Metódy a triky na prípravu dokonalej ryže
ryža je to všestranná obilnina, ľahko stráviteľná a dobre akceptovaná kojencami. K dispozícii je ryža, ktorá je k dispozícii v rôznych tvaroch a farbách, chutiach a textúrach polievky, rizotouri, dokonca dezerty. Môže sa variť rôznymi spôsobmi s veľmi rozdielnymi výsledkami. Dnes vám dáme niekoľko rád, ako pripraviť krémové rizoto alebo ryžovú oblohu, ktorá nie je lepkavá.
Sýtená biela ryža, ktorá sa nelepí
Nelepivá ryža sa používa ako ozdoba na jedlá z rýb, mäsa alebo zeleniny. Tu je niekoľko trikov na varenie prevzdušnenej ryže:
V hrnci s pokrievkou uvaríme vodu s lyžičkou soli. Na jednu ryžu sa použijú dve odmerky vody. Vodu privedieme k varu a pridáme vopred opláchnutú ryžu. Pomocou drevenej lyžice raz premiešajte, aby bola rovnomerne rozložená v miske. Nemiešajte viac, pretože ryža sa stane lepkavou. Hrniec prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 18 minút. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju stáť ďalších 5 minút so zapnutým vekom v pare. Odkryte misku a vidličkou jemne oddeľte ryžové zrná.
Hnedá ryža, mäkká a prevzdušnená
Hnedá ryža je o niečo náročnejšia vďaka tvrdému povlaku, ktorý chráni ryžové zrno. Malo by byť varené dostatočne dlho na to, aby zmäkčilo vonkajší povlak, ale bez toho, aby ste dostali lepkavú mäkkú ryžu aj zvnútra. Navyše, keďže sme celé zrno, budeme vopred potrebovať nejakú prípravu.
Celá ryža je hydratovaná 9 hodín alebo cez noc v miske s tromi odmerkami vody na jednu odmerku ryže a štipkou soli alebo niekoľkými kvapkami citrónu. Opláchnite dobre v sitku pod studenou tečúcou vodou po dobu 30 sekúnd.
Použite veľkú priestrannú misku, do ktorej bude vložené toľko vody, aby sa až do konca varenia úplne neodparila. Stačí 10 šálok vody na 1 šálku ryže. Vodu privedieme k varu a pridáme ryžu, raz ju premiešame, ako pri bielej ryži, a dusíme ju 30 minút na miernom ohni bez pokrievky. Ryžu sceďte na 10 sekúnd, potom ju vložte späť do misy a nechajte ju v pare 10 minút, dobre zakrytú pokrievkou. Nakoniec odstráňte viečko z misy a vidličkou jemne oddeľte ryžové zrná.
Rizoto (rizoto)
Pri varení je rizoto ideálne použiť koncentrovaná polievka alebo základná polievka. V neprítomnosti je možné použiť aj vodu, polievka však dodáva chuť.
Nalejte koncentrovanú polievku do stredného hrnca a udržujte ju na dobrom ohni, kým nedosiahne bod varu. Znížte teplotu na minimum, aby sa polievka udržiavala na konštantnej teplote, ale bez varu. To isté urobte, ak používate vodu. Na veľkej panvici podusíme cibuľu a ďalšie prísady, podľa receptu pridáme predtým umytú ryžu a po 1 minúte zalejeme pol šálky vriacej koncentrovanej polievky. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým ryža neabsorbuje polievku. Postup opakujte, až kým nebude ryža mäkká a krémová.
Ako máte radšej ryžu: mäkkú a krémovú alebo prevzdušnenú? Ale malé?