Maloobchod Nie je dostatok zdravých potravín; Univerzitné združenie Halle - Jena - Lipsko
Či už mäsové, mliečne alebo vaječné výrobky: V regáloch nemeckých obchodných domov sa nachádza iba niekoľko potravín, ktoré sú zdravé aj pre srdce. Najmä výrobky z tejto oblasti majú zásadný vplyv na zdravie kardiovaskulárneho systému. Potravinársky priemysel by tiež dobre poslúžil tomuto odvetviu: na špeciálne pripravených potravinách by sa dali ročne zarobiť miliardy eur. To objavili vedci z Competence Cluster for Nutrition and Cardiovascular Health (nutriCARD) a Conomic GmbH pod vedením Univerzity Martina Luthera v Halle-Wittenberg (MLU). Vaša štúdia bola nedávno zverejnená v časopise „Ernahrungumschau“.
Kardiovaskulárne choroby sú stále jednoznačne na prvom mieste v zozname príčin smrti v Nemecku. Vyše 40 percent z týchto chorôb možno vysledovať späť k nevyváženej strave. „Na jednej strane ľudia nekonzumujú dostatok zdravého jedla, napríklad zeleninu, strukoviny a ovocie. Na druhej strane mäsové výrobky a ďalšie vysoko spracované potraviny obsahujú veľa problematických zložiek, ako napríklad veľa soli, cukru alebo nasýtených mastných kyselín, “hovorí odborník na výživu Dr. Toni Meier z University of Halle a nutriCARD. Preto sú potrebné nové potraviny so zdokonalenou receptúrou: mali by sa tiež posilniť zdraviu prospešné prísady ako vláknina, nenasýtené mastné kyseliny alebo rastlinné bielkoviny a výrazne by sa mal znížiť obsah solí alebo cukrov.
Vedci z nutriCARD chceli zistiť, koľko potencionálne zdraviu prospešných potravín je už k dispozícii v maloobchode. Preto skúmali sortiment mäsových, mliečnych a vaječných výrobkov vo všetkých významných obchodných domoch, supermarketoch a zľavách v meste Halle (Saale). Výskumná skupina predovšetkým zisťovala, či existujú potraviny, ktoré sú podľa potravinového zákona obohatené o zdraviu prospešné zložky. Výsledok: z 6 281 mäsových výrobkov bolo iba 118 potenciálne zdravých pre srdce, v porovnaní so 198 z 12 417 mliečnych a vaječných výrobkov, ktoré boli predmetom prieskumu potravín so zdravšími receptami iba primitívne, “sumarizuje Toni Meier.
Tieto potraviny by tiež mohli byť atraktívnym trhom pre výrobcov potravín, ako to výskumná skupina vyčíslila vo svojej štúdii: „Výrobcovia potravín by s kardioprotektívnymi potravinami mohli dosiahnuť ročný predaj vo výške 1,5 až 15,4 miliárd eur,“ hovorí Meier. Veľký rozsah vzniká preto, lebo vedci vypočítali rôzne scenáre možného trhu predaja; v Nemecku asi 1,6 milióna ľudí trpí kardiovaskulárnymi chorobami, asi 24 miliónov ľudí trpí vysokým krvným tlakom. V paralelnej akceptačnej štúdii sa vedcom tiež podarilo preukázať, že spotrebitelia, ktorí majú záujem, sú ochotní platiť za kardioprotektívne potraviny vyššie ceny o 50 až 60 percent.
„Okrem poskytovania informácií o účinkoch stravy na zdravie je obzvlášť dôležité ponúkať spotrebiteľom v supermarketoch výrobky, ktoré sú zdravšie a majú stále vynikajúcu chuť, pomocou ktorej je možné účinne predchádzať kardiovaskulárnym chorobám. Preventívne opatrenia môžu pôsobiť plošne a vo všetkých spoločenských triedach iba vtedy, ak sú v obchodoch k dispozícii príslušné potraviny, “hovorí koordinátor nutriCARD Prof. Dr. Stefan Lorkowski z Univerzity Friedricha Schillera v Jene. Súčasná situácia v zásobovaní ani zďaleka nezodpovedá potrebám obyvateľstva.
Práce vykonal kompetenčný klaster nutriCARD v spolupráci so spoločnosťou Conomic GmbH a boli financované Federálnym ministerstvom školstva a výskumu (BMBF). Kompetenčný klaster združuje činnosti v oblasti základného a aplikovaného výskumu výživy univerzít v Halle-Wittenberg, Jene a Lipsku, ktoré spolupracujú v Stredonemeckej univerzitnej asociácii.
Odkaz na štúdiu:
Bratzke F, Ritschel F, Wache R, Thamm K, Kühn J, Dawczynski C, Wiacek C, Stangl G, Braun P, Lorkowski S, Meier T (2018): Analýza trhu s potravinami s potenciálne kardioprotektívnym účinkom, berúc do úvahy zdravotné a výživové tvrdenia. Zameranie: mäsové výrobky, mlieko a vaječné výrobky. International Nutrition Review 65 (1): 2-11 DOI: 10.4455/eu.2018.002