Med je stále jedlý týždenne pre poľnohospodárstvo a život na vidieku

Minulý rok som dostal téglik s medom. Bol to med z Nemeckého včelárskeho zväzu od včelára v našej blízkosti. Keďže nejeme toľko medu, téglik bol v našej kuchynskej skrinke a teraz neviem, či ho ešte môžem jesť. Na mede sa vytvorila silná vrstva tmavohnedej tekutiny. Pod touto takmer 3 cm hrubou vrstvou vyzerá med stále normálne. Ak je med zlý, stále ho môžete jesť alebo ho aspoň používať na varenie?

stále

Ak med stojí dlhšie, môže sa tekutá časť obsahujúca fruktózu oddeliť od pevných kryštálov glukózy. (Zdroj obrázku: CL-Medien/stock.adobe.com)

Med ponechaný v nádobe dlhší čas sa môže oddeliť. Potom sa tekutá časť obsahujúca fruktózu oddelí od pevných kryštálov glukózy. Kryštály klesnú na dno a kvapalný supernatant obsahuje často hnedasto sfarbený vodný roztok fruktózy.

Toto nie je nedostatok, dobrý med sa dá miešaním vrátiť späť do krémovej jednotnej konzistencie. Ak je kvapalina skladovaná príliš dlho na teplom mieste (izbová teplota), môže začať kvasiť, pretože obsah vody v kvapalnom supernatante môže byť podstatne vyšší.

Med je nasýtený roztok cukru s viac ako 80% cukru a menej ako 20% vody. Cukry pochádzajú z nektáru kvetov a včely ich premieňajú a menia pomocou vlastných enzýmov (fermentov) v tele. Nektár sa zvyčajne skladá z trstinového cukru (sacharózy). Včely ho premieňajú (invertujú) na jednoduché cukry, hroznový cukor (glukóza) a ovocný cukor (fruktóza), ako aj na iné druhy cukru. Med zostáva dlho tekutý (kobylka čierna, lesná a jedľová), ak ide hlavne o fruktózu. Ak prevláda glukóza, med rýchlo kryštalizuje a stáva sa pevným (ovocný kvet alebo repka).

Niekto by si mohol myslieť, že med je len vodný roztok cukru, ale nie je to tak. Okrem mnohých rôznych cukrov s krátkym a dlhým reťazcom obsahuje okrem iného aj antibakteriálne látky pochádzajúce z včiel a rastlín, ako aj arómy a rastlinné farbivá, takzvané inhibíny a množstvo ďalších látok, ktoré podčiarkujú jej zdravotné výhody ako rýchly dodávateľ energie.