Mesto Mníchov 7 princípov udržateľnej výživy

(podľa Prof. K. v. Körber, 2004)

výživy

Zmena podnebia je v plnom prúde. K rozsiahlej degradácii životného prostredia dochádza každý deň. Exploitatívne pracovné podmienky sú stále na dennom poriadku, najmä v chudobnejších krajinách, a čoraz viac ľudí v západných krajinách trpí obezitou, ktorá spôsobuje choroby. Pokiaľ ide o trvalo udržateľný rozvoj, Konzultačný úrad pre ekológiu výživy vyvinul koncept, ktorý ukazuje, ako môže udržateľný štýl výživy prispieť k riešeniu problémov v oblastiach životného prostredia, spoločnosti, zdravia a hospodárstva.

1. Konzumácia mäsa skôr striedmo ako hromadne

  • Prostredie: Zníženie výroby mäsa vedie k výrazne nižším emisiám oxidu uhličitého.
  • Spoločnosť: Výroba mäsa má za následok vysoké straty pri spracovaní; Na 1 kcal z mäsa je potrebných 7 kcal z krmiva (obilia). V Nemecku sa 67 percent pestovania obilia používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Straty pri spracovaní je možné minimalizovať stravou s prevažne rastlinnými a mliečnymi výrobkami.
  • na zdravie: Rastlinná strava obsahuje podstatne zložitejšie sacharidy a vlákninu; obsah tuku je oveľa nižší.
  • Ekonomika: Mäso a klobásové výrobky sú zvyčajne drahšie, pokiaľ nie sú lacné a lacné mäso.

2. Organicky vyrobené potraviny

  • Prostredie: Vzduch, voda a pôda sú ekologickým poľnohospodárstvom menej znečistené, pretože sa nepoužívajú žiadne chemicko-syntetické pesticídy a minerálne hnojivá. Podporujú sa prírodné cykly a biodiverzita a od kontroverzného genetického inžinierstva sa upustí.
  • Spoločnosť: Ekologické poľnohospodárstvo je často spojené s ďalšími sociálnymi a kultúrnymi službami, napríklad v materských a školských farmách. Organické farmy sa niekedy používajú na terapiu a integráciu postihnutých a duševne chorých.
  • na zdravie: Organické potraviny majú vyšší obsah vitamínu C a vyšší obsah fytochemikálií podporujúcich zdravie. Vďaka nižšiemu obsahu vody majú väčšiu hustotu živín. Neobsahujú žiadne zvyšky pesticídov ani veterinárnych liekov.
  • Ekonomika: Relatívne vysoká intenzita práce vytvára ďalšie pracovné miesta.

3. Regionálne a sezónne výrobky

  • Prostredie: Regionálne a sezónne potraviny znamenajú kratšie prepravné trasy. Skleníky na ovocie a zeleninu nie sú veľmi potrebné.
  • Spoločnosť: Regionálne štruktúry sú lepšie zvládnuteľné a zvyčajne transparentnejšie. Znížite tak riziko potravinových škandálov.
  • na zdravie: Vďaka krátkym prepravným trasám a možnosti zrenia v teréne má jedlo väčšie množstvo zdraviu prospešných prísad. V priemere je vo vonkajších produktoch menej zvyškov pesticídov a dusičnanov ako v skleníkových produktoch.
  • Ekonomika: Regionálna hospodárska činnosť posilňuje stredné a malé podniky. Na regionálnej úrovni existuje široká škála partnerstiev medzi poľnohospodármi, spracovateľskými spoločnosťami, maloobchodníkmi a spotrebiteľmi, ktoré prispievajú k zabezpečeniu obživy.

4. Čerstvý tovar a tovar s malým predspracovaním

  • Prostredie: Uprednostňovaním čerstvých produktov možno znížiť spotrebu primárnej energie a tým aj emisie znečisťujúcich látok. Spotreba vody je nižšia a objem prepravy medzi jednotlivými stupňami spracovania je znížený na minimum.
  • Spoločnosť: Príprava jedla v domácnosti podporuje zmyslové vnímanie jedla a zmysel pre komunitu. Okrem toho sú trénované kuchárske schopnosti.
  • na zdravie: Čerstvé produkty obsahujú viac základných zložiek a zdraviu prospešných látok. Okrem toho sa použitím čerstvých produktov dá vyhnúť nežiaducim prísadám, ako sú konzervačné látky alebo látky zvyšujúce chuť.
  • Ekonomika: Základné potraviny a čerstvé potraviny sú zvyčajne lacnejšie, pretože neexistujú žiadne nákladné kroky spracovania.

5. Ekologické balené výrobky

  • Prostredie: Obaly potravín významne prispievajú k hromadám odpadu. Nákup výrobkov, ktoré nie sú zabalené vôbec alebo zabalené ekologicky, znižuje spotrebu surovín, energie a emisií.

6. Potraviny spravodlivého obchodu

  • Prostredie: Podmienky výroby spravodlivého obchodu zahŕňajú požiadavky na ochranu životného prostredia, ako je ochrana pitnej vody a malé alebo žiadne použitie pesticídov.
  • Spoločnosť: Spravodlivý obchod podporuje výstavbu sociálnych inštitúcií (školy a nemocnice). Zaručuje zamestnancom sociálne zabezpečenie a podporuje zakladanie odborov. Vylúčená je detská práca.
  • na zdravie: Zavedená bezpečnosť pri práci zabraňuje otravám pracovníkov pesticídmi.
  • Ekonomika: V rámci spravodlivého obchodu sa výrobcom platí spravodlivé ceny, ktoré sú výrazne nad cenou na svetovom trhu. Vďaka garantovanému množstvu nákupu majú výrobcovia bezpečnosť pri plánovaní. Preddavky umožňujú investície.

7. Príjemné a zdravé jedlo

Radosť z jedla je nevyhnutná pre trvalú zmenu stravovacích návykov. Zelenina a zrná, strukoviny, korenie a byliny, ktoré sa predtým nepoužívali, otvárajú nové chuťové zážitky.