Menu Bravčové medailónky zapečené so zemiakovou kašou, s hubovým krémom a brokolicovou zeleninou - recept

1.Zemiaky povaríme v osolenej vode asi 20 minút. Nakrájajte šampiňóny na plátky. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Olúpte petržlen a nakrájajte nadrobno.

medailónky

2.Filety nakrájame na medailóniky. Zahrejte 2 lyžice prečisteného masla, na ktorej opečte medailóniky asi 2 minúty z každej strany. Osolíme, okoreníme a potom vyberieme. V tuku na vyprážanie zohrejte 1 polievkovú lyžičku prečisteného masla. Na ňom orestujte cibuľu a huby. Poprášime múkou, potíme. Pridajte 3/8 l vody a 150 smotany. Privedieme k varu, vmiešame vývar, pridáme petržlenovú vňať (okrem malého zvyšku na ozdobu) a krátko podusíme. Osolíme, okoreníme a okoreníme korením podľa vlastného výberu.

3.Zemiaky olúpte a roztlačte na pyré s 2 žĺtkami a 4 lyžicami smotany. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Položte medailónky na plech vyložený pergamenom. Na každý medailón dajte 1 lyžicu šampiňónového krému. Vložte zemiakové cesto do potrubného vaku s veľkou hviezdicovou tryskou a okolo každého medailónu vystriekajte tuf tak, aby bol celý medailón zakrytý.

4.Zmiešajte 1 žĺtok a 1 PL krému a pokvapkajte medailónky. Posypeme strúhaným parmezánom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 225 stupňov (rúra na pečenie 200 stupňov) na 10 - 12 minút.

5.Brokolicu rozdelíme na ružičky a varíme v slanej vode do al dente. Potom prihodíme maslo s praženými mandľami.

6.Na taniere poukladáme bravčové medailónky, šampiňónový krém a brokolicu a posypeme petržlenovou vňaťou.