukru a pritom stále prirodzene sladia. Luo Han Guo, ovocie z južnej Číny, je pre nás stále veľkou neznámou, ale je to zaujímavá alternatíva cukru.
Čo je Luo Han Guo?
Luo Han Guo je tiež hovorovo známy ako ovocie mnícha. Budhistickí luohanskí mnísi v 13. storočí si údajne ovocie cenili nielen pre jeho sladkosť, ale aj pre liečivé vlastnosti (napr. Pri nachladnutí a zažívacích problémoch).
Luo Han Guo (Siraitia grosvenorii) je popínavá rastlina, ktorá rovnako ako tekvica, vodný melón a uhorka patrí do čeľade tekvicovité (Cucurbitaceae) a pochádza z južnej Číny. Vzhľadom na neobvyklé plody a ich sladkosť sa pestuje tisíce rokov, najmä v oblasti Kuang-si, na získanie prírodných sladidiel. Až do 19. storočia bol Luo Han Guo známy takmer výlučne v regióne Guangxi. Možno jeden z dôvodov, prečo tradičná čínska medicína (TCM) spomenula ovocie Luo Han Guo až neskôr ako liek na úpal, na zvlhčenie pľúc, na hlien, kašeľ a na podporu trávenia.
DR. George Weidman Groff, profesor poľnohospodárstva na Lingnanskej univerzite v Kantone, objavil Luo Han Guo v roku 1932 na túre po horách. Americká spoločnosť National Geographic Society neskôr podporila expedíciu a v 70. a 80. rokoch boli predstavené rôzne štúdie o tejto továrni.
Uznávaná náhrada cukru?
Dnes je Luo Han Guo uznávaný ako prírodné sladidlo v krajinách ako Nový Zéland, Japonsko, Kórea, Thajsko, Singapur, Austrália ako náhrada cukru. Od roku 2009 americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) Luo Han Guo klasifikoval prírodný produkt ako produkt GRAS (všeobecne uznávaný ako bezpečný) ako zdravotne neškodný.
Európska komisia dlho ignorovala Luo-Han-Guo a nakoniec ju klasifikovala ako novú potravinu (nový druh potraviny, ktorá sa v žiadnom členskom štáte nepoužívala v žiadnom členskom štáte vo významných množstvách na ľudskú spotrebu pred 15. májom 1997), hoci je dokonca považovaný FDA za zdravotne neškodný. Návrh na schválenie už existuje, ešte sa uvidí, ako dlho bude trvať oficiálne schválenie Komisiou EÚ.
Luo Han Guo, nová alternatíva cukru?
Sušené Luo Han Guo a extrakty z neho vyrobené, napríklad prášok, sú pre dobrú trvanlivosť na európskom trhu dostupné takmer výlučne. S podporou procesu sušenia sa dajú plody najlepšie konzervovať a odstrániť nežiaduce arómy.
Luo Han Guo má však prírodné horké látky, ktoré je možné eliminovať pomocou špeciálnych výrobných postupov, aby sa vytvorila vhodná náhrada cukru. Ovocie pozostáva z 25 - 38 percent sacharidov (ako je fruktóza a glukóza) a predovšetkým z piatich, ktoré sú zodpovedné za zvláštnu sladkosť, mogrozidov (sekundárne rastlinné látky, triterpénové glykozidy). To znamená, že Luo-Han-Guo je asi 300-krát sladší ako bežný stolový cukor. Aký sladký je každý koncentrát, závisí od použitého materiálu a koncentrácie. 80 percent ovocného extraktu je asi 250-krát sladší ako cukor. Výťažok zo šťavy je naopak sladší asi len o 20 percent.
Luo Han Guo - bez kalórií
Cukrová alternatíva Luo Han Guo ponúka potenciál, pretože obsiahnuté mogrozidy nemajú žiadne kalórie. Štúdia japonskej univerzity prefektúry Osaka v roku 2016 ukázala, že mogrol tvorený v zažívacom trakte z mogrozidov má priamy vplyv na bunky tukového tkaniva. Potláča hromadenie krvných tukov (lipidov) a stabilizuje metabolizmus tukov
Luo Han Guo - pre diabetikov
Štúdia z Číny ukazuje, aký rozdiel má extrakt z ovocia Luo Han Guo a bežný stolový cukor hladinu cukru v krvi. Požitie extraktu z Luo Han Guo nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Naopak, extrakt dokonca znižoval inzulínovú rezistenciu a znižoval hladinu cukru v krvi.2 Čínska ľudová medicína dlhodobo používa Luo Han Guo na prevenciu a liečbu cukrovky.
Luo Han Guo - cenné antioxidanty
Štúdia uskutočnená na lekárskej fakulte Yamagata University v Japonsku v roku 1996 už preukázala účinky Luo Han Guo proti voľným radikálom a pôsobenie proti oxidácii krvných lipidov. Luo Han Guo je tiež bohatý na vitamín C, aj keď je sušený. 3 Ďalšie štúdie sa zaoberali možnými účinkami Luo Han Guo pri chorobách, ako je vírus Epstein-Barr (EBV) 4, ale aj pri rakovine.5
Jedlo Luo Han Guo
Sušené ovocie je v Európe dostupné takmer výlučne. Buď ako celok, hnedasté ovocie alebo ako prášok, čaje alebo tekutiny. Najmä výťažky Luo Han Guo na sladenie sa tešia čoraz väčšej obľube. To umožňuje podľa potreby doladiť nápoje, koláče a jedlá. Sladkosť závisí od podielu mogrozidov. Balenie poskytuje informácie o sladkosti extraktu.