Mastné kyseliny - CSID, čo sa stane doktorovi

CSID stane

Mastné kyseliny sú organické látky so slabo kyslým chemickým charakterom, ktoré sa vytvárajú v lipidoch. Spolu s glycerolom tvoria najbežnejšie tuky v prírode. Je známych viac ako 300 takýchto zlúčenín identifikovaných v rastlinách, zvieratách, mikroorganizmoch a ľuďoch.

V ľudskom tele sú mastné kyseliny spolu so sacharidmi preferovaným zdrojom energie. Človek, rovnako ako iné živé bytosti, resyntetizuje svoje vlastné lipidy, väčšinou z tukov v potravinách, ale aj z prijatých bielkovín a sacharidov.

Vyvážená strava by mala obsahovať nasýtené mastné kyseliny, najmä však nenasýtené. Mliečne výrobky a mäso sú pri izbovej teplote často bohaté na nasýtené tuhé mastné kyseliny - sú ťažšie stráviteľné a vstrebateľné.

Rastlinné oleje (ľan, repkový olej, olivy atď.) A ryby (bohaté na kyselinu omega-3) sú skôr bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, kvapalné pri izbovej teplote a ľahko oxidovateľné a pri styku so vzduchom rýchlo degradujú.