Populárne mylné predstavy o tukoch a olejoch - tukoch a olejoch

Široká viera v to, že tuk z potravy vedie k obezite a srdcovým chorobám, je do veľkej miery založená na chybných štúdiách v 60. rokoch. 1) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900710002893 Za démonizáciu bola zodpovedná predovšetkým takzvaná štúdia siedmich krajín, ktorá bola zverejnená v roku 1958. z tučného jedla. Táto štúdia však teraz bola odhalená ako ukážkový príklad toho, ako dokonale klamať štatistikám. 2) Pozri najmä knihu How to Lie with Statistics od Darrella Huffa

Jedným z hlavných výsledkov štúdie bol graf ukazujúci jasný vzťah medzi celkovou spotrebou tuku a počtom úmrtí na srdce. 3) http://www.epi.umn.edu/cvdepi/wp-content/uploads/2014/03/Keys-Atherosclerosis-A-Problem-in-Newer-Public-Health.pdf Na základe tohto diagramu pre Po celé desaťročia sa verilo, že strava s vysokým obsahom tukov podporuje srdcové choroby. K tomuto záveru však bolo možné dospieť iba preto, že krajiny zo štúdie siedmich krajín boli vybrané veľmi opatrne. Ak pridáte väčší počet krajín, zreteľné spojenie nie je viditeľné. Je tiež možné zvoliť 7 ďalších krajín, ktoré vykazujú jasný trend, že vyššia spotreba tukov znamená nižšie riziko srdcovej smrti. 4) Pozri obrázok 2 v tejto štúdii http://library.crossfit.com/free/pdf/1957_Yerushalmy_Hilleboe_Fat_Diet_Mortality_Heart_Disease.pdf?_ga=2.206289111.555365179.1558431708-1199438079.1558431708

predstavy

Teraz je známe, že záver, ktorý je možné urobiť iba na základe starostlivého výberu krajín, je jednoducho nesprávny.

Napríklad v najväčšej potravinovej štúdii, ktorá sa kedy uskutočnila, „Iniciatíve za zdravie žien“, ktorej sa zúčastnilo celkovo 46 835 testovaných osôb, boli účastníci poučení, aby venovali pozornosť zníženému obsahu tuku v ich strave. Po 8 rokoch bol rozdiel iba 0,4 kg v porovnaní s kontrolnou skupinou a žiadny rozdiel, pokiaľ ide o srdcové choroby, úmrtia alebo škvrny. 5) https://jamanetwork.com/journals/jama/fullar Article/202339 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16391215 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ 16467233 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16467232 Odvtedy boli tieto výsledky potvrdené v niekoľkých ďalších veľkých štúdiách. 6) http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=377969 https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1212914

Okrem toho došlo k zreteľnému zvýšeniu podielu ľudí s nadváhou, pretože ústavy pre výživu odporúčajú stravu s nízkym obsahom tukov: 7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/

Samozrejme, nejde o dôkaz (korelácia nie je kauzalita). Dôkazy napriek tomu pribúdajú, pretože napríklad v každej doterajšej štúdii, v ktorej sa diéta s nízkym obsahom tukov porovnávala s inou stravou (s nízkym obsahom sacharidov, Paleo. Vegan, Kréta), jednoznačne zvíťazila alternatívna strava. 8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19339401 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full /10.1111/j.1467-789X.2008.00518.x https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303

Podľa súčasného stavu vedomostí nemá strava so zníženým obsahom tuku žiadne výhody, pokiaľ ide o zdravie srdca alebo dĺžku života. Namiesto toho existuje zvýšené riziko obezity, pretože zdravé tuky sú v strave s nízkym obsahom tukov nahradené nezdravými sacharidmi s krátkym reťazcom.

„Zdravé sú iba oleje bez obsahu cholesterolu“

Výrobcovia rastlinných olejov radi inzerujú s prísadou „bez cholesterolu“. Všetky rastlinné oleje však neobsahujú cholesterol, pretože cholesterol sa nachádza iba v živočíšnych produktoch (maslo, masť, atď.).

Oveľa dôležitejšie však je, že cholesterol v strave má malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi u ľudí. 9) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/eier-ist-cholesterin-in-ostereiern-schlecht-fuers-herz-a-964465.html Okrem toho podľa súčasných štúdií neexistujú dôkazy o tom, že by cholesterol bol prijímané potravou súvisí so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. 10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19751443 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26109578

Celková hladina cholesterolu navyše nie je spoľahlivým medicínskym markerom, pretože okrem LDL cholesterolu počíta aj HDL cholesterol. Iba zvýšená hladina LDL však koreluje so zvýšeným rizikom ochorenia, zatiaľ čo zvýšená hladina HDL dokonca koreluje so zníženým rizikom ochorenia. 11) https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa021993 https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/601301 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/19476581 https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/01.cir.0000154555.07002.ca https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.cir.79.1.8 http: //europepmc.org/abstract/MED/11374850

Z tohto dôvodu americké ministerstvo zdravotníctva a Nemecká spoločnosť pre výživu stiahli pred niekoľkými rokmi svoje odporúčania vyhnúť sa výrobkom s vysokým obsahom cholesterolu.

