Maltitol

Maltitol je cukrový alkohol, ktorý má ako náhrada cukru iba o polovicu menej kalórií ako stolový cukor. Maltitol (E965) sa používa okrem iného na výrobu dezertov a cukroviniek s nízkym obsahom cukru, do omáčok, horčice a potravinových doplnkov. Pôsobí tiež ako nosič chutí a vitamínov a ako zvlhčovadlo.

cukor Maltitol

Maltitol má vlastnosti podobné cukru a dodáva jedlu jeho objem, štruktúru a chuť. Náhrady cukru sa často kombinujú so sladidlami, aby sa dosiahol dostatočný sladiaci účinok. Maltitol má stupeň sladkosti okolo 60–90%. Pri približne 2,4 kcal/g je energetický obsah nižší ako bežný domáci cukor. Maltitol však neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a inzulín nie je potrebný. Je preto vhodný pre zuby a pre diabetikov.

Maltitol sa získava z maltózy. Maltóza je produkt rozkladu škrobu. Tento škrob sa získava z kukurice, ktorú je možné geneticky modifikovať. Môžu sa geneticky modifikovať najmä suroviny z Argentíny alebo USA, ktoré sú schválené aj v EÚ. Suroviny, ktoré sa pestujú v EÚ, sa však nemôžu používať v potravinách.

Ak výrobok obsahuje viac ako 10% maltitolu, musí byť označený Pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívny účinok byť označený. Maltitol, ktorý sa užíva vo veľkom množstve, môže viazať vodu v hrubom čreve a viesť k hnačkám. Denná dávka 30-50 g by sa preto nemala prekročiť.