Meď - FETeV

Meď je jedným zo základných stopových prvkov. Ako enzýmová zložka podporuje vlastnú obranu tela pred radikálmi a chráni tak naše bunky. Meď sa podieľa na metabolizme železa, na tvorbe elastínu a kolagénu a na tvorbe určitých hormónov. Potreba je medzi 1,0 a 1,5 mg denne. V Nemecku je priemerný príjem nad potrebou.

fetev

Funkcie

Meď je zapojená do mnohých dôležitých procesov. Stopový prvok je dôležitý pre energetický metabolizmus, detoxikáciu a neutralizáciu voľných radikálov a škodlivých látok, metabolizmus železa a syntézu spojivového tkaniva, nervových vlákien a neurotransmiterov. Meď je tiež potrebná na tvorbu červeného krvného pigmentu (hemoglobínu) červených krviniek, myelínu a pigmentov (melanín).

Početné metabolické enzýmy sa spoliehajú na meď ako kofaktor. Existuje tiež veľa metaloenzýmov závislých od medi.

Enzým ferrooxidáza I transportuje asi 60% medi v plazme a privádza stopový prvok z vlastných zásob tela do miest pôsobenia. Superoxid dismutáza (SOD) je dôležitý enzým v radikálnom metabolizme. Detoxikuje superoxidové radikály. Cytochróm C oxidáza je zase lokalizovaná v reťazci transportu elektrónov (limitujúci faktor) v mitochondriách a vytvára fosfolipidy v myelínovej vrstve nervov. Lyzyl oxidáza sa podieľa na tvorbe zosieťovania elastínu/kolagénu a na tvorbe spojivového tkaniva (najmä krvných ciev srdca) a kostí. Tyrozináza sa podieľa na tvorbe melanínu (pigmentácia očí, kože a vlasov). Diaminoaminoxidázy zase inaktivujú množstvo hormónov (histamín, tyramín, dopamín, serotonín, putrescín) a tvoria adrenalín a noradrenalín.

Feroxidáza II je tiež závislá od medi. Enzým oxiduje železo - dôležitá reakcia pre energetický metabolizmus. Dopamín-ß-hydroxyláza sa podieľa na syntéze a premene katecholamínov. Tiol oxidáza závislá na medi vytvára disulfidové mostíky, čo okrem iného zaisťuje stabilitu a tvar buniek v keratíne. V neposlednom rade urát oxidáza (urikáza) štiepi kyselinu močovú.

metabolizmus

Meď sa absorbuje v celom tenkom čreve (dvanástniku) a v malom množstve v žalúdku. Ak je nedostatok, priemerný príjem sa môže zvýšiť o zhruba 55 až 75%. Ak je prísun trvale vysoký, časť medi je naviazaná a uložená v bunkách sliznice tenkého čreva. Ak je to potrebné, meď sa uvoľňuje späť do krvi. Týmto spôsobom je možné detoxikovať prebytočnú meď. Pečeň je ústredným orgánom metabolizmu medi a najdôležitejším zásobníkom medi. Pamäť tela u dospelých je medzi 80 a 100 mg. Meď sa viaže hlavne na bielkoviny. Najvyššia koncentrácia sa nachádza v pečeni (15%) v mozgu (10%), srdci a obličkách. Asi polovicu tela tvoria svaly (40%) a kostra (20%). Tu je funkčne zahrnutá meď. Prebytok medi sa vylučuje hlavne žlčou. Malé množstvá sa strácajú stolicou a močom. V prípade tubulárnych defektov sa straty v obličkách močom môžu významne zvýšiť.

Výskyt v potravinách a biologická dostupnosť

Droby, mäkkýše ako kraby a morské raky, pohánka, kakao, káva, čaj, čokoláda a orechy a množstvo korenia sú obzvlášť bohaté na meď. Naproti tomu mlieko, nízko mleté ​​múky a chlieb, pečivo a cestoviny z nich vyrobené, rovnako ako cukor, majú nízky obsah medi. Potrubné systémy obsahujúce meď a tvrdá voda dodávajú až 0,1 mg medi na liter vody, ale táto môže obsahovať 10-násobné množstvo pri nízkom pH a mäkkú vodu.

