Navrstvený indický chlieb

Parotta je vrstvený chlieb z južnej Indie. Pre mňa je to tiež najlepší indický chlieb. Veľmi sa mi páči, ako sa rozkladajú vrstvy, vrstvy a aké sú chrumkavé, bez toho, aby boli tvrdé. Je to výborné!

Cesto je elastické, ľahko sa rozťahuje ako žuvačka. Bude s ním zábava pracovať, najmä preto, že technika použitá na výrobu chleba je dômyselná.

prísady
Navrstvený indický chlieb

250 g bielej múky (typ BL55)
150 ml vody
1/2 lyžičky soli
1/4 šálky oleja

Príprava
Navrstvený indický chlieb

1. Múku dáme do misy a do stredu urobíme jamku. Osolíme a podlejeme vodou. Postupne za stáleho miešania prstami pridávame múku, kým sa cesto nezviaže. Pridajte 1 čajovú lyžičku oleja.
2. Cesto vypracujte ručne, až kým nebude hladké. Miesil som to asi 2 - 3 minúty ručne a potom v pekárničke na 13-minútový hnetací program. Exkluzívne ručne ho miesime najmenej 10 minút.
3. Cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku a prikryjeme miskou. Nechá sa stáť 1 až 5 hodín (čím dlhšie, tým lepšie; nechala som to 2,5 hodiny).
4. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých kúskov.
5. Na pracovnom stole vybavenom múkou rozložte každý kúsok na tenký, priehľadný obdĺžnikový plát. Nie je to zlé, ak sa v plachte objaví niekoľko otvorov. Plachtu namažte veľmi malým množstvom oleja pomocou silikónovej kefy. Na plech prisypeme trochu bielej múky.
6. Hárok preložte na dlhšiu stranu rovnako, ako by ste skladali papier pri výrobe vejárov. Z jednej strany cesto vyvaľkajte, až kým nedostanete slimáka (pozri obrázky 4 a 5). Zdvihnite koniec cesta a stlačte ho v strede slimáka (obrázok 6).
   * Ak chcete lepšie vidieť, ako sa skladá, pozrite si toto video od minúty 0:17 do 0:50
7. Vezmite každého slimáka a vráťte sa k pracovnému stolu s múkou. Roztiahnite okrúhly plátkový slimák, ale tentokrát nie taký tenký, aby bolo cez neho vidieť (natiahol som plát s priemerom 20 cm). Plech navrch vymastíme trochou oleja.
8. Na teflónovej alebo veľmi horúcej liatinovej panvici (bez tuku) smažte pláty na strednom ohni mastnou stranou nadol po dobu 3 - 4 minút. Kým nezhnednú, plech vymastíme olejom a navrch. Plech obrátime a pečieme ho z druhej strany 2 - 3 minúty.
9. Chlieb vyberte na tanieri a zľahka medzi dlaniami bite, aby sa vrstvy oddelili. Tento krok je dôležitý!
   * aby ste lepšie videli, ako sa chlieb šľahá, pozrite si toto video od minúty 1:26 do 1:33
10. Sú dobré teplé.

3. Cesto vyvaľkáme na priehľadný plát

10. Pečieme z druhej strany

(5 bodov/celkový počet hlasov: 24)

florica sa zastavila pred 4 rokmi - 22. februára 2013 14:21

Re: Vrstvený indický chlieb

Ahojte, neviem, prečo sa volá indický chlieb, pretože v Rumunsku z neho vyrábame aj lepidlo, keď som bol dieťa a išiel som k babke do dediny v kraji, Salaj, nechal som nás babičkou vyrobiť tieto chleby sa nám veľmi páčili a sú vyrobené presne tak, ako ste opísali v recepte, a moja stará mama ich volala ratisi, ak bol čas na pôst, zjedli sme ich tak jednoducho a ak to nebolo rýchle, zjedli sme ich potreté byvolím krémom, boli veľmi dobrí, veľmi zdraví

Ioana pred 4 rokmi - 22. februára 2013 15:02

Re: Vrstvený indický chlieb

ak sa taký chlieb vyrábal u nás, znamená to, že sme ho nevedeli popularizovať mimo oblasti, kde sa vyrábal. Nikdy som nič také nevidel. ale Indiáni ju spopularizovali a parotta je známa po celom svete. tak som ju spoznal, od nich, nie od nás. Škoda, pre nich bod navyše.

