MasterChef v materskej škole; Ľudia a míle
Ruky a chrbát sú napäté. Zuby - zaťaté. Dýchanie - zdržanlivé. Trhnutím presunie 50-litrový hrniec s vodou zo stola na varnú dosku. „Dvíham ich už 35 rokov,“ hovorí teta Liuba zadýchane a chrbtom ruky si utiera pot z čela. „Za plat nič, žena pokračuje trhane. Už som na dôchodku, ale čo mladí ľudia, mladí ľudia?! [...] Dievčatá mi povedali, aby som to odhodil, ale nemôžem. Aspoň si nájdite niekoho na danom mieste “.
Ra 4 ráno. Ciocârliei Street vo štvrti Telecentru v hlavnom meste. Z dvora oranžovo sfarbeného domu vychádza nízka, bacuľatá žena. Opatrne zatvorte zelenú bránu a choďte na tmavú cestu. Má na sebe zelený kabát a čierne členkové topánky a jeho holá hlava prezrádza krátke vlasy ostrihané do medi. Porazte asfalt malými, rýchlymi krokmi. Vypichnuté uši sa snažia zachytiť akýkoľvek podozrivý zvuk. Stále sa bojí prísť tvárou v tvár nočnej more alebo nočnej opitosti.
Obklopuje pole porastené kríkmi a obracia sa v časti, kde ulicu strážia vysoké ploty, za ktorými sú osadené aj vyššie domy. „Bývam na ulici Olega Voronina. Iba bohatí na tejto ulici. Myslím si, že sme najhriešnejší. Niektorí si postavia dom za rok, ale my sme ho postavili za desať “, vyznáva sa žena. Dom syna bývalého prezidenta Moldavskej republiky nevidno z ulice, takže stačí prstom ukázať v smere, ktorým je.
Potichu prechádza pod vyblednutým pohľadom starého dreveného kríža, zanecháva za sebou baptistický kostol a vstupuje do prielezu medzi ulicou Lecha Kaczyńského a rohom parku „Údolie mlynov“. Pri cestnom priekope sa stáča z kopca medzi nádvoria niekoľkých ospalých blokov a ocitá sa pred zelenou bránou zdobenou poľom púpav. Je to Materská škola č. 6, alias Păpădia, jedna zo 158 funkčných inštitúcií predškolského vzdelávania v Kišiňove. Je to materská škola, kde bola Liuba Onofriciuc kuchárkou už viac ako polovicu svojho života.
Pomaly otvorte bránu a choďte na nádvorie inštitúcie s vysokými oknami. Po príchode k služobnému vchodu hľadá kľúče. V rannom tichu je kdesi vo vnútri čierneho vreca počuť hrkálku. Žaba rozpozná tvary kľúča a nechá sa s ním manipulovať. Tanti Liuba vojde do kuchyne a rozsvieti svetlo.
Žena už mechanicky nechá narýchlo svoj kabát na vešiaku, hodí si župan a hodí sa na zásteru a na hlavu - čiapku, ktorá sa jej zdá príliš vysoká pre jej malú hlavu. Vzdajte sa členkových topánok výmenou za bordové špendlíky a spojte masívne varné dosky. Potom si dôkladne umyte ruky a vytiahnite tekuté mydlo z chybného dávkovača.
Púpavová kuchyňa je vysoká miestnosť s tromi veľkými oknami a stenami obloženými až po pás béžovou terakotou. Tri kachle nainštalované s inauguráciou materskej školy, pec, nefunkčná kanvica, masívny mlynček na mäso a váha - to je všetko technika, ktorú má kuchárka k dispozícii. Plochy pre umývadlá na umývanie výrobkov a vaňu pre špinavý riad sú ohraničené zvyškom kuchyne, ale aj medzi nimi, polovicou stien.
Po umytí rúk vošla teta Liuba do ďalšej búdy. Kovové skrinky majú široké police a sú plné balíkov krúpov, prepraviek so zeleninou, nádob s hráškom, paradajkovým pretlakom a fľašami slnečnicového oleja. Spoločnosť vlastní tri chladničky rôznych veľkostí, v ktorých sa uchovávajú ľahko vymeniteľné výrobky.
