Melón chutí dobre s liškami alebo z grilu - jedlo a pitie - RNZ
Keď teploty stúpnu, vodný melón a medový melón sú dobrým občerstvením. Okrúhle tekvice chutia nielen čisté, ale aj do výdatných jedál alebo ako nápoj s bylinkami.
Melón s rozdielom: Melón sa dá vydariť aj pomocou burraty a rakety. Foto: Franziska Gabbert
K šalátu z lišiek a melónu cantaloup sa hodí dresing z bieleho balzamikového octu, hnedého cukru, estragónu a korenia. Foto: Franziska Gabbert
Melónový koktail s drveným ľadom je rýchle osvieženie. Foto: Franziska Gabbert
Berlín (DPA) Takmer každý to vie od detstva: v lete si dajte hrčku z veľkého melónu. Lepkavá šťava vám pretečie po rukách, jadrá sa vypláchnu - a chutia úžasne osviežujúco. Teraz v lete je opäť čas melónov. Z plodov sa dá vykúzliť množstvo ľahkých, ale aj korenených jedál. Najjednoduchšie cvičenie: grilovaný melón.
Niektorí môžu poznať kombináciu melónu, feta syra a byliniek z Provence. Sascha Ludwig, šéfkuchár v reštaurácii „Filetstück“ v Berlíne, to inšpiroval pri hľadaní alternatívy. Namiesto fety používa burratu, druh mozzarelly. Kuchár rozreže melón na polovicu, potom odreže celé plátky a odstráni zelenú šupku. "Na tanier som dala celý plátok, na vrch som dal burratu a trochu rukoly alebo korenia." Okrem toho Ludwig posype krutóny briošky. Celé to vyzerá ako kúsky pizze, kúsky sú vykrojené sústo po kúsku.
Markus Herbicht odporúča potrasenie pre každého, kto chce medzi tým ponúknuť občerstvenie alebo rýchly nápoj pre hostí. Majiteľ spoločnosti Markus Herbicht Catering na to pripravuje melón, ktorý zmieša s medom, limetkovou šťavou a mätou a pridá veľa drveného ľadu. Čisté melónové pyré sa dá zmraziť aj ako kocka ľadu a okorení všetky druhy nápojov.
Hviezdny kuchár Stefan Hermann z drážďanskej reštaurácie „Bean & Beluga“ pripravuje vodné a melónové melóny s mätou, fialkami a levanduľou. Ludwig prisahá na citrónový tymián. Z byliny urobí výluh a napení ho s cukrovým sirupom - za týmto účelom sa cukor rozpustí v teplej vode. Celé to dáva do melónového pyré. Nakoniec nad nápoj nastrúha asi 90 percent kakaovej čokolády.
Vavrín sa hodí aj k melónu. Ludwig zmieša s melónovým nápojom vlažné vavrínové mlieko. Za týmto účelom pretočí valček na čerstvé bobkové listy, aby zvýraznil arómy. Listy nechá asi hodinu napustiť v mlieku asi pri 60 stupňoch. Potom podá mlieko, znova ho mierne zahreje a napení ho napeňovačom mlieka. „Vlažné vavrínové mlieko a studený melónový smoothie sa výborne dopĺňajú,“ hovorí Ludwig.
„Páči sa mi kombinácia sladkosti melónu so silnou arómou húb alebo morských plodov,“ vysvetľuje majiteľ stravovania Herbicht. Pre svoj šalát z líšok a melónov najskôr orestuje lišky. „Nie na masle, ale na troche oleja,“ radí. Panvica musí byť veľmi horúca, inak by šampiňóny stratili príliš veľa tekutín. „Huby by na panvici mali správne pískať,“ hovorí Herbicht.
Potom lišky zmieša s nakrájaným melónom melónu. Pridá dresing z bieleho balzamikového octu, hnedého cukru, estragónu a trochy korenia. Toto je samo o sebe „báseň“ pre kuchára. Ak chcete pridať ešte jednu, môžete to urobiť pinčami zo zadnej strany zajaca - malé špajle. Za týmto účelom Herbicht vypráža sedlo králika a podľa chuti pridáva soľ, korenie a estragón. Pokrm dopĺňa parmezánová pena.
Ľadová melónová polievka je takmer letnou klasikou. Hodia sa k tomu ryby a morské plody. Hermann odporúča filé zo sleďa. „Polievka je rafinovaná a dozdobená trochou lásky.“ Herbicht rád podáva polievku s homárom. Hobby kuchári môžu tiež použiť krevety. Keď sa krevety na konci praženia hodia do malého kari madras, dostane sa do píšťalky.
Špeciálnym letným jedlom je melón z grilu. Za týmto účelom nakrájajte medový melón so šupkou na kolieska a odstráňte kôstky. Klíny pokvapkajte trochou citrónovej šťavy a dajte na niekoľko minút z každej strany na mriežku.
Melón v troch variáciách je vynikajúci dezert à la Hermann. Medzi ne patrí: grilovaný medový melón, granité z vodného melónu a melónový tatarák z melónu cantaloupe. U tých druhých nakrájajte melón čo najmenší a zmiešajte s mätou, fialkou alebo levanduľou.