Menej kalórií s paradajkami - Wissenschaftsladen Bonn e
Paradajky sú veľmi populárne u mnohých spotrebiteľov. Rajčiaky však bodujú nielen svojou chuťou: obsahujú málo kalórií a veľa zdraviu prospešných látok, ako sú vitamíny (B1, B2 a C), vitamínové prekurzory, minerály a sekundárne rastlinné látky. Typickú chuť poskytujú éterické oleje a organické kyseliny. Ak by ste chceli pokryť svoje denné energetické potreby iba paradajkami, museli by ste zjesť 10 kg. To je ekvivalent asi 200 stredne veľkých paradajok, ktoré spolu obsahujú 50 gramov organických kyselín, z toho 44 gramov je kyselina citrónová. Našťastie je to iba matematik, ktorý ilustruje všeobecne nízku energetickú hustotu paradajok a zeleniny, pretože s týmto množstvom zasiahnu aj tie najlepšie žalúdky.
Okrem toho, že sa ovocie konzumuje surové, slúži na výrobu paradajkovej pasty, džúsu podobného pretlaku a výrobkov z neho vyrobených, ako je napríklad kečup, omáčky a džúsy.
Názov pochádza z Mexika
Indiáni z Mexika a Peru už pestovali červené aromatické bobule. Jeho mexický názov „tumatle“ sa stal súčasným názvom. Vaječníky žltých kvetov vychádzajú z 2 - 4 medzirastených plodolistov. Pri tomto procese stoja drene placenty v strede plodolistých, ktoré sú zložené až do stredu. Sú na ňom početné semená. Okolo semenných plášťov a placenty je šťavnaté želé, ktoré vytečie, keď doňho krájate alebo sa doň zahryznete. Pevnejší oplodie mení pri dozrievaní farbu zo zelenej na červenú. Farbu vytvárajú karotenoidy, z ktorých prevažuje lykopén (asi 20 mg/kg).
Predpokladá sa, že paradajky chránia pred rakovinou
V minulosti sa robili pokusy o zvýšenie obsahu beta-karoténu účinného na vitamín A prostredníctvom šľachtenia na úkor neúčinného lykopénu. Dnes sa ľudia opäť viac zaujímajú o lykopén, pretože sekundárna rastlinná látka má údajne protirakovinové vlastnosti. Lykopén je príbuzný betakaroténu, ale nemá žiadny účinok vitamínu A. Na druhej strane je ochranný účinok pred voľnými radikálmi oveľa výraznejší (asi 10-krát v porovnaní s betakaroténom). Lykopén je jedným z najsilnejších prírodných antioxidantov.
Americkí vedci z univerzity v Ohiu nedávno zistili, že zdraviu prospešná rastlinná látka lykopén nefunguje izolovane, ale funguje iba v spojení s ďalšími zložkami z rajčiaka. Potkany, ktorým sa pri pokusoch na zvieratách dávali jesť celé paradajky, produkovali viac protilátok proti rakovine ako skupina potkanov, ktoré dostávali iba lykopén ako doplnok výživy. Za pozitívny účinok sú pravdepodobne zodpovedné ďalšie zložky alebo prostredie rajčiaka. Tajomstvo zdravotných výhod paradajok ešte nebolo úplne rozlúštené. Najlepším receptom teda je a zostáva konzumovať ovocie a zeleninu v prírodnej a málo spracovanej forme, pričom sa dá vyhnúť aj priemyselne pridaným látkam. Aj paradajky však nie sú vždy zdravé - tu, ako to často býva, dôjde k detailom: v nezrelom, zelenom stave obsahujú plody jedovatý alkaloid solanín. Látka sa počas zrenia rozkladá.
V tom čase sa ovocie trochu horkej chuti považovalo za jedovaté, a preto sa uchovávalo iba ako ozdoba. Dnes je paradajka globálnou plodinou. Pri pestovaní zeleniny je na prvom mieste.
Paradajkové kalórie a prísady/100 g
Energetický obsah 19 kcal
Voda 94,2 g
Vaječný bielok 1,0 g
Tuk 0,2 g
Sacharidy 3,0 g
organické kyseliny 0,5 g
Vláknina 1,8 g
Minerály 0,6 g
Sodík 6 mg
Draslík 295 mg
Horčík 20 mg
Vápnik 14 mg
Mangán 140 ug
Žehlite 500 ug
Meď 90 ug
Zinok 240 ug
Fosfor 25 mg
Chlorid 60 mg
Fluorid 25 ug
Jodid 2 ug
Selén 1-10 ug
Karotén 820 ug
Vitamín E 800 µg
Vitamín K 8 µg
Vitamín B1 55 µg
Vitamín B2 35 µg
Nikotínamid 530 ug
Kyselina pantoténová 310 ug
Vitamín B6 100 µg
Biotín 4 ug
Kyselina listová 40 ug
Vitamín C 25 µg
Zdroj: Der kleine Souci-Fach-Kraut, potravinová tabuľka pre prax, publikovaná Nemeckým výskumným ústavom pre chémiu potravín, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 1991