Strava s vysokým obsahom cholesterolu nemusí nevyhnutne viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi a neexistujú dôkazy o zvýšenom riziku srdcových chorôb.

„Nasýtené mastné kyseliny sú škodlivé“

Rozšírené presvedčenie, že nasýtené tuky sú obzvlášť škodlivé pre zdravie srdca, je do veľkej miery založené na experimentoch zo 60. rokov. Počas týchto rokov vedci našli predpokladanú súvislosť medzi nasýtenými tukmi a vysokou hladinou cholesterolu. (A príčiny B) Okrem toho sa v tom čase akceptovalo, že zvýšená hladina cholesterolu priamo koreluje so zvýšeným rizikom srdcových chorôb (B spôsobuje C). Z toho sa vyvodil záver, že nasýtené mastné kyseliny predstavujú zdravotné riziko. (A spôsobuje C)

Tieto závery však boli založené iba na výsledkoch experimentov na zvieratách a nikdy nie na štúdiách s ľudskými subjektmi. 12) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109703016310 Napriek tomu varovanie pred nasýtenými tukmi vydali zdravotnícke úrady po celom svete predčasne. Okrem toho by malo byť zrejmé, že len preto, že potravina obsahuje látku, ktorá môže spúšťať X, nemožno okamžite dospieť k záveru, že potravina spúšťa aj X. Potravina môže napríklad obsahovať ďalšie látky, ktoré rušia účinok izolovanej látky alebo ho dokonca zvrátia. V moderných štúdiách sa preto skúmajú hlavne účinky celých potravín namiesto izolovaných zložiek.

Medzitým väčšina orgánov zrušila varovania pred nasýtenými mastnými kyselinami, pretože podľa súčasného stavu poznatkov v medicíne neexistuje súvislosť medzi nasýtenými mastnými kyselinami a srdcovými chorobami. 13) https://annals.org/aim/article-abstract/1846638/association-dietary-circulating-supplement-fatty-acids-coronary-risk-systematic-review Najmä sa ukázalo, že vyhýbanie sa nasýteným mastným kyselinám zvyšuje riziko umieranie na srdcové choroby sa neznižuje. 14) http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD002137.pub3/abstract

Napríklad Nemecká spoločnosť pre výživu zo svojich „10 pravidiel“ vypustila vetu: „Príliš veľa nasýtených mastných kyselín zvyšuje riziko porúch metabolizmu tukov s možnými následkami kardiovaskulárnych chorôb“. 15) https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/gesunde-ernaehrung-die-dge-hat-ihre-10-regel-erneuert-a-1165566.html

Nasýtené mastné kyseliny boli demonštrované na základe nedostatočných dôkazov a podľa súčasného stavu vedomostí neexistujú „nijaké významné dôkazy o tom, že by nasýtené mastné kyseliny súviseli so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, mŕtvice alebo kardiovaskulárnych chorôb.“ 16) https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648

„Nenasýtené mastné kyseliny sú zdravé“

Zatiaľ čo niektoré nenasýtené mastné kyseliny, najmä omega-3 mastné kyseliny, majú zdraviu prospešný účinok, všeobecne to neplatí. Obzvlášť existujú zdravotné obavy týkajúce sa zvýšenej konzumácie omega-6 mastných kyselín. 17) https://www.karger.com/Article/FullText/235706

Konkrétne sa v niekoľkých štúdiách preukázalo, že ľudia, ktorí nahrádzajú potraviny s vysokým podielom nasýtených mastných kyselín rastlinnými olejmi s vysokým podielom nenasýtených omega-6 mastných kyselín, majú zvýšené riziko úmrtia. 18) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617 Existujú náznaky, že zvýšená spotreba omega-6 Mastné kyseliny v pomere k konzumácii omega-3 mastných kyselín priamo súvisia so zvýšeným rizikom obezity. 19) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808858/

Omega-3 mastné kyseliny skutočne majú pozitívny vplyv na zdravie. To sa však všeobecne netýka omega-6 mastných kyselín. Namiesto toho existujú dôkazy, že sú pravdepodobnejšie zdraviu škodlivé.

„Rastlinné oleje sú zdravšie ako živočíšne tuky.“

Ako bolo uvedené vyššie, v prípade mnohých rastlinných olejov, najmä tých, ktoré obsahujú vysoký podiel omega-6 mastných kyselín (svetlicový olej, slnečnicový olej, sójový olej), je to naopak. Niekoľko štúdií preukázalo, že ľudia, ktorí nahrádzajú potraviny s vysokým podielom nasýtených mastných kyselín rastlinnými olejmi s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, majú zvýšené riziko úmrtia. 20) https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617

Živočíšne tuky boli démonizované na základe falošných domnienok o nebezpečenstve vysokolesterolovej diéty. Podľa súčasného stavu poznania nie sú živočíšne tuky nielen nezdravé, ale dokonca zdravšie ako mnohé rastlinné oleje.