Malorský šéfkuchár Marc Fosh pre seba objaví vegánske jedlo
Stravovanie vegánskej stravy je v mnohých kultúrach bežnou praxou. Teraz na to prichádza instagramová generácia - trend, ktorý náš autor, verný všežravec, nemôže ignorovať
Nech už budúcnosť prinesie čokoľvek, vegánstvo zažíva ďalší rozmach poháňaný flexitarizmom, pretože tisíce ľudí začínajú rok ako noví vegáni s novými rezolúciami, v ktorých chcú jesť zdravšie a pričiniť sa o ochranu životného prostredia.
V podstate nič z toho nie je nové, pretože v mnohých kultúrach existuje dlhá tradícia úplného vyhýbania sa živočíšnym produktom. Mnoho rastafariánov, stúpencov džinizmu a rôznych podskupín budhizmu prisahali pred storočiami mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky. Iba na západe trvalo prekvapivo dlho, kým sa tento trend ujal. V angličtine neexistoval ani všeobecne prijatý výraz, kým v roku 1944 nezavolal Donald Watson stretnutie s hŕstkou ďalších vegetariánov (vrátane jeho manželky), ktorí tiež nejedli mliečne výrobky, aby našli priamy spôsob pomenovania svojich možností životného štýlu. Tak vznikol pojem „vegánsky“.
Dnes staré vegánske klišé, ako niekto, kto trávi dni bosými nohami a vretenami v vrecovitých háremových haremových nohaviciach a lyžičkami šošovicového guláša medzi meditáciami, už neplatí. Podpora sociálnych sietí a celebrít sa podpísala na tom, že #vegan má len na Instagrame viac ako 61 miliónov príspevkov. Vegánske stravovanie je dnes farebné a mimoriadne fotogenické a obraz krásnej influencerky, ktorá sa skláňa nad svojou neuveriteľne zdravou šalátovou miskou s výživnými superpotravinami, je pre mladých ľudí silnou a pozitívnou správou. Bez ohľadu na to, koľko máme rokov - nakoniec všetci chceme žiť dnes v trende. Všetci túžime po spoločenskom uznaní. Niekedy mám dojem, že sme uväznení v bubline tisícročia, kde trávime viac času rolovaním hlavou nadol prostredníctvom snímok každodenných životov našich priateľov, ako keď žijeme svoj vlastný život. Bez Instagramu by nikto nezistil, kto čo jedáva.
Ako zarytý pojedač všežravcov by som si nikdy nedokázal predstaviť, že by som jedol iba rastlinné produkty. Ale aj ja teraz uvažujem o tom, že aspoň na chvíľu vyskúšam vegánsku stravu. Zákaz mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a vajec v kuchyni môže byť navyše stimulom pre kreativitu a rovnako ako ostatní kuchári, aj ja by som bol nútený vymýšľať nové a zaujímavé spôsoby, ako dať známym produktom pri zeleninovom pulte najlepšiu chuť a chuť. môže vyvolať maximálny pôžitok. Akokoľvek môžu byť trendy v oblasti výživy nepríjemné, v tomto prípade to vnímam pozitívne. Pretože pre životné prostredie, zdravie a dobré životné podmienky zvierat je vegánska strava - aj keď ju praktizujete iba mesiac - výhrou pre všetkých zúčastnených. Šťastný nový rok!
Vegánske zelené thajské kari s jazmínovou ananásovou ryžou
prísady pre 4 osoby
1 plechovka kokosového mlieka
1 cuketa, nakrájaná na kocky
250 g tekvice, olúpané a nakrájané na kocky
? červená paprika, nakrájaná na plátky
strihať
300 g ružičiek brokolice
1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno
1 malý zväzok čerstvého koriandra
1 až 2 lyžice zelenej kari pasty
Šťava z limetky
Korenie
Zelená kari pasta
1 malý zväzok čerstvého koriandra
3 lyžice nasekanej citrónovej trávy
3 listy kaffirovej limetky
4 malé zelené chilli papričky, bez semien
5 g čerstvého zázvoru
2 strúčiky cesnaku, olúpané
1 čajová lyžička mletej kurkumy
2 čajové lyžičky rybieho vývaru
? Lyžičku koriandrových semienok
1 čajová lyžička kmínu
? Čajová lyžička soli
Šťava z limetky
Vložte všetky ingrediencie do mixéra a spracujte na hustú kašu.
V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme trochu olivového oleja a cibuľu, plátky papriky a tekvicové kocky dusíme, kým nezmäknú. Pridáme brokolicu, cuketu a kari pastu a zalejeme kokosovým mliekom. Dusíme 10 minút, kým zelenina neprechádza. Dochutíme trochou soli, korenia, posypeme kešu orieškami a podávame s uvarenou jazmínovou ananásovou ryžou.
Jazmínová ananásová ryža
320 g jazmínovej ryže
700 ml vody
350 g čerstvého ananásu, nakrájaného na kocky
strihať
Šťava z polovice limetky
2 lyžice čerstvého koriandra, nasekané
Korenie
V hrnci privedieme k varu vodu a pridáme ryžu a ananás. Zakryte viečkom, znížte teplotu. Dusíme domäkka 15 minút. Kastról odstavíme zo sporáka a necháme ryžu 5 minút lúhovať. Potom vidličkou uvoľnite. Primiešame limetkovú šťavu a nasekaný koriander. Dochutíme podľa chuti.
VEGANSKÉ BANÁNY A KOKOSOVÝ PARFAIT S BANÁNOVOU A KARAMELOVOU omáčkou
Príprava: 15 minút
Príprava: 10 minút
Ingrediencie pre 4 osoby
Pre parfait:
3 veľmi zrelé banány, nakrájané na plátky
strihať
1 polievková lyžica medu
Semená vanilkového struku
1 plechovka kokosového krému
1 ? Vložte banány, med a vanilku do misy. Šľahajte 1 minútu, potom pomaly prilievajte kokosový krém a pokračujte v miešaní 2 až 3 minúty, kým nie je celok hladký a nadýchaný. Naplňte parfait do pohárov a uložte na 2 až 3 hodiny do mrazničky.
Banánovo-karamelová omáčka
150 ml vody
250 gramov cukru
200 ml vegánskeho krému
50 g vegánskeho masla
Vodu a cukor privedieme do varu v hrnci s ťažkým dnom. Varíme 5 až 6 minút (bez miešania) do zlatista. Odstavíme z plameňa a ihneď pridáme smotanu a maslo. Dobre premiešajte, kým nie je zmes hladká. Pridajte plátky banánu. Na servírovanie vyberte parfaity z mrazničky a zalejte ich teplou karamelovou omáčkou. Podávame ihneď.