Malí zákazníci s čajom - všetko o príprave (výber, dávkovanie, kvalita a teplota vody,

čajom

Niekoľko ďalších informácií o príprave

Mnoho milovníkov čaju je prekvapených, že ich obľúbený čaj niekedy chutí trochu silnejšie a niekedy trochu fádne. Pri tom brali do úvahy všetko, čo treba pri starostlivej príprave čaju dodržať. Alebo možno nie? Na kvalitu a chuť čaju má vplyv veľa faktorov.
Dôležitými aspektmi pri príprave čaju sú predovšetkým:
  • výber vhodného čaju
  • dávkovanie (množstvo čaju)
  • kvalita vody
  • čas varenia
  • kvalita čajníka
  • teplota vody
  • čas pitia čaju a životné prostredie.

Na výber vhodného čaju

Už pri kúpe čaju by ste mali brať do úvahy rôzne kritériá, ktoré určujú, či je čaj potešením alebo iba alternatívnym horúcim nápojom. Každý, kto sa rozhodne pre potešenie, by mal určite navštíviť čajovňu a podrobne si poradiť. Ak dávate prednosť ľahším čajom, odporúčajú sa najmä čaje z vrchoviny. Čím vyššia je kultivačná pozícia čaju, tým nižší je jeho obsah tanínu. Čaje z tropických pestovateľských oblastí sú vystavené intenzívnemu teplu a slnečnému žiareniu. Tieto čaje prirodzene vytvárajú silnejší nálev v šálke. To isté platí pre zelený čaj - čím vyššia je kultivačná pozícia, tým jemnejší a ľahší čaj chutí.

V závislosti od typu prípravy sa odporúčajú rôzne množstvá čajových lístkov. Základné pravidlo je, že pri klasickej príprave (tzv. Dvoj hrncová metóda: jeden hrniec na varenie, druhý na nalievanie) treba počítať s približne 10 - 15 g suchého materiálu na liter čaju. Môžete úplne zabudnúť na staré pravidlo „jedna čajová lyžička čaju na šálku“ - čajová lyžička plná rozbitého čaju váži asi dvakrát toľko ako čajová lyžička čaju z celého listu. a pri oolongových alebo bielych čajoch máte na čajovej lyžičke iba tri listy. Nie je teda rozhodujúci zmysel proporcie, ale hmotnosť náplne.

Niekoľko rýchlych ukazovateľov:

2 zarovnané čajové lyžičky nalámaného čaju urobte približne 10 - 12 g,

3 vrchovaté čajové lyžičky celolistového čaju (typ OP) vyrobíte cca 9-12 g.
Bežná komerčná čajová kanvica má zvyčajne objem 0,9 l.

Ak pripravujete čaje podľa iných spôsobov (čínsky Gong Fu Cha, japonský Chanoyu.), Mali by ste dodržiavať pokyny pre dávkovanie od predajcu čaju, ktoré sú pre každý čaj odlišné. Čaje Oolong zväčšia svoj objem po naliatí 3-4 krát, biele čaje dvakrát. Hrnce používané na takéto čajové prípravky z Ďalekého východu pojmú asi 0,3 l vody - spolu s čajovými lístkami získate iba maximálne 0,2 l čaju. ! Základné pravidlo pre dávkovanie je, že dno džbánu by malo byť pokryté čajovými lístkami. V závislosti od „kastingovej školy“ však pre prípravku existujú aj veľké šírky hry.

Kvalita vody má rozhodujúci vplyv na chuť čaju. Ak je voda takzvaná „tvrdá“, bohatá na minerály (obzvlášť obohatená o vápno a horčík), odporúčajú sa čaje s vysokým obsahom tanínu. Triesloviny neutralizuje tvrdá voda a čaj môže mať lepšiu chuť ako ten, ktorý je pripravený „mäkkou“ vodou. S „mäkkou“ vodou s nízkym obsahom minerálov sú obzvlášť úspešné ľahké horské čaje. Mnoho zelených čajov (najmä japonské a najkvalitnejšie odrody Číny) má rád „mäkkú“ vodu. Najlepšie zelené čaje, čaje oolong a biele čaje by mali byť vždy nalievané mäkkou vodou. Ak žijete v oblasti, kde je voda prirodzene veľmi „tvrdá“ (vápencová pôda), odporúčame vám použiť vodný filter, ktorý z vody odstráni vodný kameň.

Ďalšia často nepochopená kapitola pre konzumentov čaju - stará zásada „3 minúty máčania. Čaj je stimulujúci - 5 minút máčania: čaj má upokojujúci účinok“, bohužiaľ, nie je pravda. Každý čaj potrebuje osobitne nameraný čas varenia, ktorý je možné určiť empiricky metódou „pokus a omyl“. Možno však ešte niekoľko ďalších parametrov, ktoré uľahčujú hľadanie optima.

