Med - Bee-o-logisch® - Včelárstvo v Eichgrabene v biosférickom parku Vienna Woods
Med je zďaleka najdôležitejší včelí produkt a pre nás ľudí je jednou z najkvalitnejších potravín, pretože je to absolútne čistý prírodný produkt.
Existuje veľa rôznych druhov medu, ktoré sa líšia chuťou, farbou a konzistenciou. Už ste to vyskúšali?
Arabský med (Robinia honey) Akátový med pochádza z kvetov kobylky čiernej (Robinia pseudoacacia), známej tiež ako nepravá akácia. Tento med má svetlú, žltú až zelenkastú jasnú farbu, chutí krásne a mierne a zostáva veľmi tekutý veľmi dlho. Vďaka svojej krásnej chuti je akáciový med ideálny na rafináciu a sladenie čaju a jedál.
Kvetinový med Klasika všetkých druhov medu. Med vyrobený z kvetinového nektáru z rôznych druhov rastlín sa nazýva kvetový med. Má žltú až jantárovo-hnedú číru farbu, rýchlejšie kryštalizuje a keďže zvyčajne vzniká na jar, keď je ovocie rozkvitnuté, chutí ľahko ovocne.
Krémový med Tento med nie je samostatnou odrodou, ale vyrába sa miešaním, napríklad kvetovým medom. Kvetový med rýchlo kryštalizuje a stáva sa tuhým. Vďaka procesu miešania je med úžasne krémový a roztierateľný.
Vresový med Pochádza z vresovísk, ako je Lüneburg Heath v Nemecku. Med je zložitý na výrobu, pretože sa zvyčajne nemusí vhadzovať, ale skôr lisovať. Rôsolovitá konzistencia je typická pre vresový med, ktorý pochádza z vysoko bielkovinových zlúčenín. Má svetlohnedú farbu, ponúka sa ako krémový med a zaujme svojou mimoriadnou, korenistou chuťou.
Lipový kvet/lipový med Lipový med pochádza väčšinou z lipových lesov alebo z líp z parkov v mestských oblastiach. Pravý med z lipových kvetov sa skladá hlavne z nektáru z lipového kvetu, má zelenkastú farbu a chutí ovocne a mierne ako mäta. Ale je tu aj lipový med, ktorý sa skladá hlavne z lipy z medovky, chutí ovocne, korenisto a má žltooranžovú farbu.
púpavový med Pochádza z kvitnúcich púpavových lúk, napríklad na Bisambergu pri Viedni. Púpavový med je žltej farby a má nie príliš sladkú, ale silnú a ovocnú arómu.
Repkový med Repka je na jar pre naše včely výdatným zdrojom nektáru, a preto je najbežnejším druhom medu. Med má v kvapalnom stave svetlo žltú farbu, kryštalizuje alebo mieša, aby zbelel. Rýchlo kryštalizuje, a preto sa mieša a ponúka ako krémový med. Jeho chuť je zvyčajne ovocná a jemná.
Slnečnicový med Tiež veľmi obľúbený med, ktorý vzhľadom na vysoký obsah peľovej ana vyzerá zlatožlto a zvyčajne sa dá nájsť ako krémový. Med má jemnú, ovocnú, mierne citrónovú arómu.
Lesný med Lesný med je najobľúbenejší medovicový med a pochádza z ihličnatých stromov alebo rovnako ako vo Viedenskom lese z listnatých stromov. Obsah minerálov a enzýmov je v tomto mede obzvlášť vysoký a vďaka vysokému obsahu fruktózy zostáva dlho tekutý. Tento med sa vyznačuje tmavou, hnedou až tmavohnedou farbou a na rozdiel od pôvabných kvetových medov má výraznú, štipľavú, korenistú chuť.
Prečo med kryštalizuje? V závislosti od druhu medu a množstva glukózy med skôr alebo neskôr stuhne, kryštalizuje. Intenzívnym miešaním počas tejto kryštalizačnej fázy sa vzniknuté kryštály cukru mechanicky rozdrvia a vytvorí sa jemný krémový mäkký med. Jeden tu hovorí o krémovom mede.
Prečo sú pre nás včely také dôležité? Kvôli svojej symbióze tvoria včely a kvitnúce rastliny základ našej výroby potravín. Včely ho priťahujú sladký nektár, ktorý ho prijímajú ako potravu a zároveň opeľujú ďalšie kvety peľom z predchádzajúcich kvetov, aby sa mohli množiť. Opelenie včelou medonosnou zaisťuje vysoké výnosy ovocia, klíčivé semená a plne vyvinuté plody s lepšou kvalitou ovocia.
Z čoho je med? Rovnako ako domáci cukor (sacharóza), aj med sa skladá z ovocného cukru (fruktózy) a hroznového cukru (glukózy), pričom med má vyšší obsah fruktózy (⌀ 38% fruktózy a ⌀ 30% glukózy), takže má vyššiu sladivosť ako cukor. Vďaka obsahu vody (⌀ 17%) má tiež o niečo menej kalórií ako stolový cukor a tiež obsahuje malé množstvo sacharózy, organických kyselín, enzýmov, minerálov a inhibítorov s antibakteriálnym účinkom.