Maltóza - encyklopédia výživy

Encyklopédia výživy: Maltóza

Maltóza, Sladový cukor, 4-O-a-D-glukopyranozyl-D-glukóza, E. maltóza, je redukujúci disacharid (obr.), ktorý vzniká pri enzymatickom odbúravaní škrobu a glykogénu. Enzým α-glukozidáza (predtým maltáza) obsiahnutý v kvasniciach, slade a tráviacich šťavách štiepi M. na dve molekuly D-glukózy. M. je základnou stavebnou jednotkou škrobu a glykogénu, ale vo vyšších rastlinách sa tiež občas nachádza vo voľnej forme. Spolu s laktózou a sacharózou je jedným z troch prirodzene sa vyskytujúcich disacharidov. Účinok M. na zvýšenie cukru v krvi (glykemický index) je asi o 10% vyšší ako účinok D-glukózy (pre porovnanie: účinok sacharózy asi o 40% nižší). Maltóza sa ťažko odbúrava črevnými baktériami. Táto vlastnosť je výhodná pri výrobe počiatočnej dojčenskej výživy.
Enzymatická hydrolýza škrobu na maltózu a glukózu poskytuje substráty na výrobu piva, brandy a fermentovaného alkoholu na technické účely. Hydrogenáciou sa získa maltitol.

Maltóza: Maltóza

Mohlo by vás zaujímať: Brain & Mind 1/2021

Objavte naše knižné odporúčanie na tému »Maltose« v obchode Springer!

Digitálne vydania
Tlačené vydania
Najlepší predajca
Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.