Margarín, nebezpečenstvo pre zdravie
Vyhnúť sa
Počas druhej svetovej vojny bolo maslo čoraz ťažšie. Tím amerických vedcov začal s myšlienkou výroby maslového produktu, ktorý by vychádzal z niektorých rastlinných olejov, ako sú slnečnicový, sójový alebo repkový olej. Rastlinné oleje sa zahriali na 150 stupňov C a na ich vytvrdenie sa pridal vodík (.) V prítomnosti niklových katalyzátorov (.). Bol získaný biely produkt podobný konzistencii masla a. plastu (.) k molekulárnej štruktúre. Produkt sa volal margarín a má
Jedinou výhodou je, že sa dá natrieť na chlieb. V priebehu času sa margarín „vylepšil“, čítal otrávený, obsahuje syntetické farbivá, arómy a vitamíny, novšie umelé arómy, vďaka ktorým vonia viac ako mlieko.
"Hydrogenácia je technologický proces aplikovaný na priemyselnej úrovni, ktorý v konečnom dôsledku spočíva v pridaní vodíka (H2). Rastlinné tuky sú pri izbovej teplote polotuhé alebo tuhé a sú roztierateľné. Je to však vážne, pretože niektoré tuky rastlinného pôvodu, spočiatku zdravé, sa teda premieňajú na umelé nasýtené tuky. Tieto tuky sú podobné zvieratám, ale sú mimoriadne nebezpečné pre zdravie
Polynenasýtený tuk - napríklad slnečnicový olej - sa hydrogenáciou transformuje na nasýtený tuk, ktorý je podobný živočíšnemu tuku, ale je získaný umelo. Je to pomsta, pretože umelá hydrogenácia vnáša do produktu negatívne výživové vlastnosti. V procese hydrogenácie sa vytvárajú TRANS mastné kyseliny, ktoré sú príčinou kardiovaskulárnych a neurodegeneratívnych chorôb. Konzumácia margarínu a implicitne z TRANS mastných kyselín spôsobuje narodenie detí s nízkou hmotnosťou a malým obvodom lebky. Dojčiace ženy by sa takýmto tukom mali vyhýbať, pretože končia v materskom mlieku a potom v tele dieťaťa, “informovala profesorka Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľka Výskumného ústavu pre potraviny.
V Európskej únii a v Spojených štátoch amerických je povinné označovanie výživovej hodnoty výrobkov zvýraznením celkového obsahu tukov, z ktorého musí byť zreteľne uvedené množstvo mastných kyselín TRANS. V Rumunsku, bohužiaľ, veľa výrobcov klame (nehovoriac, že klamú hanebne) spotrebiteľov, ktorí nemajú kultúru výživy. Namiesto „hydrogenovaných alebo čiastočne hydrogenovaných rastlinných tukov“ je na etikete výrobkov predávaných u nás uvedené iba „rastlinné tuky“.
Nepriaznivé účinky margarínu
Ako som už uviedol vyššie, z dlhodobého hľadiska spôsobuje margarín kardiovaskulárne ochorenia, neurodegeneratívne choroby. Ak sú tieto tuky v tele asimilované, ovplyvňujú imunitný systém a spôsobujú väčšiu citlivosť na infekcie, otravu alebo dokonca rakovinu. Margarín môže tiež vyvinúť inzulínovú rezistenciu u diabetikov.
Ak sú takzvané margarínové rastlinné tuky zabudované do bunkovej membrány imunitného systému, bránia ich činnosti. To znamená, že postupne dosahujeme vyššiu citlivosť na infekcie, intoxikácie, rakovinu. Odborníci na výživu žartujú s trpkým vtipom, že neexistuje účinnejší spôsob, ako ochromiť imunitný systém, ako jesť margarín a vyprážané jedlá.
Rovnaké tuky nahrádzajú určité prírodné látky, ktoré majú za úlohu čistenie stien krvných ciev, čo v konečnom dôsledku vedie k skleróze ciev, čo má nepriaznivé účinky na srdce, mozog a obehový systém ako celok. Margarín tiež podporuje tvorbu tukových usadenín v páse a na zadku, spôsobuje výskyt celulitídy a nadmerne vyžaduje metabolizáciu pečene.
"Posledné štúdie preukázali, že hydrogenované tuky obsahujúce kyseliny TRANS spôsobujú poruchy metabolizmu lipidov, čo má za následok aterosklerózu, kardiovaskulárne choroby, mŕtvicu. V tejto súvislosti ide o umelé mastné kyseliny TRANS nachádzajúce sa v margaríne." a TRANS mastné kyseliny nachádzajúce sa v prírodných tukoch - hovädzie mäso, maslo. Nie sú také nebezpečné ako umelé mastné kyseliny TRANS “, hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Štúdie amerického inštitútu zdravia ukazujú, že tolerancia ľudského tela voči umelým mastným kyselinám TRANS je v skutočnosti 0 (NULA). Telo tieto jedy netoleruje.
