Mandľová múka na varenie - čo by ste o nej mali vedieť - Nutriblog
19 feb. Mandľová múka na varenie - čo o nej potrebujete vedieť
Čo je to mandľová múka
Mandľová múka sa získava z mletých mandlí. Najčastejšie sa mandle lúpajú a potom melú, výsledkom čoho je mandľová múka (alebo v angličtine mandľová múka). Existuje aj variant, v ktorom sú mandle mleté celé so škrupinou (v angličtine mandľová múčka).
Na nízkosacharidové a bezlepkové prípravky sa najčastejšie používa mandľová múka alebo olúpaná mandľová múka.
Informácie o výživovej hodnote
28 g mandľovej múky (asi 3 polievkové lyžice s hrotom) obsahuje:
- kalórie: 163 kcal
- sacharidy (čisté, bez vlákniny): 2,7 g
- vláknina: 2,9 g
- lipidy: 14,2 g
- bielkoviny: 6,1 g
- vitamín E: 35% *
- mangán: 31% *
- horčík: 19% *
- fosfor: 13% *
- vápnik: 6% *
- železo: 6% *
Ako vidíme, na rozdiel od klasickej múky obsahuje mandľová múka málo sacharidov. Je bohatý na vlákninu, zdravé tuky, vitamíny a minerály.
Na čo sa dá použiť
Mandľová múka je vhodná do nízkosacharidovej kuchyne na chlieb, muffiny, koláče, palacinky, kôrky alebo strúhanku.
(recepty zobrazíte kliknutím na každú z nich)
Ako sa používa na varenie
Mandľová múka má ľahkú a príjemnú orieškovú príchuť. Obsiahnuté zdravé tuky poskytujú dlhotrvajúce sýtosti.
Je vhodný na cestá bez kvasníc.
Ak chcete nahradiť pšeničnú múku mandľovou, je pomer 1: 1.
Nestačí však len nahradiť pšeničnú múku rovnakým množstvom mandľovej múky. Ďalej sú potrebné prísady ako otruby psyllia, proteínové prášky alebo vajcia, ktoré absorbujú tekutinu a viažu kompozíciu.
Neobsahuje lepok, takže cesto nemá elastickú konzistenciu. Nerastie, ak použijeme droždie.
Ak ste doteraz na varenie nepoužívali mandľovú múku, najlepšie je začať s už odskúšanými receptami.
Takto neriskujete plytvanie týmito prísadami. Postupne sa ich naučíte prispôsobovať podľa chuti a pripravíte si vlastné recepty s niekoľkými sacharidmi s použitím mandľovej múky.
Recepty s mandľovou múkou