Marinované ryby - fórum Softpedia
Upravené cspot, 12. augusta 2008 - 15:46.
Recept mojej mamy, aj keď neviem, či vám príliš pomáha, pretože sa nemá uchovávať cez zimu, ale iba na pár týždňov v chladničke.
Celá ryba (kontroluje sa sleďom alebo makrelou, neviem, či fungujú iné druhy) je vykuchaná, hlava je odstránená a potom sú nakrájané plátky hrubé asi 2 cm (s kosťami). Kúsky ryby sa varia niekoľko hodín na miernom ohni s pokrievkou v zmesi vody s octom (1 kg rýb, 500 ml octu a 4 l vody), do ktorej sa pridajú korenie, horčičné semiačko, bobkové listy, lyžicu soli, 100 ml lyžice oleja a niekoľko lyžíc cukru (podľa chuti). Po vychladnutí môžete pridať nakrájanú mrkvu a plátky cibule.
Ďakujem za odpovede, ale ako môžete ľahko vidieť na týchto odkazoch, najskôr sa musí ryba vyprážať, čo nechcem. .
Chcem, aby to bolo presne ako marinovaná makrela z obchodu, ale aby nebola plná konzervantov a aby mi ju nedával predajca z už otvorenej škatule, v ktorej sa medzitým vytvoril akýsi hlien. .
Nedávno som si všimol, že roztoky sa objavili v dávkach 100 - 500 gramov, ale podľa hlúpych receptov. Dochutil som omáčkou a cukrom. fuj .
Chcem ich vyrábať doma, bez prísad a konzervantov, v malých téglikoch, ktoré sa spotrebujú ihneď po otvorení. .
Mamin recept je len dobrý. Spolieham sa na to, len ja musím zavárať úplne .
P.S. Zdá sa však, že komerčne dostupné marinované ryby vôbec nie sú varené. Po niekoľkých hodinách varenia sa ryba stáva trochu zaprášenou a práškovou. A nechápem, ako to varím v tých plastových vedrách .
Upravené cspot, 12. augusta 2008 - 17:02.
cspot, 12. augusta 2008, 17:50, povedal:
Neviem, čo mám povedať, pamätám si, ako som ju jedol, a kúsky boli celé, ale kosti boli mäkké ako konzervované. Nepochopil by som to, že to bolo pár hodín? Počkaj, zavolám jej a poviem ti. Potvrdil mi, že operácia varu trvá niekoľko hodín pri malom ohni; makrela zostáva nedotknutá.
Nemyslím si, že je dobré variť v zaváracom pohári, radšej po uvarení zložiť zloženie do zaváracích pohárov a sterilizovať ich.
Uvedomujete si, že tie vo vedrách tam nie sú uvarené - vo vedrách odolávajú pôsobeniu pridaných chemikálií.
LE - našiel som niekoľko ďalších variantov:
Marinovaná makrela 1
1–2 kg makrely, ošúpte, odrežte konce, potom nakrájajte na kúsky asi 2 prsty (asi 2 cm), 1 kg cibule nakrájajte na šupiny. Do vyššieho hrnca vložte riadok cibule, rad rýb, až kým nebude hotový. Samostatne uvarte 1 l octu a 1 l vody s bobkovými listami, soľou (podľa chuti) a korením; po uvarení necháme trochu vychladnúť, potom nalejeme na ryby. Prikryjeme a necháme asi 2 dni.
Marinovaná makrela 2
3-4 ks makrela, očistená a nakrájaná na kúsky, 1-2 nakrájané mrkvy, rybacia cibuľa alebo plátky, vložené do misy. 1 liter vody povarte s pohárom vínneho octu, korením, bobkovými listami, horčicovými semiačkami, soľou. Kompozícia sa naleje na makrelu a nechá sa jeden deň namočiť.
Marinované ryby
Zloženie: 2 kg ryby (najlepšie makrela alebo sleď alebo malé miestne ryby dlhé 15-20 cm), 250 ml oleja, 200 ml vínneho octu, 600 ml vody, 4-5 bobkových listov korenia, soľ.
Príprava: Rybu očistite, umyte a potom rozdeľte na 4 - 5 cm kúsky. Rybu vložte do hrnca a vložte: olej, ocot, vodu, korenie, soľ a bobkové listy.
Dajte na mierny oheň s pevným vekom na 4 hodiny.
Dôležité: počas tohto intervalu sa veko vôbec nezdvihne. Nechá sa vychladnúť na panvici, v ktorej bol pripravený. Po vychladnutí sa kúsky rýb vyberú, odložia na tanier, ozdobia plátkami citrónu a môžu sa podávať. pripravené môžeme skladovať v nádobách, za studena, do ktorých sa po precedení bude vylievať šťava z varu.
Editoval Moaca, 12. augusta 2008 - 17:36.