Čierne čaje nie sú tak citliví na svoj strmý čas. Highlandské odrody z Darjeelingu, Nepálu alebo pohoria Nilgiri s malým obsahom tanínu môžete nechať 5-6 minút strmé, aby sa v šálke rozvinuli všetky existujúce príchute. Jemnejšie čínske čierne čaje z Keemunu a Yunnanu zvyčajne tolerujú dobu máčania 3 - 4 minúty. Celolistové čaje z tropických vrchov Cejlónu alebo Jávy sú už po 2 - 3 minútach úplne vyvinuté. S lámanými čajmi sa manipuluje oveľa ťažšie. Mnoho klasických drvených čajov z Assamu, Afriky a Indonézie je pripravených na pitie za menej ako minútu. Komerčne dostupné zmesi zvyčajne tolerujú o niečo dlhší čas varenia (približne 2 - 3 minúty), pretože sa do nich obvykle primieša tretina ľahších čajov. No a nakoniec CTC čaje, takzvané „turbo čaje“ - prijateľný nápoj môžete očakávať už po 30 - 45 sekundách.

Zelené čaje sú ohľadom ich Čas varenia veľmi citlivé - stačí iba pár sekúnd (20 - 30 sekúnd!), aby sa zelený čaj mohol rozvinúť v keramickej nádobe. Ak necháte zelený čaj dlhšie lúhovať, jeho chuť sa zmení na horkú. Doba varenia zeleného čaju priamo súvisí s teplotou vody - čím je voda teplejšia, tým rýchlejšie sa čaj čerpá. Tu si môžete sami vyskúšať, ako nakresliť čaj. Pretože zelený čaj, na rozdiel od čierneho, potrebuje počas máčania kyslík, aby dokázal rozvinúť všetky nuansy chutí, je vhodné tieto čaje nalievať do neuzavretých keramických nádob. Čaj nasáva vzdušný kyslík cez stenu kanvice (tzv. Osmóza) a čerpá ho rýchlejšie - zelený čaj v sklenených alebo porcelánových hrncoch čerpá výrazne dlhšie bez toho, aby rozvíjal plnosť chuti, ktorú zelený čaj vyvíja v keramických hrncoch.

To isté platí pre Čaj Oolong a biele čaje - Obaja reagujú mimoriadne citlivo na príliš dlhý čas máčania - pri vhodnej kvalite čaju sa však nezmení na horkosť, ale potom majú takú intenzitu, že už to nie je vnímané ako príjemné.

Čaje Pu Errh Ak je doba varenia príliš dlhá, reagujte mimoriadne citlivo - stanú sa jednoducho nepožívateľnými Jemnejšie čaje Pu Errh by mali lúhovať maximálne 30 sekúnd. Väčšie odrody ešte kratšie - farba nálevu by mala byť tmavo ružová, ak šálka sčernie a zhnedne, môžete ju pokojne vyhodiť - táto koncentrácia čaju je pre väčšinu chutí impertinenciou.

Výnimky, ako je napríklad mimoriadne vzácny „jednokrídlový čaj“, ktorý vylúhuje iba niekoľko sekúnd (10 - 15 sekúnd!) - váš šálka zostáva číra. To isté platí aj tu: ak sa šálka začne sama farbiť, čaj je taký horký, že sa už nedá piť. Čaj Zhuke reaguje rovnako rýchlo - vzácnosť zo severného kantónu. Čaj je pripravený na pitie už po 5 - 10 sekundách.

Ako už bolo spomenuté vopred, každý čaj kvôli svojim špecifikám potrebuje zodpovedajúci hrniec. Čierny čaj je možné nalievať do klasických porcelánových alebo sklenených džbánov. Je dôležité, aby čaj mohol voľne plávať a rozvinúť sa tak úplne - inými slovami: džbány s ľubovoľnými filtračnými vložkami sú vždy bez chuti. Pri nalievaní môžete pomocou sitka zachytiť všetky plávajúce častice listov. Po naliatí by ste mali zvážiť, že sa čaj stále „vtiahne“ - to znamená, že sa ohrievače hrncov, ohrievače atď. Kvôli „efektu vtiahnutia“ neodporúčajú, pretože obnovený prísun tepla tento efekt urýchľuje. Zelené čaje, čaje oolong a biele čaje, ale aj čaje Pu Errh, by sa mali nalievať do klasických keramických džbánov a dbať na to, aby džbány neboli utesnené, to znamená, že nemajú glazúry, ktoré neprepúšťajú kyslík. Časom hrnce pohltia chuť čaju a vydajú ho ďalším nálevom - hrniec slúži ako zvýrazňovač chuti. Preto by podľa možnosti mal byť pre každý druh čaju k dispozícii samostatný hrniec.

