Mandarínky - mandarínky - mandľové šupky - organická šupka mandarínky jedlé - klementínky
cand. oec. trofej. Susanne Gerhard
Do rodiny Mandarínky Okrem klementínok a satsumov existujú aj menej známe odrody ako tangelos, mandarínky a plody ortanique. Prečítajte si o malých a jemných rozdieloch a o tom, čo by ste si mali uvedomiť pred konzumáciou.
Mandarínky sú pôvodom z juhovýchodnej Ázie.
Dužina rozdelená na stĺpce pozostáva z 87 percent vody a obsahuje menej ako jedno percento tuku a bielkovín. Sacharidy naopak tvoria asi desať percent. Pri dvoch gramoch na 100 gramov obsahuje dužina toľko vlákniny ako jablká. Našu dennú potrebu vitamínu C môžeme splniť asi tromi až štyrmi väčšími plodmi. Ale vitamíny B1, B2 a niacín, ako aj karotenoidy betakarotén, luteín a zeaxantín sa tiež nachádzajú vo významnom množstve. Naproti tomu minerály sú obsiahnuté iba v nízkych koncentráciách.
Samotné mandarínky majú šťavnaté, jemné mäso.
Keďže však obsahujú veľa semien a navyše chutia pomerne kyslo, nie sú v Nemecku také populárne. O niečo menšie satsumy sú rovnako šťavnaté, ale takmer bez semien. Nie sú však také voňavé. Pôvodom z Japonska sa v súčasnosti pestujú v USA a Stredomorí. Satsumy sa v našich ovocných pultoch objavujú začiatkom novembra, pretože sú zrelé pred ostatnými odrodami. Najmenšou mandarínkou je mandarínka. Šupka a mäso sú intenzívne oranžové. Mandarínky nemajú žiadne semená a sú málo kyslé, preto citrusová chuť nie je veľmi výrazná. Sú od nás dostupné hlavne ako mandarínky v plechovke so svetlým sirupom.
Mandarínky a ich príbuzní
Okrem týchto čistých odrôd existujú aj plody, ktoré sú výsledkom kríženia mandarínky s inými citrusovými plodmi. Napríklad klementínky sú krížencom mandarínok a horkej oranžovej, horkej oranžovej odrody. Klementínky boli v Alžírsku objavené až v roku 1912. Majú sýtooranžovú tenkú šupku, dužina je prevažne bezsemenná a sladká. Nie je však tak aromatický ako mandarínky. Napriek tomu sú klementínky v našich obchodoch najbežnejšie. Okrem bežného sortimentu sú klementínky s listami a stopkami dostupné ako takzvaný korzický tovar. Ovocie Ortanique bolo vytvorené krížením mandarínky a sladkého pomaranča. Osviežujúca je najmä ich sladkokyslá chuť. Tieto plody sú však u nás dostupné len zriedka. Výsledkom kríženia mandarínky a grapefruitu bolo ovocie, ktoré má veľa mien: Minneola, Tangelo, Seminole alebo Orlando. Ľahko ho spoznáte podľa hrboľatej základne stonky. Plody sú väčšie ako mandarínky, obzvlášť šťavnaté a väčšinou bez semien. Ich chuť pripomína zmes grapefruitu a mandarínky.
Mandarínky: nejedlá šupka
Na ochranu proti plesniam a vysychaniu je bežným zvykom bežné výrobky ošetrovať škrupinu rôznymi chemikáliami. Táto povrchová úprava musí byť uvedená na obale alebo, v prípade, že ide o sypané ovocie, na informácii o cene. Chemické látky sa pridávajú do vody použitej na umývanie plodov po zbere. Spravidla prenikajú iba do vrstvy vonkajšieho plášťa. Ak je však nesprávne dávkovanie, môžu preniknúť do buničiny. Chemikálie sa môžu pridávať aj do baliaceho papiera. Výber ovocia s označením „neošetrené“ chráni spotrebiteľa pred povrchovou úpravou, nie však pred pesticídmi. Pri konvenčnom pestovaní sú plody počas dozrievania postriekané chemickými prostriedkami, ako je fungicíd tiabendazol. Maximálne povolené zaťaženie ovocia však nie je takmer nikdy prekročené.
Mandarínky: najskôr si umyte ruky, až potom jedzte
Pri peelingu sa až desať percent chemikálií prenáša z peelingu do rúk. Keď sa potom ovocie rozreže, časť sa dostane do dužiny a zje sa s ňou. Na zníženie takého prenosu znečisťujúcich látok je vhodné citrusové plody pred olúpaním umyť teplou vodou. Týmto sa však úplne neodstránia látky na povrchovú úpravu. Po olúpaní je preto lepšie si ruky opäť umyť pod teplou vodou s mydlom. Malé deti by mali mať ovocie v rukách už olúpané.
Ak chcete ovocie zjesť bez váhania, mali by ste si kúpiť ekologicky vypestované citrusové plody. Nesmú byť ošetrené syntetickými prostriedkami - ani počas kultivácie, ani po zbere. Organické ovocie si môžete vychutnať bezstarostne a plne využiť jeho zdravotné výhody.
Zdroj: Gerhard, S.: UGB-Forum 1/02, s. 25 - 26