Mac and Cheese - recept na americké klasické Makaróny a syr

makaróny

Mac a syr sú klasická americká príloha. Syrové makaróny sú krémové, výrazné, kýčovité a jednoducho vynikajúce! Nájsť skutočne dobrý Mac a syr však nie je také ľahké

Perfektný mac a syr

Keď som bol minulý rok v USA štyri týždne s grilovacím grilom Wieseln, otestovali sme množstvo BBQ reštaurácií a ako prílohu sme si vždy objednali Mac a Cheese. Vlastnosti boli veľmi odlišné. Niekedy príliš tekuté a ťažko s tvarohovou chuťou. Mimochodom, boli tam najlepší Mac a Cheese na našej ceste Veľký Bob Gibson v Decatur/AL. Majiteľ Chris Lilly má vo svojej knihe Oheň a dym tiež zverejnil recept na Mac a syr, ale bohužiaľ to nie je variant z reštaurácie a s prísadami ako syr Velveeta (druh náhrady syra vo forme taveného syra) a majonéza tiež ďaleko od toho, na čom mi záleží Dokonalé syrové makaróny patria k.
Keď sme sa na konci našej cesty presťahovali do nášho dovolenkového domu na Floride, boli sme ešte dosť odvážni ísť do supermarketu Pripravený mix sily kupovane tam, kde treba len pridat mlieko a pripadne maslo. Ak doplníte toto zabalené balenie pravým syrom, je úžasne chutné.

Dá sa teda povedať, že mám nejaké skúsenosti s počítačmi Mac a Cheese. Prinajmenšom viem, že nie je také ľahké pripraviť skutočne dobré syrové makaróny. Jeden musí nájsť dokonalú rovnováhu medzi krémovou a pevnou, jeden musí nájsť tú pravú chuť syra a ty musíš vyvážené korenie pochop to. Ak sa rozhliadnete po stránkach s receptami v USA, nájdete niekoľko skutočne úžasných kompozícií. Takmer všetky recepty obsahujú trochu taveného syra, čo je pre mňa zánik. Dobré makaróny a syry pre mňa obsahujú iba kvalitné a kvalitné suroviny a žiaden náhradný syr.

Vyskúšal som niekoľko vecí a po mnohých experimentoch som našiel ideálnu kombináciu pre mňa. Za plnú Liatinová panvica Petromax FP30T (postačujúce ako príloha pre asi 8 osôb) potrebujete nasledujúce ingrediencie:

  • 500 g rezancov z makarónov/croissantu
  • 100 g parmezánu (čerstvo nastrúhaný)
  • 200 g čedaru (čerstvo nastrúhaný)
  • 200 g ementál (čerstvo nastrúhaný)

Pre omáčku/roux:

  • 60 g masla
  • 40 g múky
  • 1 polievková lyžica Horčicový prášok
  • 1 lyžička údený paprikový prášok
  • 1 lyžička 9 paprikovej symfónie
  • 400 ml mlieka (s 3,5% tuku)
  • 200 ml krému
  • 1 polievková lyžica Worcesterská omáčka (Odporúčanie: Lea & Perrins)

Na zálievku:

  • 50 g strúhanky (ešte lepšie Panko)
  • 30 g masla
  • 1 strúčik cesnaku

Príprava maku a syra

Najskôr si pripravíte klasický keks v hrnci: rozohrejete maslo a vyjasníte, potom sporák stíšite a vareškou vmiešate múku, aby sa vytvorila hladká zmes. Potom na vrch pomaly nalejeme mlieko, smotanu a worcesterskú omáčku a za stáleho miešania privedieme k varu. Primiešajte korenie, horčicu a paprikový prášok a nechajte ich dusiť asi 10 minút na miernom ohni. Ak máte radi horké, môžete pridať aj čili prášok alebo kajenské korenie.

Medzitým sa makaróny varia v osolenej vode. Makaróny by mali mať stále trochu sústa, pretože sa neskôr budú piecť v rúre asi 35 minút. Napríklad, ak je na obale uvedená doba varenia 10 minút, cestoviny by sa mali variť 9 minút.

Keď sú rezance hotové, odlejte ich a vložte do veľkej misy so svetlou omáčkou a strúhaným syrom a zmiešajte všetky ingrediencie dohromady. Cestoviny a svetlá omáčka musia byť stále horúce, aby sa strúhaný syr za stáleho miešania rozpustil a vznikla hustá syrovo-makarónová zmes.

Táto makarónová syrová hmota sa potom použije v Liatinová panvica (alebo pekáč) dané a rovnomerne rozložené.

Na nalievaciu panvicu sa pridá zmes Mac a Cheese

Chrumkavá kôrka pre Mac a syr

Ako polevu si pripravíte pečenú strúhanku/strúhanku alebo Panko do. Za týmto účelom si dajte 30 g masla rozpustiť na rozpálenej panvici a na strednom ohni v ňom opečte strúhanku. Do strúhanky sa natlačí aj strúčik cesnaku. Cesnak neskôr poskytuje vynikajúcu vôňu a vyváženú chuť. Strúhanka sa za stáleho miešania opeká asi 2 - 3 minúty. Mal by byť mierne opálený. Opečená strúhanka sa potom rovnomerne rozdelí na syrové makaróny (ale iba tesne pred tým, ako je panvica v grile alebo v rúre).

Mac and Cheese sa pečie v predhriatej grile (nepriamo) alebo v rúre (horný/dolný ohrev) na 180 stupňov Celzia asi 35 minút, kým nezačne mierne bublinkovať a povrch nezozlatne. Potom v Liatinová panvica Podávame teplé a pochutnávame si!