Maďarské domáce klobásy typu csabai Savori Urbane
Maďarské klobásy csabai (čítaj: cio-bo-í s dôrazom na posledné i) pochádzajú z východnej časti Maďarska, z mesta Békéscsaba. Táto oblasť je známa týmto druhom údenín, ktoré sú známe v Hungaricum, to znamená, že majú lekársky predpis chránený zákonom. Oficiálny recept na klobásy csabai je k dispozícii širokej verejnosti a použil som ich pri ich príprave.
Už som sa pripravoval párky z Aradu (recept tu)
O maďarských párkoch csabai
Pre tento druh klobásy je špecifická skutočnosť, že obsahujú iba bravčové mäso a slaninu. Ako korenie sa používa sladká a pálivá paprika, soľ, kmín a cesnak. Vôbec neobsahujú korenie! Je veľmi dôležité, aby bola paprika kvalitná. Korenie bude podávané výlučne s horúcou paprikou.
Klobásy je možné plniť do tenkých a hrubých bravčových čriev, ako aj do priepustných čriev hovädzieho mäsa alebo umelo.
Čo sa týka veľkosti klobásy csabai: majú priemer asi 4 cm a dĺžku asi 25 cm a hrubá verzia (hovorí sa jej hrubé klobásy nie salámy) má priemer asi 5-6 cm a dĺžku cca. 50 cm.
História klobás csabai
Prvé nápisy pochádzajú z obdobia okolo roku 1900. Monografia okresu Bekes (z roku 1936) ukazuje, že mesto má svoju povesť od mäsokombinátu. V medzivojnovom období boli klobásy csabai známe po celom svete a stali sa známymi. Povojnové znárodnenie viedlo k veľkým zmenám, párky však zostali rovnako slávne. Ich výroba pokračovala aj v Bekescsabe. Klobásy Csabai boli a zostávajú najznámejšou ochrannou známkou oblasti, ktorá je známa v intrakarpatskej oblasti, ale aj v celej Európe. Klobásy Csabai sú dnes známe v Amerike a Austrálii.
V meste Bekescsaba sa od roku 1997 koná klobásový festival, ktorý sa koná každý rok v druhej polovici októbra. Boli sme a verte mi, že to stojí za to!