Mäsiari sa čoraz viac stravujú vegetariánsky
Frankfurt nad Mohanom - Michael Spahn v živote zjedol veľa rezňov.
Niet sa čomu čudovať: 52-ročný mladík je mäsiarskym majstrom od roku 1986, žije z predaja šunky a klobásy. Teraz ponúka aj produkty bez živočíšnych zložiek.
Medzi mäsovým šalátom a grilovanými steakami mu na pulte ležia rolády zo sóje, klobása z tofu a pečienky z pšeničnej bielkoviny. Ale to nie je všetko: sám mäsiar Spahn prestal jesť mäso. Išiel do vegánstva.
To znamená, že sa zaobíde bez vajec, mlieka a všetkých výrobkov z nich vyrobených, ako sú jogurty, maslo a tvaroh. Rozhodujúca bola návšteva lekára, ktorý diagnostikoval výrazne vysokú hladinu cholesterolu, uvádza Spahn.
Pred rokmi zmenil svoje mäsiarstvo vo Frankfurte na „ekologické“ - ako hovorí, kvôli zvieratám. Nespútaná chuť na mäso ho nezaútočila od chvíle, keď v septembri zmenil stravu, hovorí Spahn.
Aj na Vianoce bol so sójovými roládami úplne spokojný. Domáce výrobky bez mäsa sa predávali ako teplé rožky u jeho pultu, hovorí mäsiar.
Existujú vegáni, ktorí nechcú vstúpiť do jeho obchodu a kričať od dverí ich objednávky - biznis však hučí.
Vďaka rozšírenej ponuke je Spahn trendy. Len vo Frankfurte sa v posledných rokoch otvorili štyri čisto vegánske reštaurácie a snack bary, kaviareň s koláčmi bez zvierat a supermarket pre vegánov.
Segment rastie ešte rýchlejšie v Berlíne, kde je dnes výber z viac ako 20 obchodov s čisto rastlinnými potravinami a niekoľko špeciálnych supermarketov.
Podľa Sebastiana Zöscha z Vegetariánskej asociácie (Vebu) sa podobný obraz naskytuje v mnohých mestách po celej krajine. Konvenčné supermarkety tiež neustále rozširovali svoju ponuku tofu párkov a vegánskych hotových hamburgerov a podľa Zöscha sa počet novo vydaných kuchárskych kníh pre jedlá bez zvierat v minulom roku zvýšil na viac ako 50 2013 najpredávanejší sprievodca.
Tento trend začal knihou Jonathan Safran Foer „Eating Animals“ („Jedenie zvierat“), ktorá vyšla v nemčine v roku 2010 a odsúdila metódy továrenského poľnohospodárstva, hovorí Zösch. O tejto téme sa diskutovalo po prvýkrát. Medzitým sa mnoho kritických odborníkov na výživu vzdalo odolnosti voči čisto rastlinnej strave.
S dostupnosťou vegánskych potravín stúpa počet ľudí, ktorí sa k nim uchýlia, hovorí Zösch, ktorý sa tiež venuje vegánskej strave: „V minulosti ste museli byť veľmi presvedčení, dnes je to inak.“ Podľa jeho odhadu v súčasnosti v Nemecku žije 800 000 vegánov a trend sa rýchlo zvyšuje.
Prekvitajúca scéna sa tento víkend stretáva v oblasti Rýn-Mohan na veľtrhu „VeggieWorld“ vo Wiesbadene, kde sa konajú prednášky a kuchárske šou. Vegetariánska asociácia ako organizátor očakáva nával vegánskych výrobkov vrátane obuvi a ďalších odevov, tak ako po minulé roky.
Spoločnosť Metzger Spahn sa ako vodič predaja spolieha tiež na svoj sortiment bez zvierat. Chce zachovať svoju tradičnú ponuku a plánuje otvoriť vlastnú občerstvovačku pre svojich vegánskych zákazníkov. Už prevádzkuje zásielkový obchod. Spahn chce tiež zostať verný svojmu novému presvedčeniu: „Cítim sa teraz tak dobre, neexistuje iná cesta.“