Jeden otvorte a do každej ruky chyťte päť balíčkov mlieka a nalejte ich do prázdneho 50-litrového hrnca na ohni. Potom urobte ďalšiu odbočku a potom ďalšiu, kým nie je nádoba plná. „Mlieko na raňajkovú krupicu by malo vrieť viac ako hodinu,“ vysvetľuje teta Liuba, zatiaľ čo naberačkou doplní vodu do ďalšej dvojlôžkovej misy.
Vydáva sa do skladu, kde vychádza s mohutným tanierom jabĺk. Dôkladne ich umyte, nakrájajte, očistite od semien a zahoďte do už horúcej vody, potom pridajte cukor a nechajte ich zovrieť. Medzitým presuňte 50-litrovú misku s vodou zo stola na varnú dosku. Je to na ranný čaj.
Žena musí kŕmiť asi 300 detí rozdelených do 11 skupín. Malí jedia päťkrát denne: obed, raňajky, obed, olovrant a večera. Tanti Liuba pripravuje jedlá iba na prvú polovicu dňa, potom ju nahradí iná kuchárka, ktorá má pripraviť občerstvenie a večeru. Z jedného dňa na druhý menia ženy zmeny.
Okolo 5:30 vysoký muž násilím otvorí dvere kuchynskej linky. Vrhne formálny pozdrav a vtiahne šesť oranžových debničiek s chlebom. Vyloží ich na stôl, dá kuchárovi nejaké dokumenty na podpis, zhromaždí svoje debny a v zhone odchádza. Nie skôr, ako sa rozlúčim. Všetko formálne.
Teta Liuba je späť v sklade. Vyberte kúsok hovädzieho mäsa z chladničky. Umyte ju v umývadle, nakrájajte na menšie kúsky a poukladajte ich do dvoch veľkých podnosov a vložte ich do rúry. „No, keby nemala prácu, dala by si ju spať. Na toto som si už zvykla, iba plat je nízky “, narieka žena. Vďaka čomu nezostáva čas na nárek.
Zo skladu prinesie sedem hláv remienkov a zo zásuvky stola vytiahne mohutný nôž. Vôňa čerstvej kapusty zalieva miestnosť. Toc-toc. Nôž z nehrdzavejúcej ocele systematicky hryzie jemné listy a zastavuje sa v zjazvenom drevenom drviči.
S treťou kapustou nedokončí ani dobre, pretože musí opustiť nôž. Skontrolujte, či je kompót pripravený, potom do speneného mlieka pridajte krupicu, ktorú žujte takmer metrovou drevenou lopatou.
Je 7:00. Ozývajú sa aj prvé chichoty detí. „Ak by škôlka fungovala v sobotu a nedeľu, rodičia by ich priniesli,“ ironicky poznamenáva teta Liuba a vracia sa ku kapuste na stole. „Jednoducho som si to všimol. Jedného dňa som vyprážal s pudingom “, pamätá si kuchárka a očami ukazovala na dlhé popálenie na boku predlaktia.
Medzitým si vezmite zo skladu trochu cibule a nakrájajte ju na malé kúsky. Štipľavá vôňa cibule, ako blesková vojna, prekonáva vôňu kapusty a dominuje nad kuchynským vzduchom. Ale stále sa vzdáva poľa, keď teta Liuba otvorí rúru, aby skontrolovala mäso, a k mostu sa dvíha vlna hustej, nadýchanej pary. Žena pristúpi k oknu a napoly ho otvorí. Z okenného parapetu vyfarbuje miestnosť kytica chryzantém v jasnej nádobe.
Keď vošla do kuchyne, teta Liuba bola nepretržite tam a späť: od stola k sporáku, od sporáka k špajzi, od špajze k umývadlu, od umývadla k stolu znovu, od stola k peci. "Bolia ma nohy. Nie je to tak dávno, čo som dostal šmyk na ceste, spadol som a trápilo ma koleno. Dievčatá mi povedali, aby som vec odhodil, ale nemôžem. Aspoň preto, aby si niekoho našla “, vyznáva sa žena.