Pre čajové obrady podľa chápania Ďalekého východu sú príslušné špeciálne kanvice nevyhnutným náradím - bez kanvice Yixing si nemožno predstaviť čínsky Gong Fu Cha, pre japonské O-Cha (každodenný čaj) sa majú použiť kanvice Tokonami, pre taiwanský Gong Fu Cha Yingko sa prirodzene uprednostňuje -Keramika a čaj z jazyka vrabca kórejského chutia z keramiky Dae Gi len dobre.

Ďalšia poznámka o Starostlivosť o čajníky. V minulosti sa veľký význam prikladal takzvanej „čajovej patine“, bez ktorej by čaj nemal skutočne dobre chutiť. Čajníky boli preto iba opláchnuté a nesprávne vyčistené.
Z hygienického a tiež z chuťového hľadiska sa dajú džbány zo skla a porcelánu vždy správne umyť, samozrejme by ste ich mali dôkladne a dôkladne opláchnuť, aby ste úplne odstránili všetky zvyšky pracích prostriedkov. O keramické džbány sa stará oveľa ľahšie. Postačí krátke opláchnutie - prostriedok na umývanie riadu by mal na tieto džbány ničivý účinok, pretože džbány absorbujú chuť.

Opäť existuje spoločný predsudok - čaj by mal byť vždy zaliaty bublinkovou vriacou vodou. Účinok takéhoto ošetrenia je vždy rovnaký: veľká časť cenných, ale bohužiaľ mierne prchavých aromatických látok (flavoidov) sa v okamihu lúhovania odparí, čaj chutí nevýrazne. Samozrejme existujú vážne rozdiely v teplote vody medzi čiernymi a nečiernymi čajmi. Čierne čaje sú najmenej citlivé na teplo. Voda, ktorá krátko prevarila a práve sa upokojila (teplota je približne 90 ° C - 95 ° C), je ideálna pre čierne čaje.

Čaj Oolong uprednostňuje teplotu medzi 75 ° C a 85 ° C. Čím je oolong fermentovanejší, tým teplejší sa dá uvariť. Biele čaje sú podstatne citlivejšie na teplo. Znesú maximálnu teplotu vody 70 ° C. Čaje Pu Errh sú podobne citlivé na teplo: obľubujú tiež teploty medzi 70 ° C a 80 ° C.

Zelené čaje sú najcitlivejšie na teplotu vody. Čínske zelené čaje by sa mali lúhovať medzi 70 ° C a 85 ° C, v závislosti od polohy rastu (čím vyšší je čaj, tým je čaj citlivejší). Počas doby varenia máte ešte určitú rezervu, aby ste mohli vyrovnať deficity teploty hore a dole.

Japonské zelené čaje sú považované za najcitlivejšie čaje z hľadiska teploty vody. Voda by mala mať iba 60 ° C, keď nalejete kvalitné japonské Gyokuro. Mimochodom, vynikajúco chutia aj čaje zo studenej vody. Mali by ste sa však uistiť, že používate iba kvalitné čaje.

Samozrejme, nie vždy máte po ruke teplomer na určenie optimálnej teploty, ale aj tu existuje niekoľko malých, empiricky určených základných pravidiel, ktoré nevyžadujú veľa úsilia. Ak po prevarení vody počkáte asi minútu, teplota klesne na asi 80 ° C. Po ďalších 2 - 3 minútach teplota klesla o ďalších 10 ° C. Po 4-5 minútach máte teplotu vody približne 60 ° C. Tieto pravidlá platia pre objem vody približne 1-1,5 litra vody. Čím menšie množstvo vody privediete do varu, tým rýchlejšie ochladí. Ak privediete vodu do varu v samovare, môžete predpokladať, že teplota zostane po dlhú dobu na veľmi vysokej úrovni (približne 90 ° C).

To, že čaj umožňuje niekoľko infúzií, už nie je veľkým tajomstvom ani v Nemecku. S čiernym čajom bohužiaľ viac infúzií nefunguje. Po infúzii je koniec. Zelené čaje sa spravidla môžu variť trikrát až štyrikrát. Počet nálevov je priamo úmerný teplote vody a dobe máčania. Čím je čaj horúcejší a čím viac sa čerpá, tým rýchlejšie sa vyčerpá jeho chuťový potenciál a je menej infúzií. Kvalita listového materiálu tiež priamo súvisí s počtom nálevov - čím starostlivejšie sa čaj spracováva, tým väčší chuťový potenciál ponúka. Japonské zelené čaje umožňujú iba 2, maximálne 3 nálevy. U týchto čajov sa chuť (t. J. Intenzita) zníži z polovice na lúhovanie na polovicu.