Horšie je, že tieto rastlinné tuky podobné margarínom sa nachádzajú v mnohých potravinách. Aby ste sa o tom presvedčili, urobte si test: choďte do supermarketu a prečítajte si etikety na potravinách! Uvidíte, že margarín alebo hydrogenované rastlinné tuky sú ukryté v mnohých výrobkoch. Od majonézy po rôzne druhy chleba, sušienky, pečivo, cukrovinky, čokoládu, občerstvenie, hranolky alebo pukance - všetky obsahujú „hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované rastlinné tuky“.
Zoštíhľujúca kúra s margarínom?
Existujú ľudia, ktorí sa diétujú a konzumujú margarín v domnienke, že obsahuje menej kalórií. Toto je len do očí bijúca lož, ktorú spustili reklamy, že margarín je diétny. V skutočnosti tí, ktorí chcú schudnúť konzumáciou margarínu, vôbec nechudnú, pretože margarín má vysokú energetickú hodnotu.
Margarín a maslo majú rovnaké percento kalórií - 750 kalórií/100 g. Rovnako margarín aj maslo majú 82% tuku. Ale výhoda je na tom masle, čo je prírodný produkt, ktorý telo dobre toleruje, zatiaľ čo margarín - umelý, úplne zdraviu škodlivý. Margarín je takpovediac nebezpečnejší ako maslo, ktoré má 250 mg cholesterolu/100 g, alebo bravčová slanina, ktorá má 70 mg cholesterolu/100 g.
„Sme na tom oveľa lepšie, ak konzumujeme maslo (prírodné) ako margarín (umelé),“ hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Aby sa zvýšila ich stabilita, do čipsov a pochutín sa pridávajú hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované rastlinné tuky (margarín), aby sa nezmenili. Ukázalo sa, že tieto tuky môžu spôsobiť ešte vyššiu hladinu cholesterolu ako živočíšne tuky (masť alebo maslo z kravského mlieka). Malo by to byť obzvlášť obmedzené, ak nie vylúčiť konzumáciu štiepok a občerstvenia pre deti a dospievajúcich, pretože rastú. Občerstvenie je nutrične nevyvážené, má vysoký obsah margarínu, ako aj arómy a farbivá
umelé, chemické jedy, ktoré spôsobujú katastrofu pre telo.
Našťastie existuje dostatok prírodných potravín, ktoré nielenže úspešne nahradia margarín, ale tiež pomáhajú eliminovať jeho škodlivé účinky.
Odporúčania lekárov
"Vyvážená strava by sa mala vyhýbať spracovaným tukom, ktoré zvyšujú riziko rakoviny a srdcovo-cievnych chorôb. Je lepšie jesť živočíšne tuky, ako je maslo, bravčová slanina, ako margarín. Maslo je živočíšny tuk, ktorý ľudské telo najviac asimiluje." Je to potravina bohatá na vitamíny a minerály, ale kvalitné živočíšne tuky by sa mali konzumovať s mierou, nemali by presahovať 10% denného kalorického pomeru a pri diéte 2 000 kalórií denne si môžeme dopriať dve kocky maslo (20 g) Celkovo by v našej strave nemali tuky presahovať 20% - 25% Ak vezmeme 10% živočíšnych tukov, zvyšných 10% - 15% by malo pochádzať z cenných rastlinných olejov, ako sú oleje „Olivy, sója, repka olejná. Cenným zdrojom tuku sú ryby. Môžeme jesť jedenkrát - dvakrát týždenne viac ako oceánsky tuk,“ hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Vedci z Harvardovej univerzity v štúdii z roku 1994 zistili, že ľudia konzumujúci hydrogenované tuky, ktoré sú obsiahnuté v margaríne, majú dvojité riziko infarktu v porovnaní s tými, ktorí také tuky nekonzumujú. Niekoľko veľkých štúdií uskutočnených na Harvardskej škole verejného zdravia preukázalo silnú koreláciu medzi predčasným úmrtím a konzumáciou veľkého množstva tukov TRANS.
FDA, American Heart, Lung and Blood Institute a American Heart Association odporučili znížiť elimináciu tuku TRANS.
Prírodné náhrady margarínu:
- Oleje získané lisovaním za studena
1. Slnečnicový olej lisovaný za studena. Má tmavožltú farbu, príjemnú orieškovú chuť a mierne viskóznu. Má vysoký obsah vitamínu E a nízky obsah nenasýtených kyselín s trojitou väzbou, vďaka čomu si zachováva svoje vlastnosti po dlhú dobu. Vysoký obsah lecitínu podporuje metabolické procesy v pečeni a nervovom systéme, ale tiež reguluje evakuáciu, ktorá je vhodnejšia pre zažívací rytmus žlčníka (žlčníka). S vysokou nutričnou hodnotou pôsobí aj ako tekutina na vylučovanie a je mierne preháňadlo s črevnou zmäkčujúcou úlohou. Veľmi vhodné na prípravu šalátov, varenie, pečenie, vyprážanie. Často sa používa ako masážny olej.
