Makaróny z pečeného syra (solené) Laura Laurențiu

Makaróny s pečeným syrom klasický recept s makom a syrom. Pečené makaróny a syr so zamatovou omáčkou a chrumkavou kôrkou a bachorom, zoznam prísad a podrobný sprievodca varením.

pečeného

Makaróny z pečeného syra boli pre mňa vždy pokrmom, nie dezertom. Viem, že v mnohých domoch sa tieto makaróny vyrábali so syrom a v ich sladkej verzii s hrozienkami. U nás doma, odmalička, bol dezert rezancový puding so syrom a hrozienkami, vyrobené z domácich rezancov a vajec, pre vzdušnejšiu textúru. Z makarónov sa vždy robil gratinovaný podávaný ako hlavné jedlo, ktorý zahŕňal solený syr, niekedy kyslú smotanu. Pamätám si, ako moja stará mama miešala makaróny s telemeou a na vrchu sa smiala s malým syrom.

O maku a syroch som sa dozvedela oveľa neskôr. Také makaróny s pečeným syrom, ale krémovejšie a s dlhou, veľmi dlhou históriou. Sme zvyknutí veriť, že všetky cestoviny patria do Talianska, ale zdá sa, že sa o nich prvýkrát hovorilo v Anglicku, v štrnástom storočí. Približne v rovnakom čase sa v Taliansku objavil variant v jednej z najstarších stredovekých kuchárskych kníh Liber de Coquina. Kým sa nestali tým, čím sú dnes, tieto makaróny a pečené syry najskôr dobyli Ameriku. V súčasnosti je v podstate mac a syr jedným z najobľúbenejších jedál v Spojených štátoch, kde sa zdá, že spadal pod starostlivosť prezidenta Thomasa Jeffersona.

Priznám sa, že som sa vzdal babkiných syrových makarónov v prospech tohto nedávno objaveného jedla. Krémová vôňa omáčky, skutočnosť, že majú nakoniec omáčku, a taká príjemná kôrka, to sú argumenty, ktoré ma presvedčili. Nižšie recept krok za krokom.

Zloženie Pečený syr Makaróny (solené)

  • 500 gramov krátkych cestovín (najlepšie makaróny, cornetti alebo penne)
  • 60 gramov masla s 82% tuku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 50 gramov múky
  • 500 ml. tučné mlieko
  • soľ a biele korenie
  • 300 gramov syrov (jedného druhu alebo v zmesi), ktoré sa pekne topia, som použil 150 gramov strúhaného čedaru a 150 gramov vyzretej mozzarelly (tyčinky)
  • voliteľné: 1 malá cibuľa, 1 lyžica dijonskej horčice, štipka muškátového orieška, strúhanka, slanina atď.

Príprava Pečené syrové makaróny (solené)

Varenie cestovín

1. Zapnite rúru a nastavte ju na 180 ° C. Pripravíme si žiaruvzdornú formu s objemom 1,75 - 2 litre, ktorú dobre vymastíme 10 gramami masla.

Dali sme na oheň hrniec so 4-5 litrami vody. Keď voda zovrie, pridáme 1 lyžicu soli. Opäť privedieme k varu a rozpustíme soľ, potom pridáme cestoviny. Raz premiešajte, aby ste sa uistili, že žiadny neprilepí na dno. Varte cestoviny o 2 minúty menej, ako je odporúčané na obale. Cestoviny, ktoré som mal, malo na obale vyznačených 7 minút varu, varil som ich iba 5 minút, pretože budú ďalej variť v rúre a je isté, že nikto nechce nejaké cestoviny z kaše.

2. Po uplynutí 5 minút (v mojom prípade vy, opakujem, skontrolujte, čo je napísané na obale cestovín, ktoré použijete), cestoviny dobre odtečú.

3. Cestoviny preložíme do misy a pokropíme 1 lyžicou olivového oleja. Trochu premiešajte a odstavte, kým nie je omáčka hotová.

Príprava omáčky

4. Keď sa cestoviny varili, využil som 5 voľných minút a dal som syry na veľké strúhadlo. Je zrejmé, že pre tieto makaróny a pečený syr si môžete pripraviť vlastnú kombináciu syrov. Majte na pamäti, že patria medzi tie, ktoré sa pekne topia a tvoria dlhé a chutné nite. Použil som čedar a dobre vyzrela mozzarella, gruyere, gouda ale aj náš syr, v rôznych kombináciách.

5. V najjednoduchšej forme je omáčka k týmto makarónom a zapečenému syru klasický bešamel. Podrobný recept na túto omáčku nájdete kliknutím na odkaz (text napísaný modrou farbou). Existujú varianty, najmä americké, v ktorých omáčka obsahuje aj stuženú cibuľu, horčicu a/alebo papriku. Poviem vám, ako som to urobil.

Vložil som do hrnca na strednom ohni 1 lyžicu olivového oleja a maslo. Keď sa maslo úplne rozpustilo a začalo bublať, pridala som múku a miešala som, kým nebolo dobre napustené. Múku som stuhla 1 minútu a za stáleho miešania metličkou postupne prilievala mlieko (pri izbovej teplote). Hrudky nemajú v omáčke čo hľadať, a tak trvajú na premiešaní. Omáčku som varila 2 - 3 minúty, kým dobre nezhustla. Vypol som oheň a ochutil som soľou a bielym korením (podľa chuti) a 1 kvapkou muškátového orieška (voliteľné).

6. Dve tretiny strúhaného syra nalejte do horúcej bešamelovej omáčky. Naliehavo miešajte, kým sa všetok syr nerozpustí.

Montáž a gratinovanie

7. Bešamelovú omáčku so syrom ihneď zalejeme uvarenými makarónmi. Pomocou ohybnej lopatky naberieme všetku omáčku, ktorá by sa mohla prilepiť na panvicu.

8. Makaróny dobre premiešajte s omáčkou a uistite sa, že sú všetky dobre oblečené.

9. Nalejte makaróny zmiešané s omáčkou vo forme pripravenej v bode 1. Znova pomocou pružnej špachtle preneste všetku omáčku, ktorá mohla zostať v miske. Makaróny dobre vyrovnajte do formy a na vrch posypte všetok zvyšný syr.

Poznámka: Použil som jednoduchý syrový povlak, ale existujú možnosti, ktoré odporúčajú posypať na tieto pečené syrové makaróny (zmiešané so strúhankou (panko) navlhčené v masle) väčšiu zmes strúhanky (panko) (čo sa týka drobenia). Medzi ďalšie možnosti patria kúsky chrumkavej slaniny atď. Môžete si vyrobiť kôru podľa svojich predstáv.

10. Ihneď tvarujte s našimi makarónmi a syrom v rúre, ktorá musí byť predhriata na 180 ° C. Umiestnime ich na 15 minút do strednej výšky. Po týchto 15 minútach môže teplota pri funkcii grilu po dobu 3-4 minút vystúpiť na 230 ° C, aby sa získala červenkastá a chrumkavá kôrka.

SLUŽBA

Po upečení necháme naše makaróny a syr v rúre asi 10 minút vychladnúť. V skutočnosti budú neskutočne horúce, hneď po zapečení. Potom ich nakrájame a podávame za tepla. Je to výdatné jedlo, aj keď neobsahuje mäso. Ale je to také chutné a chutné! Prípadné zvyšky sú navyše perfektne uskladnené dva dni v chladničke, ktorú je možné vyhriať v rúre.