MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUKTÓZA, LAKTÓZA; HISTAMÍNOVÁ INTOLERANCIA PRVÁ POMOC PO

MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUCTOSE, LACTOSE & HISTAMINE INTOLERANCE PRVÁ POMOC PO DIAGNÓZE 5. vydanie, úplne prepracované a rozšírené 1

fruktóza

Všetky práva vyhradené 1. vydanie 2013 5. vydanie 2017 Berenkamp Buch- und Kunstverlag Wattens Vienna www.berenkamp-verlag.at ISBN 978-3-85093-336-0 5., úplne prepracované a rozšírené vydanie Bibliografické informácie z Deutsche Bibliothek Die Deutsche Knižnica uvádza túto publikáciu v Deutsche Nationalbibliographie; podrobné bibliografické údaje sú k dispozícii na internete na adrese http://dnb.ddb.de Z dôvodu čitateľnosti zahŕňajú všetky osobné mená ženskú aj mužskú formu. 2

MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUKTÓZA, LAKTÓZA A HISTAMÍNOVÁ INTOLERANCIA PRVÁ POMOC PO DIAGNOSTIKE AKO ZACHOVAŤ FÁZU ODCHODU Sprievodca a kuchárska kniha s viac ako 90 dobre tolerovanými receptami 3

Obsah 7 Predhovor k 5. vydaniu 8 Predhovor k 1. vydaniu 10 Základné vedomosti 11 Potravinová intolerancia 12 Potravinová alergia 13 Rozdiel medzi alergiou a intoleranciou 15 Rozdiel medzi malabsorpciou a intoleranciou 16 Z pohľadu pacienta 17 Z lekárskeho hľadiska 18 Syndróm dráždivého čreva a FODMAP 19 Črevná flóra a kolonizácia tenkého čreva (DDFB) 21 Syndróm deravého čreva 24 O našom trávení a sacharidoch 24 Tráviaci systém 26 Cukor a cukrové alkoholy 27 Cukor 29 Náhrady cukru 32 Sladidlá 32 Stevia 33 Požitie cukrov 35 Diagnóza intolerancie/alergie 36 Dychový test H2 38 H2-Text: Intolerancia laktózy/fruktózy 39 Test H2 na DDFB 39 Problémy s testom H2 40 Ďalšie liečebné a testovacie metódy 42 Intolerancia laktózy 44 Je intolerancia laktózy choroba? 46 Laktóza v potravinách 46 Mliečne výrobky bez laktózy 48 Laktóza v našich potravinách 48 Laktóza sa skrýva pod týmto názvom 49 Užívanie chýbajúceho enzýmu 49 Koľko teraz musím zjesť FCC? 50 Košer a intolerancia laktózy 52 Intolerancia histamínu 53 Príznaky intolerancie histamínu 54 Diagnostika histamínovej intolerancie 55 Diagnostická cesta 4

104 Dôležité informácie o receptoch 106 Plán materskej dovolenky na prvý týždeň 106 Stravovacie návyky 110 Zoznam receptov 111 Základné recepty 121 Nápoje 129 Raňajky 139 Prílohy 253 Hlavné jedlá 187 Pečenie chleba 195 Občerstvenie 214 Príloha 214 Aplikácie, odkazy a knihy 214 Informácie o výživových odporúčaniach 215 Denník výživy a symptómov 215 Šablóny na kopírovanie 215 Zoznam obrázkov 216 Príznakový denník Kópia šablóny 217 Tabuľka intolerancie histamínu, abecedne 219 Tabuľka intolerancie fruktózy, abecedne 221 Bibliografia 6

