Mäkký syr - informácie, tehotenstvo; urob si sám

Mäkký syr je jedným z najuniverzálnejších druhov syra. Pretože syr je rovnako vhodný na teplé jedlá, ako aj na studené. Na syrový tanier sa dajú dať dokopy malé sústa. Môžete to jesť na chlebe alebo pridať mäkký syr do miešaného šalátu medzi jednotlivými jedlami.

Roztavený mäkký syr dodáva omáčke obzvlášť výdatný syr a tento druh syra je tiež pochúťkou pri gratinovaní na mäse alebo rybách. Mladý, menej zrejúci mäkký syr má jemnú chuť, zatiaľ čo dlho zrejúci syr má pikantnú a pikantnú arómu.

Čo je mäkký syr?

Mäkký syr je definovaný obsahom vody. Podľa nemeckého nariadenia o syroch iba jeden syr viac ako 67 percent vody obsahuje, volajte mäkký syr. Pretože polotvrdý syr začína s obsahom vody 61 percent, nie je pre niektoré druhy syrov úplne jasné, či ide o tvrdý mäkký syr alebo mäkký polotvrdý syr.

Mäkký syr sa vyrába z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Existujú druhy syrov, v ktorých sa používajú všetky tri druhy mlieka.
Mäkký syr, ktorý už dosiahol úplnú zrelosť, sa skladuje v chladničke pri teplote od +4 do +6 stupňov Celzia. Syr by ste nemali skladovať pod +4 stupňov.
Ak ste si kúpili mladý syr a chcete, aby počas skladovania naďalej dozrieval, mali by ste ho udržiavať pri teplote od +8 do +12 stupňov.
V každom prípade vyberte syr z chladničky 15 minút pred konzumáciou, pretože iba tak rozvinie svoju plnú arómu.
Na rozdiel od iných syrov mäkké syry zrejú zvonka v.

Počas tehotenstva: Pretože mäkké syry sú často obklopené bielou vrstvou plesne alebo červenej škvrny a je pochúťkou vyrábať tento druh syra zo surového mlieka, nie je vhodné ho konzumovať pre tehotné ženy, starých ľudí so zlým imunitným systémom a chorých ľudí. Listéria sa môže vyskytovať v surovom mlieku, v plesni alebo v červenom škvare.

Prísady mäkkého syra

Spravidla je energetický obsah 100 gramov mäkkého syra vyrobeného z kravského mlieka medzi 180 a 410 kcal. Presný počet kalórií v syre závisí aj od jeho obsahu tuku:

Mäkký syr samozrejme obsahuje nielen tuk a bielkoviny, ale presvedčí aj vitamínom A a vápnikom, draslíkom a fosforom.

Mäkký syr vyrobený z kravského mlieka zvyčajne nemá žiadne sacharidy. Toto je dôležitá vlastnosť pre ľudí s intoleranciou laktózy. Ak syr neobsahuje žiadne sacharidy, znamená to, že tiež bez laktózy (mliečny cukor) majúci. Mali by ste sa však preventívne opýtať.

Prehľad výživových hodnôt mäkkého syra:

Kalórie tuky bielkoviny sacharidy

Úroveň dvojnásobného krému	408 kcal/1 707 kJ	40 g (? 70%)	13,2 g
Úroveň dvojnásobného krému	362 kcal/1 517 kJ	33,2 g (-60%)	16,8 g
Krémové štádium	312 kcal/1 305 kJ	25,5 g (- 50%)	21,1 g
Hladina plného tuku	275 kcal/1 152 kJ	21,8 g (45 45%)	20,1 g
Hladina tuku	269 kcal/1 128 kJ	20 g (-40%)	22,6 g
Trojštvrtinová hladina tuku	211 kcal/885 kJ	13 g (- 30%)	23,6 g
Polotučná úroveň	178 kcal/747 kJ	9 g (? 20%)	24,2 g

Táto tabuľka poskytuje iba približný prehľad. Presné výživové hodnoty sa líšia v závislosti od druhu syra, obsahu tuku a výrobcu.

Pripravte si mäkký syr sami

Potrebujete nasledujúce ingrediencie: 2 litre pasterizovaného, nehomogenizovaného mlieka, 6 lyžíc cmaru, 10 kvapiek syridla, 1 pohár prevarenej vody, ktorá opäť vychladla, a 1 forma na syr.

Výroba mäkkého syra:

Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho na 33, nie viac ako 36 stupňov.
Pridajte cmar, dobre ho premiešajte a položte hrniec na 30 minút na teplé miesto (napr. Vedľa ohrievača).
Potom nalejte syridlo do pohára s vodou, zamiešajte a potom nalejte tekutinu do mlieka.
Raz dobre premiešajte a nechajte mlieko stáť ďalších 60 minút. Uistite sa, že hrniec s mliekom nie je otrasený.
Keď sa mlieko zmenilo na želatínovú hmotu, nakrájajte ho na 2 cm kocky.
Po 10 minútach naberajte tvaroh do misy, ktorú predtým pokryjete tenkou. Na vrchnú časť stlačte gázu, aby vytekala viac srvátky a vytvorila sa tvarohová guľa.
Potom vyložte tvarohovú formu tvarohom a vložte dovnútra tvarohovú guľku. Nechajte syr odtekať aspoň 8 hodín. Mali by ste ho vytiahnuť a niekoľkokrát spolu s gázou otočiť.
Potom syr zo všetkých strán potrieme soľou, opäť zabalíme do tvarovky a necháme 2 až 5 dní vyzrieť v chladničke.

Viac informácií o potrebnom príslušenstve a jednotlivých všeobecných krokoch nájdete na stránke výroby syra

Odrody mäkkého syra

V nasledujúcej tabuľke nájdete prehľad najobľúbenejších druhov mäkkého syra. Obsah tuku v jednotlivých odrodách sa môže líšiť. To znamená, že mäkké syry sa ponúkajú s rôznym obsahom tuku.

Typ Obsah tuku Mlieko Krajina pôvodu Komentár

Brie	20 - 70% i.tr.	Kravske mlieko	Francúzsko	Aromatický syr s bielou ušľachtilou plesňou, možné aj surové mlieko.
Mozzarella	45 - 50% i.tr.	Kravské mlieko, byvolie mlieko	Taliansko	Mozzarella nemá kôru a pláva v slanom náleve alebo srvátke.
Romadur	20 - 60% i.tr.	Kravske mlieko	Belgicko	Pikantný, silne voňavý mäkký syr s červenou škvrnou.
Limburger	20 - 60% i.tr.	Kravske mlieko	Belgicko	Známy ako páchnuci syr, je veľmi aromatický a môže sa tiež vyrábať zo surového mlieka.
Crottin de Chavignol	min. 45% i.tr.	kozie mlieko	Francúzsko	S typickou kozou arómou: orechová a zároveň mierne kyslá.
Feta	40 - 45% i.tr.	Ovčie mlieko	Grécko	Početné imitátory vyrobené z kravského mlieka, ktoré tiež zrejú v slanom náleve.

Viac informácií o veľkom počte rôznych druhov nájdete na tejto stránke: Mäkké syry