A nechcem byť majstrom v materskej škole. Potvrdila to Angela Monacu, dočasná vedúca Služby predškolského riadenia v rámci Generálneho riaditeľstva pre vzdelávanie, mládež a šport. Podľa úradníka je v materských školách v Kišiňove viac ako 100 voľných pracovných miest pre kuchárov, kuchárov a pomocných kuchárov. Práve preto sa na začiatku školského roka 2017 - 2018 chystalo niekoľko materských škôl zostať za zatvorenými dverami.
„Kríza sa však prehĺbila [od septembra 2016], keď štát zmenil jedálniček a zahrnul veľa zeleniny a ovocia. Pre človeka je takmer nemožné ošúpať desiatky kilogramov zemiakov, cvikly a kapusty. Vysoký objem práce a nízky plat teda vylučujú kuchárky z materských škôl, “uvažuje Lidia Alexe, riaditeľka Materskej školy č. 6.
Alebo sa kuchári so základným platom 1 200 lei neponáhľajú. Respektíve „vzhľadom na situáciu vytvorenú v rámci predškolských vzdelávacích inštitúcií z t. Kišiňov, aby sa zabezpečila ich funkčnosť ", rozhodli sa obecní poslanci 26. septembra o priznaní„ príplatku 50% k základnému tarifnému platu "niekoľkým kategóriám zamestnancov materských škôl vrátane kuchárov.
Výsledkom bolo, že mesačná odmena 1 800 lei pre kuchára z Păpădia, ktorá zahŕňa základný plat a niekoľko príplatkov, predstavovala 2 200 lei. Aj napriek tomu je to podľa údajov Národného štatistického úradu dvakrát nižší plat, ako je priemer v ekonomike.
„[Ja som zo svojho kuchárskeho platu] nikdy v živote neplatil za komunálne služby. Nestačí mi to, “priznáva teta Liuba. Je to úloha pre jej manžela. „Zvyšujem plat na dva mesiace a oni majú pre mňa zimný kabát, kupujem osobné veci, môžem kúpiť niečo synovcovi,“ vysvetľuje kuchárka, ako rozdeľuje svoj mesačný plat.
Utiera si spotené čelo, umyje si ruky a dorába kapustu. Pretože krupica a čaj sú hotové, začnite pripravovať chlieb s maslom na raňajky.
Medzitým vstúpi do kuchyne mladá, nízka žena. Je to Lilea, umývačka riadu. Má hnedé vlasy, široké plecia a mierne zhrbený chrbát. Bez ďalších rečí spustil kabát a vyhrnul si rukávy. Vo vani na ňu už čaká niekoľko špinavých hrncov, ktoré po kuchárovi zostali.
Ubehne ešte pár minút a v kuchyni sa objavia ďalšie dve ženy. Jeden je zodpovedný za zásobovanie materskej školy potravinami, druhý - za umývanie plachiet. Obaja ustupujú k stolu v sklade a nechávajú pootvorené dvere. Stále tam niečo vymýšľam.
Je 8:10, keď sa opatrovateľky vyzbrojené hrncami a panvicami začnú blížiť k okeniciam kuchynských dverí, ktoré sa spájajú s vnútrom materskej školy. Skupiny detí jedia každý vo svojej izbe s farebnými stolmi a tabuľami s písmenami na stenách.
- Koľko máš dnes detí? Teta Liuba sa pýta prvého.
„24,“ odpovedala žena krátko.
Kuchár ich rozložil na panvici a veľkým leštidlom pridal krupicu. Potom nalejte čaj a vložte niekoľko kúskov chleba do plechu. Ostatné opatrovateľky sa blížia. Kuchárka po jednom naplní 11 hrncov krupicou, 11 jedál s čajom, ale aj 11 tanierov chlebom, po ktorom si vydýchne. Dopil to raňajkami.