rozlišovať. Najmä v lekárskej oblasti je to nesmierne dôležité, koniec koncov, ide o vaše zdravie a kvalitu života! Preto sme sa rozhodli napísať túto knihu. Je určený na pomoc každému, komu je diagnostikovaná intestinálna intolerancia fruktózy alebo malabsorpcia fruktózy. Kniha má byť tiež ďalšou pomocou pre všetkých, ktorí o svojej neznášanlivosti na fruktózu vedia už dlho. Dúfame, že to prispeje k vášmu blahu a pokúsime sa vám čo najlepšie vysvetliť čas po diagnostike a všetko, čo o nej potrebujete vedieť. Odporúčame vám prečítať si ďalšie knihy, prehliadať webové stránky (s opatrnosťou) a navštíviť výživové poradenstvo. Aby ste dosiahli pozitívne výsledky, budete sa nevyhnutne musieť vysporiadať so svojou stravou. Nikdy to však nerobte naslepo, vždy myslite, počúvajte svoje telo a robte len to, čo je pre vás dobré! Nájdite svoju osobnú kompatibilitu! 9. Michael Zechmann a Genny Masterman leto 2012

Omeleta z palacinky l palacinky l palacinky l palacinky s nízkym obsahom fruktózy, bez laktózy, s nízkym obsahom histamínu Ryžové mlieko môžete nahradiť kravským mliekom bez laktózy, najmä počas materskej dovolenky. Suroviny 200 g hladkej múky 2 vajcia 400 ml ryžového mlieka bez pridania cukru Olej 1 štipka soli Sladká varianta: do múky pridáme 2 lyžice hroznového cukru alebo erytritolu. Recept pripravuje štyri lievance. Príprava Vložte múku, soľ, vajcia a mlieko do misy; Mixujte metličkou, kým nevznikne dobre tečúca zmes. Na panvici rozohrejeme trochu oleja, do stredu nalejeme naberačku zmesi, druhou rukou pomaly krúžime panvicou, kým nie je celý základ tenko zakrytý. Smažte omeletu, kým sa nedá ľahko odlepiť od panvice, opatrne ju špachtľou otočte a zhnednite aj na druhej strane. Omeletu nasuňte na tanier; Na zvyšku zmesi opečieme viac omeliet. Pred každou novou naberačkou nalejte do panvice trochu oleja. Panvicu nikdy nenechajte príliš horúcu - odporúča sa stredná teplota. Placky: Na palacinky urobte zmes trochu hustejšiu a palacinky opečte menšie, ale hrubšie. 28

Zemiakové knedle V Rakúsku sa zemiakové knedle nazývajú nízkotučné, bezlaktózové, bez histamínu a bez lepku. Príprava Zemiaky uvarte do mäkka, ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Zmes necháme vychladnúť na teplotu ruky. Pridajte zvyšné ingrediencie a cesto dobre premiešajte. Rukami vytvarujte halušky a odokryté ich duste v perlivej slanej vode asi 20 minút. Halušky môžeme použiť ako slanú alebo sladkú prílohu. Suroviny Na 8 knedlíkov 600 g zemiakov, múky 1 vajce 2 lyžičky masla 80 g zemiakového škrobu 1 štipku soli Tip: Halušky sa najlepšie pripravujú v parnom hrnci! 29

Chimichurri omáčka Všestranná juhoamerická omáčka, s nízkym obsahom fruktózy, bez laktózy, s nízkym obsahom histamínu, bez lepku, vegánska Príprava Nakrájajte koriander a petržlenovú vňať, jemne nakrájajte alebo stlačte cesnak. Všetky suroviny dáme do misy a dobre premiešame. Tento recept je možné ľahko zmeniť podľa vášho vkusu. Ak máte radi intenzívnejšiu koriandrovú príchuť, použite väčšie množstvo koriandra. Kto znesie pikantnosť, môže pracovať aj v čili papričkách. Táto omáčka z Južnej Ameriky sa dá použiť na mnoho spôsobov, napr. B. k mäsovým jedlám, ako nátierka alebo ako pesto na cestoviny. Suroviny 25 g petržlenu 10 15 g koriandru, čerstvý 1 strúčik cesnaku 5 lyžičiek olivového oleja 3 lyžičky limetkovej šťavy Soľ Paprika Pozor: Recept vyskúšajte až po prvých dvoch týždňoch čakania! V prípade intolerancie histamínu najskôr vynechajte citrónovú šťavu a neskôr skontrolujte toleranciu. 31