Mäso v každodennej strave

Mäso bolo vždy jednou zo základných potravín pre ľudí. Ale zatiaľ čo naši predkovia ešte museli o mäso na love tvrdo bojovať, zvieratá zabíjať, vykuchávať a pripravovať sami, dnes stačí kľučka v chladiacom pulte. Mäso nikdy nebolo také lacné a dostupné v takom množstve ako dnes. Podľa Svetovej poľnohospodárskej správy sa globálna spotreba mäsa za posledných 40 rokov viac ako strojnásobila. Napríklad v roku 2012 skončilo vo varných nádobách 300 miliónov ton mäsa. Veľká časť z toho pripadá na priemyselné krajiny: každý Nemec zje ročne priemerne niečo pod 60 kilogramov mäsa, Američania v USA dokonca okolo 120 kilogramov. Podľa odborníkov je to príliš veľa.

Organické mäso

Je mäso zdravé?

Mäso samo o sebe je dôležitou potravinou. Poskytuje veľa cenných bielkovín, vitamínov a veľké množstvo železa. Ale v závislosti od druhu mäsa a typu prípravy je v mäse tiež príliš veľa tuku, kuchynskej soli, konzervantov a niekedy dokonca aj antibiotík. Dôsledkom konzumácie príliš veľkého množstva mäsa sú často civilizačné choroby, ako napríklad:

  • vysoký cholesterol
  • obezita
  • dna
  • Srdcovo-cievne ochorenia
  • osteoporóza

Existuje podozrenie na súvislosť s rastúcim počtom chorôb Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba a rakovina. Výsledok: veľa ľudí sa mäsa úplne vzdáva a stávajú sa vegetariánmi alebo vegánmi alebo si kupujú aspoň bio mäso.

Organické mäso ako zdravá alternatíva

Nákupom ekologického mäsa ste v trende, pretože čoraz viac chovateľov a združení poľnohospodárov sa osobitne rozhoduje pre druhovo vhodný chov v prírode, vyvážené krmivo bez živočíšnej múčky a nepoužívanie hormónov alebo antibiotík. Organické mäso preto možno právom označiť za zdravé, pretože má asi dvakrát toľko zdravých omega-3 mastných kyselín, je kvalitnejšie a nezaručuje, že v nich nebudú zvyšky liekov a pesticídov.

Vedci tiež predpokladajú, že hormóny uvoľňované zvieratami, keď majú strach a sú v strese, majú negatívny vplyv na chuť mäsa. Môžete doslova ochutnať šťastie, ktoré cítia divé kravy, ošípané a ovce.

Diéta s mäsom

Pravidelnou konzumáciou mäsa sa v podstate nedá nič pokaziť. Nemal by však byť v ponuke viac ako dvakrát až trikrát týždenne. Záleží tiež na tom, aký druh mäsa sa konzumuje a či skončí na tanieri s kožou alebo bez nej.

Napríklad hovädzie mäso má relatívne nízky obsah tuku v priemere 8,5 percenta. V prípade bravčového mäsa má filé iba dve percentá tuku, zatiaľ čo brušné mäso má viac ako 16 percent. Hydina by sa mala jesť vždy bez kože. Vyprážané kurča s kožou má asi 9,6 percenta tuku, bez kože iba jedno percento.

Mäso alebo klobása?

Všeobecne sú steaky, rezeň a stehná lepšie ako spracované mäso, teda klobása. Nedávno zverejnená štúdia Harvardskej školy verejného zdravia v Bostone ukazuje, že konzumácia 50 gramov spracovaného mäsa denne je dostatočná na zvýšenie rizika cukrovky o 19 percent a rizika srdcových chorôb o 42 percent.

Podľa štúdie je dôvodom extrémne vysoká koncentrácia solí na varenie a dusitanov v saláme, párkoch a podobných výrobkoch. Toto sú údajne rizikové faktory vysokého krvného tlaku a vysokej hladiny cukru v krvi, ktoré zase podporujú množstvo ďalších chorôb.

Viac článkov

Aktualizované: 8. 3. 2016 - Autor: Kristina Klement