2. Olivový olej lisovaný za studena. Jeho blahodarné vlastnosti pre zdravie sú spôsobené vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín a antioxidantov. Štúdie preukázali, že olej poskytuje ochranu pred srdcovými chorobami, je veľmi dobre znášaný žalúdkom a pomáha v boji proti vredom a zápalu žalúdka. Ukázalo sa, že u ľudí, ktorí konzumujú asi 25 ml (asi 2 polievkové lyžice) olivového oleja každý deň po dobu jedného týždňa, dochádza k výraznému zníženiu hladiny cholesterolu a vysokej hladine antioxidačných zlúčenín v krvi. Vedci odporúčajú zahrnúť tento olej do každodennej stravy, aby sa zabránilo rakovine hrubého čreva a znížilo sa riziko rakoviny prsníka.
3. Olej z hroznových jadier lisovaný za studena. Po ukončení procesu vinifikácie sa z hroznových semien lisovaním za studena získava veľmi zdravý olej, žltozlatý so zelenkastým odtieňom, s príjemnou chuťou, mierne sladký, takmer bez zápachu. Obsahuje minerály - zinok, meď, selén, vitamín E a prokyanidín. Ide o doteraz najsilnejšie chelátory voľných radikálov (50-krát silnejšie ako vitamín E), ktoré pomáhajú zvyšovať imunitu tela a sú dôležitým prvkom pri znižovaní rizika aterosklerózy. Hroznový olej v skutočnosti poskytuje živým bunkám antioxidačnú ochranu, udržuje alebo obnovuje do veľkej miery pružnosť krvných ciev. v jedle sa používa najmä na prípravu šalátov, ale aj na vyprážanie, pretože má veľmi vysoký bod údenia.
4. Tekvicový olej lisovaný za studena. Získaný ako výsledok spracovania tekvicových semien za studena, má viskóznejšiu konzistenciu, hnedozelenú farbu a špecifickú chuť. Jeho použitie odpradávna odporúča, aby sa zabránilo a zmiernilo bolesť močového mechúra, obličiek a prostaty. Má preukázaný účinok na zvýšenie svalového tonusu a pozitívne pôsobí na nervové zakončenia. Je tiež vyhláseným „nepriateľom“ črevných parazitov. Používa sa na masáž, má dobré účinky na liečenie bolesti hlavy (migrény), chrbta, kŕčov (svalové kŕče). Už v staroveku ho odporúča používať na prevenciu a zmiernenie bolesti v močovom mechúre, obličkách a prostate.
5. Za studena lisovaný šafránový olej. Má zlatožltú farbu, cereálnu chuť a mierne orieškovú arómu. Je veľmi bohatý na dvojne viazané organické kyseliny (75-80%) a vitamín E (46mg/100g). V posledných rokoch sa mu venuje zvýšená pozornosť vďaka priaznivým účinkom na zníženie hladiny cholesterolu, prevenciu aterosklerózy a spomalenie starnutia v dôsledku antioxidačného pôsobenia. v jedle sa používa na prípravu šalátov na varenie, pečenie a vyprážanie.
6. Olej z vlašských orechov lisovaný za studena. Získaný lisovaním za vlašských orechov za studena, má červeno-žltú farbu, strednú viskozitu a špecifickú arómu. Obsah bohatý na minerály ako zinok, draslík, vápnik, horčík, fosfor, síra, železo, vitamíny A, B1, B2, C, E a niacín ho odporúčajú ako dobrý doplnok výživy s terapeutickým účinkom. Nenasýtené organické kyseliny, ktoré sa nachádzajú v orechovom oleji vo viac ako 70%, znižujú kardiovaskulárne riziko, tonizujú nervy a uľahčujú krvný obeh. Stimuluje vylučovanie žlče a podporuje zvýšenú koncentráciu, najmä u detí. Pravidelné masáže hlavy zabraňujú vypadávaniu vlasov a v prípade úpalu výrazne tlmia bolesť. Odporúča sa do šalátov, koláčov, krémov. Uchováva sa v uzavretej sklenenej nádobe ihneď po použití (z dôvodu zvýšenej náchylnosti na oxidáciu), na chladnom mieste a chránený pred slnečným žiarením.
7. Pre tých, ktorí majú pomocnú ruku, je tu arašidový, sezamový, sladký mandľový, rakytníkový, ľanové semienko, konopný olej atď., Ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a čistiť cievy.
- Sedliacke maslo, vyrobené odstredením
Nachádza sa v niektorých syrových štvrtiach na trhoch za cenu zodpovedajúcu cene priemyselne spracovaného masla a v neporovnateľnej kvalite. Rumunské maslo v obchodoch je všeobecne lepšie ako dovážané, pretože sa zdá byť menej spracované a skreslené.