Maslo alebo margarín Robte to ako mravce

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

alebo

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Tip na jedlo: jedzte ako mravce

Maslo alebo margarín? Šéfkuchár v reštaurácii „Noma“, ktorá je pravidelne označovaná za jednu z najlepších reštaurácií na svete, teraz urobil jasné vyhlásenie zamerané na hmyz.

Keď ľudia, ktorých poznáte, hovoria niečo o výžive, zvyčajne to znie takto:

„Žiadny alkohol, žiadne mliečne výrobky, žiadne vajcia, žiaden cukor, žiadne mäkkýše, žiadna pšenica, žiadne mäso, žiadna sója, žiadne spracované potraviny.“ (Gwyneth Paltrowová v strave „Všetko dobré“)

Trendom je vegánska strava, vyhýbanie sa sacharidom, tukom, cukrom alebo potravinám z doby kamennej, ako to odporúča paleo diéta. Aktuálne odporúčanie šéfkuchára Reného Redzepiho, ktorého reštaurácia „Noma“ bola už štyrikrát zvolená za najlepšiu na svete vo svojej dvanásťročnej histórii, je úplne iná. „Patrím k mravcom,“ uviedol tweet 37-ročného mladíka, ktorý oslavovalo množstvo ľudí na sociálnych sieťach.

Takže kto si doteraz myslel, že od mravcov sa človek môže niečo naučiť, iba keď dôjde na tvrdú prácu a pri stavaní väčších hromád v lesných oblastiach, mýli sa. O výžive sa tiež dá veľa naučiť. Aspoň pokiaľ ide o šéfkuchára Redzepiho, ktorý je v teréne svetelným zdrojom.

V skutočnosti sa už desaťročia diskutuje o tom, ktoré z nich sú zdravšie - maslo alebo margarín. Druhá z nich bola vynájdená vo Francúzsku pred 150 rokmi, keď bolo maslo vzácne a drahé. Dlhodobo sa považovalo za jedlo chudobných, kým ho v 60. rokoch neobjavili priaznivci novej chudnúcej mánie. Margarín nie je v zásade priateľskejší k figúram. „Transmastné kyseliny“, ktoré obsahuje, sa neskôr stali predmetom kritiky, ktorá zvyšovala hladinu cholesterolu. Dnes sa zriedka nachádzajú v margaríne. Náboženská vojna pokračuje.

Zeleninová, ľahká a riešenie problémov s cholesterolom: je margarín v skutočnosti lepšou voľbou ako maslo? Do ktorého margarínu by ste mali ísť najlepšie - a kde sa skrývajú pochybné tuky.

Od Berit Uhlmann

Redzepi sa svojím tweetom teraz jednoznačne postavil na svoju stranu. A spolu s ním si pripísalo nielen maslo a mravce - ale aj jeho reštaurácia. "Noma" v týchto dňoch zatvára svoje brány v Dánsku a sťahuje sa do Austrálie. Do domova buldočích mravcov, ktoré sú so svojou dĺžkou tela až 45 milimetrov jedným z najväčších druhov mravcov na svete.