Vezmite ďalšie tri sklenené nádoby, do ktorých pridáte časť každého pripraveného produktu. „Toto je dôkaz pre prípad, že by došlo k intoxikácii dieťaťa. Dáme ich do chladničky a necháme ich tri dni, “vysvetľuje teta Liuba.
Do hrnca na sporáku pridajte skôr nakrájanú cibuľu a paradajkovú pastu. Na obed pripravte smaženie pre lenivé sarmales. „No, keby ráno bola iná kuchárka, bolo by to super. Je ťažké to urobiť sám, “povzdychne si.
Ale keď sa vbehne vysoké štíhle dievča, ženine oči sa rozžiaria. Je to pomoc kuchára. „Mária, jablká sa musia umyť!“ Mladá žena ich pripraví a keď sa opatrovateľky opäť priblížia s ich panvicami, zváži a rozdelí plody tak, aby každé dieťa dostalo 100 gramov.
L iuba Onofriciuc sa narodil v rodine so šiestimi deťmi - piatimi sestrami a bratom. Po tom, čo v siedmich rokoch stratila otca, sa jej finančná situácia oveľa skomplikovala, a tak ju matka poslala na internát. Aj keď bola inštitúcia čo by kameňom dohodil, súčasná kuchárka tam strávila celý týždeň a zdieľala rovnakú izbu s ďalšími 17 dievčatami. So svojou rodinou prišiel iba na víkendy. Tanti Liuba však hovorí pokojne o svojom detstve. Navyše, teraz, vo veku 60 rokov, sa stále pravidelne stretáva s „piatimi kolegami z internátu“.
Ako 16-ročná sa rozhodla prijať svoje povolanie kuchára. „Kolega pozval mňa a môjho suseda. Stále pracujeme ako kuchári, ale špecializáciu už nedostala, “konštatuje žena.
Na štúdium chodil na učilište do sekty. Buiucani, súčasná stredná odborná škola č. 1. „Išiel som študovať aj preto, lebo štipendium bolo 45 rubľov a kuchár dostal plat 60 rubľov. V tom čase to boli dobré peniaze, “spomína si teta Liuba.
Všetky jedlá, ktoré sa naučil v škole, si pripravoval doma. Na maturite sa chváli, že na tie časy uvaril niečo veľmi špeciálne - „vajcia plnené kuracím mäsom“. Prešiel bravúrne.
Potom odišiel cvičiť na čiernomorské pobrežie do ukrajinského Kobleva. Spolu s niekoľkými kolegami varili v turistickom penzióne. Na profesionálnu stáž zostali vtipné spomienky. „Pomýlili sme si panvice. Zatiaľ čo jeden kolega pripravoval boršč, druhý pridával cukor “, hovorí s úsmevom kuchárka.
Po tejto prvej skúsenosti pracoval Liuba Onofriciuc v továrni v Kišiňove, potom v kaviarni v štvrti Telecentru s názvom „Sputnik“. Do Păpădia pricestoval v roku 1983, keď musel dať svoje dcéry do škôlky. „Nemal som s kým ich nechať doma a šéf povedal, že moje dievčatá prijíma, iba ak prídu pracovať ako kuchárka. Prijal som a zostal som tu dodnes “.
Keď začne na obed pripravovať hrachovú polievku, teta Liuba si všimne, že zemiaky nevyčistila. Dve ženy v sklade mu skočia na pomoc.
- Pomáhame ochotne, pretože nemá nikoho. Nikto nechce prísť za taký malý plat. Nemáte motiváciu. Problém nie je veľa v práci, ale v tom, že sa to neocení, myslí si skladníčka Tania.
- Je veľmi ťažké prísť tak skoro, vyzdvihnúť tieto hrnce. A bolia vás ruky a bolí vás chrbát, dodáva kolegyňa Jana v práčovni.
Teta Liuba, ktorá mala s dvoma pomocníkmi krátky čas, uvarila na obed ryžu pre lenivé sarmales. Ledva si môže zahryznúť do jablka, pretože ho nechá na parapete a ponáhľa sa, aby priniesol zo skladu nádoby s hráškom.
