Med - prírodné sladidlo - výživa - služby zákazníkom v Bavorsku
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
2. decembra 2018, tip na výživu
Med - prírodné sladidlo
Med ako prírodné sladidlo sa stále považuje za obzvlášť cenný. Vo vianočnej pekárni dáva medovým koláčom a sušienkam zvláštnu chuť. Čo je v tom?
Existujú dva druhy: „kvetový med“ z nektáru kvitnúcich rastlín a „medovicový med“, napríklad lesný med z výlučkov hmyzu, napríklad vši, ktoré nasali rastliny.
Čo je v mede?
Skladá sa z približne 70% ovocného a hroznového cukru (+ 10% iné druhy cukru) a 15 - 21% vody. Vďaka tomuto vysokému podielu fruktózy má med sladšiu chuť ako stolový cukor.
Med obsahuje viac ako 180 sprievodných látok. Sú to enzýmy, aminokyseliny, vitamíny, peľ a vlastné aromatické látky. Podľa toho, aký peľ včely dodali, sa vytvorí charakteristická aróma. Ak sa nazbiera iba jeden druh kvetu, napríklad akát, repka alebo peľ lipového kvetu, chuť je obzvlášť intenzívna.
S približne 77 kcal na porciu (25 g) nie je med medzi potravinami zrovna ľahký. Porovnanie: 25 g cukru má okolo 100 kcal.
Ktorý med by to mal byť?
Nemci konzumujú okolo 1 kg medu ročne s klesajúcou tendenciou v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi.
Med predávaný v Nemecku pochádza hlavne z Mexika, Ukrajiny a Číny. Miestni včelári produkujú iba 20% medu.
Včelárstvo v mestách je medzi amatérskymi včelármi čoraz populárnejšie.
Čo platí pre med - označovanie, pôvod, zvyšky?
Okrem štandardov kvality pre med, napríklad aký vysoký môže byť obsah cukru a vody, stanovuje vyhláška o mede aj jeho extrakciu a spracovanie. Pokyny Nemeckého včelárskeho zväzu a združení ekologického poľnohospodárstva idú ešte ďalej. Nariadenie o označovaní potravín upravuje to, čo musí byť na označení. Okrem obchodného popisu druhu medu, ako je napríklad kvetový med alebo medovicový med, sú možné ďalšie informácie o botanickom pôvode, ak med pochádza hlavne z druhu kvetu, napríklad repky. Okrem toho existuje krajina pôvodu, v ktorej bol med vyrobený.
Ak existuje niekoľko krajín pôvodu, sú povolené tieto informácie:
- Zmes medu z krajín EÚ,
- Zmes medu z krajín mimo EÚ,
- Zmes medu z krajín EÚ a tretích krajín.
Termín "Med za studena" už nie je povolené, pretože tieto informácie sú pre spotrebiteľov zavádzajúce. Med, ktorý bol vyrobený na priemyselné účely alebo ako prísada na ďalšie spracovanie potravín zahrievaním a lisovaním, musí byť označený poznámkou „iba na varenie a pečenie“.
Med, ktorý bol ochutený korením, ako je škorica, sa nemusí označovať ako med, ale musí byť označený napríklad ako „príprava zodpovedajúceho korenia s medom“.
Nežiaducimi látkami v mede môžu byť pyrolizidínové alkaloidy (PA), jedovaté fytochemikálie, ktoré sú problematické iba pri nadmernej konzumácii. To isté platí pre pesticídy, ako je glyfosát. Tieto látky nájdeme aj v organickom mede. Platia rovnaké limitné hodnoty ako pre konvenčnú výrobu.
Liečba včelami, ako je Amitraz, sa proti roztočom Varroa používa iba v konvenčnom včelárení. Vzťahujú sa na ne nariadenie o maximálnom množstve.
Možný je aj zavedenie peľu z geneticky modifikovaných rastlín do medu. Výrobky so zeleným symbolom so štylizovanou rastlinou a potlačou „Ohne Gentechnik“ ponúkajú možnosť vedomého výberu potravín bez genetického inžinierstva.
Vplyvy na kvalitu medu
To, či je med pevný alebo tekutý, všeobecne nezáleží na kvalite. Konzistencia závisí od druhu cukru. Repkový med je pevný vďaka vyššiemu obsahu glukózy (hroznový cukor). Lesný med, na druhej strane, obsahuje viac fruktózy (ovocného cukru), vďaka čomu je med tekutejší.
Med trpí stratou kvality pri zahriatí na viac ako 40 ° C. Niektoré prísady (napríklad rôzne enzýmy) sú citlivé na teplo a počas pečenia sa strácajú.
Pri optimálnom skladovaní (chladné, suché, tmavé) si možno dobrú kvalitu medu uchovať aj roky. Otvorené poháre by sa však mali spotrebovať do jedného roka.
Kto by nemal konzumovať med?
Med vedie k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, takže to nevyhnutne musí byť diabetik Dajte pozor na to isté, čo pri konzumácii cukru pre domácnosť.
Pre dieťa v prvom roku života med nie je vhodný. Pretože med je neošetrený prírodný produkt, môže obsahovať baktériu Clostridium botulinum. U malých detí nie je črevná flóra ešte dostatočne silná, aby zabránila kolonizácii baktériami. Starším deťom ani dospelým nehrozí žiadne nebezpečenstvo.