Podľa pokynov EÚ sa na výživové účely môže používať iba komplex uhličitanu, citrátu, glukonátu, síranu a lyzínu meďnatého. Podľa smernice o farbení sú navyše určité zlúčeniny medi povolené ako prísady, napríklad ako potravinárske farbivo E141 - komplexy medi s chlorofylmi.

Pri príprave jedla nedochádza takmer k žiadnym stratám. Meď je tiež stabilná voči väčšine ostatných zložiek potravy. Biologická dostupnosť klesá, ak sa súčasne konzumuje veľké množstvo vlákniny, mlieka, obilia, minerálov (vápnik, zinok, železo, molybdén, fosfát) alebo siričitanov. Príjem sa zvyšuje so zvyšujúcim sa množstvom aminokyselín, organických kyselín a vitamínu C.

Liekové a výživové interakcie

Meď je ovplyvnená množstvom liekov. Niektoré vitamíny a minerály, ako aj zložky potravy, ako je kazeín, ovplyvňujú tiež metabolizmus medi. Niektoré lieky zvyšujú vylučovanie medi (napr. Antacidá, protizápalové lieky, dimerkaprol) alebo hladinu medi v sére (napr. Antikoncepcia, fenytoín). Rôzne živiny a zložky potravy inhibujú okrem iného absorpciu medi (pozri časť biologická dostupnosť) alebo ovplyvňujú vylučovanie a premenu medi.

Potreba a príznaky nedostatku

Potreba medi je medzi 1,0 a 1,5 mg denne (pozri referenčné hodnoty DGE). Toto je odhad. Počas tehotenstva a dojčenia sa požiadavka nezvyšuje. Podľa správy o výžive DGE je priemerný príjem medi nad odhadovanou hodnotou. V tomto ohľade sú príznaky nedostatku v dôsledku nedostatočného príjmu potravy dosť zriedkavé.

Nedostatky sú možné pri parenterálnej výžive, ako aj u dojčiat s jednostrannou výživou z kravského mlieka. To môže viesť k anémii, zvýšenému poškodeniu radikálmi, poruchám nervového systému, vysokej hladine cholesterolu alebo anorexii. Ďalšie príznaky sú vyjadrené v zníženej pigmentácii pokožky a vlasov. Pri takzvanom Menkesovom syndróme (vrodená choroba z nedostatku medi) nemožno straty medi nahradiť ani podaním medi, v dôsledku ktorej v detstve dochádza k úmrtiu.

Exkurz: Menkesov syndróm je genetická porucha metabolizmu medi. To sa vyznačuje nedostatkom medi v pečeni a krvi. Niektoré špecifické enzýmy medi (cytochróm C oxidáza, ceruloplazmín, lyzyl oxidáza) sú tiež nedostatočné. Ochorenie sa prejavuje mentálnou a psychomotorickou retardáciou; riedke, lámavé alebo krepovité vlasy a vlasy skrútené okolo vlastnej osi (pili torti). Ochorenie sa prejavuje v dojčenskom veku a zvyčajne vedie k smrti vo 4. alebo 5. roku života.

Napriek tomu sú ľudia so silnou jednostrannou stravou (nedostatočný príjem) a ľudia s ochorením gastrointestinálneho traktu (znížený príjem) považovaní za rizikové skupiny pre nedostatok. Masívna strata krvi, poruchy absorpcie, predĺžená umelá výživa, dlhodobý príjem doplnkov zinku alebo nevyvážená strava s kravským mliekom môžu tiež viesť k nedostatočnému prísunu medi.

Predávkovanie a toxicita

Pri množstve medi nad 5 miligramov denne sa objavujú nevoľnosti, bolesti brucha, zvracanie a hnačky. Dlhodobé predávkovanie vedie k poškodeniu pečene. V prípade Wilsonovej choroby z ukladania medi dochádza k preťaženiu meďou v dôsledku zníženého vylučovania medi. Ten sa čoraz viac ukladá v pečeni, mozgu a obličkách a v ďalšom priebehu spôsobuje funkčné poruchy a straty v orgánoch.

Príznaky chronického predávkovania môžu byť narušená tvorba krvi, zvýšená hladina cholesterolu, neurologické a psychologické poruchy, imunitná nedostatočnosť, zmeny kostí (osteoporóza, zlomeniny), zmeny krvných ciev alebo dokonca pigmentácia kože a vlasov.