Pečené hovädzie mäso dáva čuchové znamenie, že je pripravené. Kuchár vytiahne dve panvice, dá mäso do hrnca a potom pridá praženicu, kapustu a ryžu. Miestnosť zaplaví lákavý zápach, po ktorom sa vkradne na chodby materskej školy. „Mmm, čo si dnes dáme na obed?!“, Pýta sa netrpezlivá opatrovateľka a vkĺzne hlavou cez okenice dverí.
Hodiny odbijajú poludnie a história raňajok sa opakuje. Teta Liuba, ktorej už pomáhala Mária, plní 11 hrncov polievkou, 11 hrncov lenivým sarmale, 11 čajových kanvičiek kompótom, 11 tanierov s donutmi a 11 tanierov s chlebom. „No, tieto veľké misy potrebujú vysoké a zdravé ženy. Akoby boli zdravé ... “, vtipkuje kuchár a hryzie ďalšie sústo už hnedého jablka.
Opatrovateľky po jednej obedujú v skupinách, kde za pomoci pedagógov aranžujú taniere na nohy. V jednej z miestností rozdávali ženy jedlo v zhone, pod dychtivými očami detí. Iba prišli zvonku a ja stále stojím pri stoloch. Pedagóg ich varuje, aby zostali pokojní.
Po naaranžovaní sa jedlá zoradia do dvoch rovnobežných radov a s rukami spojenými pod bradami sa tichým hlasom pomodlia. Potom „v najväčšom tichu sedíte za stolom“ šepká im vychovávateľka a vyklenula svoje telo. Niekoľko minút počuť iba hrkotanie príborov.
Teta Liuba sa už trápila v kuchyni. Z občerstvenia pripravte cesto na magiunské buchty. Hovorí, že má slabosť pre varenie cestovín, najmä koláčov. „V mladosti som robila aj koláče, ale teraz nemám čas a výrobky sú drahé. Radšej si kúpim niečo iba pre synovca a je to, “hovorí Liuba Onofriciuc a silno päsťami búcha do cesta. Pridá ešte trochu múky, točí, klepá. Keď sa všetko stane homogénnou hmotou, zakryte kovovú misku niekoľkými uterákmi a nechajte cesto kysnúť.
Potom dá do taniera lenivé sarmale a pridá sa k svojim kolegom, ktorí ho už jedia. Jesť za behu, potom skontrolovať cesto. Čaká ho ešte trochu, a tak zo skladu vyberie poháre s kúzlami. Hovorí, že spočiatku obe dcéry išli v jeho šľapajach. Obaja sa naučili byť cukrárom a pracovali v reštauráciách, v súčasnosti však ani jedna nepôsobí v odbore. Najmladší rezignovali výmenou za zamestnaním a najstarší všeobecne emigrovali z krajiny.
Medzitým prišla aj Ecaterina Bârcă, druhá kuchárka Púpavy. Je to žena so suchým telom, bledou tvárou a čiernymi vlasmi v cope. Pripojí sa k Liubei Onofriciucovi, ktorý začal pliesť koláče.
„Plat je žart ... Pracujem viac, pretože dieťa je stále malé a navštevuje celú túto škôlku. Nechcem to preháňať, ale myslím si, že by sme mali dostať minimálne 4 000 lei, “hovorí Ecaterina aranžuje syrové buchty do podnosu.
Aj objem práce ju núti čoraz viac myslieť na prácu v reštaurácii. „Pre 300 detí nemôžete pracovať sami. Jedálne lístky sú nabité, zodpovednosť veľká a všetko treba robiť opatrne “, vysvetľuje žena, ktorá v materskej škole pracuje iba sedem mesiacov.
Keď sú buchty vložené do rúry, Tanti Liuba strčí oči do mobilného telefónu s veľkou obrazovkou. Je čas dať na rade spolupracovníka. Mechanicky nechá zásteru, župan a čiapku a oblieka si zelený kabát. Vzdajte sa bordových štipiek výmenou za čierne členkové topánky, pozdravte sa a choďte von. Prichádza okolo hracej plochy a za sebou zatvára bránu Púpava.
Foto - Mihail Calarașan