Čaj Oolong je možno najproduktívnejší z hľadiska svojej účinnosti. Špičkové oolongy je možné nalievať 10-krát a viac. Pre čaje oolong je charakteristické, že menia svoju plnosť chuti z výluhu do výluhu. Prvé nálevy sú zvyčajne veľmi ľahké a voňavé, od tretieho nálevu na čajoch oolong získajte určitú telesnosť rozpustením trieslovín, ktoré sa po piatom náleve opäť stratia dobrý piaty čaj AufguЯ.Pu Errh sú mimoriadne produktívne. U kvalitných (väčšinou lisovaných) odrôd je možné 10 - 12 nálevov.

Niekoľko ďalších poznámok o dennej dobe a prostredí

Ako biologické bytosti samozrejme podliehame neviditeľnému rytmu, ktorý je často vnímaný iba podvedome. Naše „vnútorné hodiny“ určujú určité časy, keď môžeme zmyslami vnímať okolitý svet intenzívnejšie. To samozrejme platí aj pre náš vkus. Väčšina chuťových senzorov na našom jazyku stále „spí“ skoro ráno. Ranná hodina, bohužiaľ, nie je príliš vhodná na vnímanie jemných nuancií. Ako raňajkový čaj sú preto vhodnejšie silnejšie a silnejšie odrody.

Večer, keď sú všetky zmysly „prebudené“ v dôsledku neustáleho namáhania počas dennej rutiny, má naše chuťové bunky tendenciu apelovať na jemnejšie pôžitky. Teraz si môžete skutočne vychutnať vynikajúce čaje. Keď už hovoríme o pôžitku - ako už bolo viackrát spomenuté, čaj nie je len nápoj, ale celá kultúra - mali by ste si dať na čas a vychutnať si ho. Starostlivo vybrané miesto alebo miestnosť, ktoré priamo podporujú koncentráciu na zábavu, je nevyhnutným predpokladom obohatenia každodenného života. Bez veľkého úsilia môžete „vypnúť“ pri šálke čaju, zabudnúť na starosti a problémy a psychicky sa zregenerovať.

Ďalším dôležitým aspektom pôžitku z čaju je to mentálne osvieženie, spôsobené Tanín, ktorý je v Katechéta transformuje a cievy, najmä v hlave, sa rozširujú tak, že sa stimuluje prietok krvi do mozgu. Mnoho ľudí je z tohto účinku mimoriadne podozrivých - koniec koncov, majú obavy zo svojho spánku, ak večer konzumujú čaj. Samozrejme, konzumácia silných zelených čajov môže u „netrénovaných“ pijanov čaju spôsobiť určitú „duševnú hypermobilitu“. Tento efekt v priebehu času stále viac a viac zvyká. Tento efekt môžete celkom ľahko obísť výberom večerných slabo tanínových ľahkých čajov.

The Kompatibilita čaju pre citlivejších ľudí, pokiaľ ide o žalúdočné ťažkosti a búšenie srdca. Aj tu by každý, kto citlivo reaguje na určité druhy čaju, mal požiadať o radu od svojho predajcu čaju, aké ľahko tolerovateľné druhy (napríklad čaje oolong alebo biele čaje) môžu odporučiť. Zelené a čierne čaje, opité nalačno, často spôsobujú žalúdočné ťažkosti. Mali by ste si preto vždy dať malé občerstvenie alebo občerstvenie k čaju. Mnoho čiernych čajov sa spríjemňuje pridaním smotany alebo štipky cukru.

Žiadny z týchto pokynov na prípravu nie je záväzným algoritmom pre konzumentov čaju. Každý milovník čaju by mal vyvinúť vlastnú metódu prípravy čaju, ktorá mu bude vyhovovať najviac - tieto tipy sú iba všeobecnými podmienkami, v ktorých je možné dosiahnuť určité kvality čaju. Chuť je subjektívna vec.
Ďalšie informácie o postupoch prípravy jednotlivých krajín a čajových obradoch nájdete tiež na príslušných stránkach krajín.

Čína - Gong Fu Cha (čínsky čajový obrad)
Japonsko - Chanoyu (japonský čajový obrad)
Taiwan - Gong Fu Cha (Taiwanský čajový obrad)

Informácie o ďalších čajových kultúrach, ktoré sa u nás tešia čoraz väčšej obľube,
nájdete v kapitole „Ostatné čajové kultúry“