Maslové alpské maslo, sladká smotana a spol
Alpské maslo, sladká smotana & Co.
Tento druh masla je najvyššej kvality
19. októbra 2020, 20:45 | dpa, t-online, AM
Maslo v papieri: názvy ako alpské maslo, pastviny alebo maslo horských farmárov nie sú zákonom upravené. (Zdroj: milanfoto/Getty Images)
Či už ako nátierka alebo na varenie: maslo je súčasťou nemeckej kuchyne. Ak si chcete kúpiť najkvalitnejší tuk, mali by ste si zvoliť konkrétny druh masla.
Značkové maslo, maslo so sladkou smotanou, maslo z kyslej smotany: na chladiacich policiach nájdete veľa rôznych druhov masla. Rozdiely sú väčšinou v spôsobe výroby. Nie všetky pojmy sú ale jasne definované, vysvetľuje bavorská spotrebiteľská organizácia. Vyhláška o masle upravuje iba obchodné triedy, druhy masla a ich pravidelné úradné kontroly.
Ktoré maslo je najkvalitnejšie?
- Sladké krémové maslo: Krémové, mierne sladké krémové maslo sa vyrába z nekvaseného mlieka alebo nekvasenej smotany.
- Maslo z kyslej smotany: Pre maslo z kyslej, aromatickej kyslej smotany sa do krému pridávajú špeciálne kultúry kyseliny mliečnej a po niekoľkých hodinách zrenia sa vymastia maslom.
- Mierne okyslené maslo: Mierne okyslené maslo sa naopak pridáva do kultúr kyseliny mliečnej až po masle. Ich chuť je mierne kyslá.
- Nemecké kvalitné maslo: „Deutsche Markenbutter“ má najvyššiu úroveň kvality. Musí byť vyrobený z pasterizovaného krému.
- Mená ako Maslo z alpského masla, masla z pastvín alebo z horských farmárov nie sú upravené zákonom. Výrobcovia ich udeľujú podľa kritérií, ktoré si vybrali.
Čím je maslo „nemeckej značky“ také výnimočné?
Podľa nemeckého nariadenia o masle maslo „nemčiny“
Značkové maslo "sa môže vyrábať iba priamo z pasterizovanej smotany." Nemecké značkové maslo "môžu vyrábať iba mliekarne, ktoré sú na to oprávnené. Podľa tohto nariadenia sú títo výrobcovia pravidelne kontrolovaní. Okrem toho musí mať maslo najmenej štyri z piatich možných vlastností pre nasledujúce vlastnosti Body sa hodnotia:
- Senzorické vlastnosti vzhľadu, vône, chuti a textúry
- Rozvod vody
- Rozotierateľnosť
Aj keď je maslo obľúbenou nátierkou, odborníci na výživu odporúčajú, aby ste ho kvôli vysokému obsahu tukov natierali na chlieb iba striedmo.
Môžete uchovať maslo mimo chladničky?
Mnoho ľudí necháva maslo vonku, aby sa ľahšie natieralo na chlieb. Odborníci radia proti tomu. Tuky obsiahnuté v masle môžu rýchlo zhasnúť. Maslo by sa preto malo vždy uchovávať v chladničke. Teploty v priehradke na maslo v chladničke sú zvyčajne miernejšie - a maslo nie je príliš tvrdé. Roztierateľný tuk môžete tiež odstrániť z chladničky niekoľko minút pred konzumáciou, aby ste si ho mohli obzvlášť nátierkovo vychutnať.
Môžete zmraziť maslo?
Maslo je veľmi vhodné na mrazenie. Ak ich znovu rozmrazíte, nemusíte robiť kompromisy v oblasti vkusu. Maslo môžete zmraziť celé alebo po častiach. Tu sa dozviete, na čo si treba dať pozor .
- Stiftung Warentest 04/2018:Toto maslo má v teste hodnotenie „zlé“
- Praktická ponuka:Najlepšie tipy na mrazenie masla
- Tuk nie je len tuk:maslo alebo margarín
Aký je rozdiel medzi maslom a margarínom?
Maslo sa vyrába z kravského mlieka alebo mliečneho tuku. V margaríne sa používajú predovšetkým rastlinné oleje, ako je repkový, olivový, ľanový, sójový a slnečnicový olej. Sú bohaté na polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi a tým znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení. Pri výrobe margarínu však môžu vznikať škodlivé látky.