Ioana pred 4 rokmi - 22. februára 2013 16:04

Re: Vrstvený indický chlieb

neuveriteľné! Teraz mi zavolal môj otec (ktorý čítal komentáre) a povedal mi, že skutočne moja prababička vyrábala tieto chleby a volali ich ratitza. recepty dávno stratené a nájdené inými spôsobmi

cristina pred 4 rokmi - 22. februára 2013 19:21

Re: Vrstvený indický chlieb

tak to robili mama a babka. a nazval ich Torty. Boli také dobré teplé so syrom, jednoduché.

vera pred 4 rokmi - 22. februára 2013 20:53

Re: Vrstvený indický chlieb

a u nás im hovoríme koláče v Moldavsku .

Vio pred 4 rokmi - 23. februára 2013 09:36

Re: Vrstvený indický chlieb

Neboj sa, drahá Ioana, sme radi, že si zverejnil recept, že sa volá ratitza, torta alebo neviem ako. Čistá stránka, gratulujem!

ana pred 4 rokmi - 23. februára 2013 20:14

Re: Vrstvený indický chlieb

Narodil som sa vyrastal v Bukurešti, ale moja svokra je z Oltenia a robia taký painidar, ktorý im hovorím kokosový, a sú vyprážané v tuci s plochým dnom.
veľmi dobre

MARIANA VOICU pred 4 rokmi - 23. februára 2013 21:43

Re: Vrstvený indický chlieb

Alexia pred 4 rokmi - 24. februára 2013 06:45

Re: Vrstvený indický chlieb

A s tou štvrtinou pohára oleja, ktorý pripravíme?

Ioana pred 4 rokmi - 24. februára 2013 13:55

Re: Vrstvený indický chlieb

Alexia, v kroku 5 (pred zložením cesta) a v krokoch 7 a 8 (pred pečením plátov) vymastiť cesto olejom.

Teobucatar pred 4 rokmi - 26. februára 2013 18:42

Re: Vrstvený indický chlieb

Je to naozaj vynikajúci koláč, ktorý sa pripravuje aj v Oltenii! Znamená to, že gastronomická kultúra nie je ovplyvnená len ostatnými

Oros Cristian Oliviu pred 4 rokmi - 27. februára 2013 16:38

Re: Vrstvený indický chlieb

Vynikajúce k jedlu s kvalitným maslom

pina perescu pred 4 rokmi - 19. marca 2013 17:29

Re: Vrstvený indický chlieb

pokúsim sa

Florentina Cadwallen pred 4 rokmi - 23. marca 2013 14:23

Re: Vrstvený indický chlieb

vaaaaiiii to je to, čo mi moja stará mama vždy robila - zajtra si ju počkám.: D (máme iba kohúty a varné dosky mmmmm)

diana pred 4 rokmi - 3. novembra 2013 16:26

Re: Vrstvený indický chlieb

Babka ich často vyrábala. Teraz mám šmyk a zabudol som, ako sa tu v Kluži volajú, niečo s r, ale chutili mi sladké, pridalo to aj cukor.

ina pred 3 rokmi - 28. marca 2014 13:24

Re: Vrstvený indický chlieb

Jedol som aj v detstve; Babka (z oblasti Suceava) ich upiekla na horúcej platni a boli vynikajúce. Skvelé boli aj pečené zemiaky na sporáku (nakrájané na plátky ako hranolky)

Anglica pred rokom - 5. februára 2016 15:49

Re: Vrstvený indický chlieb

---