Meta Hiltebrand
1 Meta Hiltebrand Meta kocht Ilustroval Jose Luis Garcia Lechner Walde + Graf
2 Meta Hiltebrand Meta kocht Ilustroval Jose Luis Garcia Lechner Walde + Graf
3 s. 16 s. 19 s. 20 s. 21 aperitív N 1 artičok s citrónom uvarený v rúre N 2 koláče s hľuzovkou N 3 krostinové deje na tri spôsoby N 4 mäsové guľky so sušenými paradajkami a olivami na rukolovom šaláte s. 24 N 5 karamelizovaných obrovských kreviet na melónovom carpaccio sladký plamienok str. 26 N 6 Pečený paradajok so zálievkou zo zlatého balzamu na vlažnom fenykle mandarínkový šalát str. 27 N 7 Pečené zeleninové špízy na kuskusu z červenej repy str. 28 N 8 Avokádová pena s ružami z údeného lososa str. 30 N 10 Zucchettiroulade Plnené osladenou cibuľou s. 31 N 9 Hrebenatkové carpaccio, sladké a s jahňacím šalátom na ananáse a pepperoni vinaigrette Predjedlo s. 34 N 12 Lososový tatarák s tvarohom a olivovým chlebom s. 35 N 13 Vlažný stredomorský zeleninový šalát s rožkami z kozieho syra s. 37 N 14 Tuniak Tataki so šalátom z klíčkov str. 38 N 15 Paradajka, mozzarella a bazalková terina s bazalkou a olivovým olejom str. 39 N 16 Pečený lieskový orech a syr feta s balsamikovými paradajkami a obrovskými krevetami na uhorku carpaccio str. 40 N 17 šošovkový timbal na ahoj rschcarpaccio s medom a rozmarínovou vinaigretou str. 32 N 11 Špíz s hrebenatkami na špargli a šaláte z medvedieho cesnaku
10 N 14 Tuniak Tataki s klíčkovým šalátom Ingrediencie 2 tuniakové stredové kúsky 300 g (kvalita sushi) 1 dl sójovej omáčky (slanej a hustej) olivový olej 2 lyžice klíčkov granulovaného korenia (podľa dennej ponuky) 1 lyžica arašidového oleja 1 polievková lyžica octu 2 veľké chilli 1 hrsť Štartér na kocky ľadu 4 os. Príprava Tuniaka potrieme sójovou omáčkou. Rozložte plastovú fóliu. Na vrch rozložíme korenie. Zabaľte tuniaka a stlačte korenie na svoje miesto. Necháme asi 1 hodinu lúhovať v chladničke. Rozpálime olivový olej. Tuniaka z každej strany veľmi krátko osmažíme. Dôležité: Tuniak by vo vnútri mal zostať surový. Chilli papričky pozdĺžne rozkrojte a vložte do ľadovej vody. Usporiadajte Rozložte klíčky na veľký tanier. Pokvapkáme arašidovým olejom a octom. Tuniaka vydlabeme a poukladáme na klíčky. Pridajte čili kvety a podávajte. Ideálne ako predkrm pre štyroch alebo ako letné hlavné jedlo pre dvoch. 37
14 N 50 surovín cesto 400 g múky 7 g droždia 1 čajová lyžička cukru 2 čajové lyžičky soli 2 dl vlažnej vody 4 lyžice olivového oleja + poleva 1 misa cherry paradajky 250g mascarpone 6 plátkov šunka Serano 4 lyžice nadrobno nakrájanej Scamorza 2 hrste rukoly soľ/korenie paradajková soľ Pizza alla Meta hlavné jedlo Mäso 4 os . 1 plech na pečenie Príprava Zmiešajte ingrediencie a vypracujte na jemné, jemné cesto. Valčekom vyvaľkáme a necháme trochu odstáť. Na cesto natrieme mascarpone. Štvrť cherry paradajky a nimi pizza. Na vrch posypeme paradajkovou soľou a scamorzou a dochutíme soľou a korením. Nakoniec rozložte šunku Serano na pizzu. Pečte pizzu v rúre na 200 C minút, podľa hrúbky cesta. Podávanie Raketu položte na pizzu tesne pred podávaním. 97
17 Glosár Najmä pokiaľ ide o pomenovanie prísad a výrobkov, existujú rozdiely v používaní jazykov medzi Švajčiarskom, Nemeckom a Rakúskom. Preto je tu malý, ale možno nie úplne bezvýznamný zoznam výrazov, ktoré by v Nemecku a Rakúsku mohli spôsobiť zámenu. Švajčiarsko Bouillon Chabis Meringue Nemecko/Rakúsko Vývar Kapusta Meringue Mistkratzerli veľmi mladé kurča, 250 až 350 g ťažké Pepperoni Kuracie krém z červenej repy Čokoládové cestoviny Tomme Zucchetti Paprika Kuracie krém z červenej repy Čokoládové rezance Švajčiarske alebo francúzske. Mäkký syr Cuketa Prísady 3 dl balzamikového octu 1 dl červeného vína 1 polievková lyžica cukru Aceto redukcia Červené víno, balzamikový ocot a cukor sa v malom kastróle znížia na polovicu. „Ohnivá sladkosť“ Koreninová zmes od spoločnosti Raffinesen Premium Spices (prísady: surový cukor, kardamón, korenie, Vanilka, pomarančová kôra, mäta pieporná, škorica, korenie)
18 biografií Meta Hiltebrand Dvadsaťosemročná Meta Hiltebrandová si našla cestu do kuchyne obchádzkami. Jedného dňa jej ako trestu pridelili kuchyňu ako zamestnankyňu služby, jej osud ustúpil. A odvtedy to prudko stúpa. Dnes je jej vlastnou šéfkuchárkou a veľmi úspešne varila aj vo svojej kuchárskej šou KOCHEN.TV. A v marci 2011 otvorila Meta Hiltebrand svoju reštauráciu, ktorú tlač v zürišskej štvrti 4: Meta s Kutscherhalle vysoko ocenila. Jose Luis Garcia Lechner sa narodil v roku 1968 v Holandsku. Študoval grafiku a dizajn v Brede a počas praktického roku v New Yorku sa veľa naučil o počítačoch a projektovom manažmente. Garcia Lechner dnes žije a pracuje ako nezávislý grafik a ilustrátor v Amsterdame. Medzi jeho klientov patria známe medzinárodné spoločnosti a časopisy
20 Meta Hiltebrand Meta kuchári Meta kuchárka Meta Hiltebrand charakterizuje vášeň, talent a húževnatosť a sú kľúčom k jej úspechu. Miluje jednoduchú stredomorskú trhovú kuchyňu, varí s veľkou tvorivosťou, nekompromisnosťou a nenápadne. Spolieha sa na harmóniu niekoľkých, ale perfektne zladených ingrediencií a chutí, ktoré vytvárajú kuchyňu jednoduchej elegancie. Jej prvá kuchárska kniha združuje jej najlepšie recepty. Inscenujú ich ilustrácie Jose Luis Garcia Lechner, vďaka ktorým je táto kniha aj vizuálnym zážitkom. ““ Meta Hiltebrand je už hviezdou. «Nedeľný pohľad