Malinové macarons s krémovou makovou plnkou

makový krém

Dnes som trochu experimentovala a upiekla macarons, ktoré chutia ako maliny, takže nie plnka, ale samotné macarons.

Malinové macarons s makovou plnkou.

V budúcom týždni navštívim svojich rodičov v mojom starom rodnom meste Wolfsburg, takže by som si, samozrejme, chcel vziať so sebou niekoľko makarónov, aby si ich mohla vychutnať aj moja rodina.

Môj otec je naozaj na mak a preto som s nimi vytvorila náplň.
Veľa receptov kombinuje mak s malinami a z vlastnej skúsenosti viem, že k sebe idú naozaj dobre.

Recept na makový krém je založený na myšlienke citrónového tvarohu kombinovaného s bielou polevou.
Dnes som to dala do malinových macarons, ale môžete to tiež len lyžičkou, vyšlo to tak chutné a skutočne krémové.
Musel som sa dať dokopy, aby som ich nejedol skôr, ako boli makaróny hotové.
Takže makový krém bol úspešný, s makarónmi to vyzeralo úplne inak, prvý pokus vyústil do akéhosi ružovo-hnedého krtinca, len nie tak pekného.
Iba som nechala makarónové škrupiny dlhšie zaschnúť a znížila som teplotu v rúre na 120 ° C a piekla som 20 minút a et voilà, fungovalo to.

Mám podozrenie, že malinový prášok je trochu citlivý na teplotu a určite mení štruktúru cesta, koniec koncov, chýba pár gramov mletých mandlí.

Takže skôr ako naskočíte na makaróny, najskôr si pripravte makový krém, pretože by mal byť ponechaný v chladničke cez noc, aby získal správnu konzistenciu.
Keďže je vyrobený z vajec, jeho správne nastavenie trvá trochu dlhšie, ale čakanie sa naozaj oplatí.

Makový krém s bielou polevou

Porcie 50-60
Čas prípravy 15 minút
Čas prípravy 20 minút
celkový čas 35 minút
strava Bezlepkový
Ostatné Dá sa pripraviť

prísady

  • 100g maku (mletého)
  • 150g cukru
  • 200ml krému
  • 4 vajcia
  • 5 žĺtkov
  • 1 štipku soli
  • 100 g masla (mäkké, na kúsky)
  • 100 g bielej couverture (nasekané)

komentovať

Keď varíte krém, je dôležité neustále ho intenzívne miešať, inak vám vznikne „praženica s makom“. Trochu koagulovaného vajíčka je ťažké sa vyhnúť a neskôr bude počas miešania taký malý, že to už nebude vidno.

príprava

Teraz vám chcem ukázať, ako som vyrábala malinové makaróny.
Sú vyrobené z francúzskej pusinky, ak chcete, môžete sa pozrieť na základný recept a pokyny tu: Základný recept na makaróny vyrobené z francúzskej pusinky.

Ingrediencie pre malinové macarons:

Množstvo mi stačilo na 42 makarónov = 84 makarónových misiek = 3 plechy na pečenie

  • 160 gramov mletých mandlí
  • 200 gramov práškového cukru
  • 40 gramov malinového prášku
  • 100 gramov bielkovín (izbová teplota)
  • 50 gramov cukru
  • nejaké červené potravinárske farbivo

Ak chcete, môžete si objednať malinový prášok tu, práve tam som ho kúpil:
Malinový ovocný prášok na Amazone

Je veľmi dôležité, aby ste všetky ingrediencie odvážili veľmi opatrne. Nájdite si čas a nechajte vaječný bielok „starnúť“ oddelením vajíčok 3 - 5 dní vopred. Skladujte ich v nádobe, ktorú zakryjete alobalom.
Vo fólii urobte niekoľko otvorov, aby sa tekutina mohla odpariť.
Výsledkom je kompaktnejší vaječný bielok, za ktorý sa vám vaše macarons poďakujú.

Mandle, malinový prášok a práškový cukor sú čo najjemnejšie zomleté ​​v bleskovom sekáči a potom preosiate.

Bielko spolu s cukrom rozšľahám za 8 minút naozaj tuhé, na toto som si nastavil kuchynský budík vždy.
Na koniec pridáme pol štipky červeného potravinárskeho farbiva a z bielkov opäť energicky šľaháme, kým nie sú ružové.

Francúzska pusinka ...

Pridajte rozšľahaný bielok do zmesi mandľového práškového cukru a krúživými pohybmi ho zložte, kým cesto nie je viskózne a nevytečie zo špachtle.

Makarónové cesto, „makarón“.

Hotové cesto naplňte do pipetovacieho vrecka s perforovanou tryskou (Ø 8 mm) a rovnomerne vystriekajte bodky na plech vystlaný papierom na pečenie/silikónovou podložkou.
Najlepší spôsob, ako to urobiť, a šablóna na stiahnutie si môžete prečítať v tomto príspevku:
„Ako môžete striekať dokonalé macarony“.

Teraz nechajte makaróny naozaj dobre vyschnúť, kým ste ich upiekli, trvalo mi to 45 minút.
Výsledkom je, že „malá noha“, ktorú sú macarony tak známe, sa formuje počas pečenia.
Pečieme ich pri teplote 120 ° C 20 minút.
V polovici pečenia plech otočíme o 180 stupňov, aby sa rovnomerne upiekli.

Keď sú vaše makarónové škrupiny správne ochladené, môžete ich naplniť. Vždy ich roztriedim podľa veľkosti a rozložím do radu, aby sa dali rýchlo naplniť.
Potom nasaďte veko a chutné kúsky sú hotové.
Skladujte ich vo vzduchotesnej plechovke/krabičke v chladničke.
Počkajte najmenej 12 hodín, kým si svoje makaróny užijete, aby mohli vyzrieť a vyvinúť svoju jemnú, chrumkavú štruktúru.