Miešané vajcia, praženica, omelety To bude zaručene úspech!
Vajcia na raňajky sú také individuálne ako každý z nás: niekto má rád varené, ale tvrdé, iný pošírovaný a stále tekutý, ako omeleta alebo ako praženica - možností je neúrekom! Náš odborník má tipy a triky, ako bude zaručene každá vaječná špecialita úspešná, a odhalí najnovšie vaječné trendy
Naša odborníčka: Agnes Prus
Kolínska rodáčka študovala dejiny umenia, niekoľko rokov varila v kaviarni - a jej šťastie tam bolo
Našla sa kuchyňa. Vo svojej novej knihe „pol jedenástej - raňajková kuchárka“ (Stiftung Warentest Verlag, 34,90 eura) s nami zdieľa 100 kreatívnych sladkých i slaných jedál. Najradšej si dáva výdatné raňajky ako sladké - nečudo, že jej tak dobre chutia pokrmy z vajec. vie!
Čím to je, že sa z vajíčka stáva taká obľúbená raňajková prísada?
Táto tradícia má hlboké korene, dokonca aj v starom Ríme sa vajcia často jedli na raňajky. Medzitým je vajce namäkko považované za symbol raňajok par excellence, okamžite nás prinúti myslieť na útulné nedeľné ráno a sprostredkuje príjemný pocit z času na prvé jedlo dňa. Príprava vajec zároveň zvyčajne trvá len pár minút - čo je určite jeden z dôvodov ich obľúbenosti ako prísady do raňajok. Vajíčko vás navyše dlho udrží sýtosť, možnosti variácií sú nekonečné, ale v prípade potreby stačí aj štipka soli, pretože vajíčko je samo o sebe malé a úplné jedlo. Moja malá dcéra hovorí, že vajce na raňajky vám dá silu a naladí vás, myslím, že dopadne na miesto.
Aké zdravé sú vajcia alebo vaječné jedlá na raňajky?
Vajcia sú skutočne malé multivitamínové a minerálne balíčky! Obsahujú vitamíny A, D a B12, železo, veľa vysoko kvalitných bielkovín a sú bohaté na esenciálne aminokyseliny. Potom, čo sme dlho odporúčali, aby sa zabránilo nadmernej konzumácii vajec, pretože sa obávali, že vajcia môžu zvýšiť hladinu cholesterolu, je teraz uvedené všetko. Nový výskum ukazuje, že vajcia tieto problémy nespôsobujú, najmä ak sú súčasťou vyváženej stravy s celozrnnými výrobkami, zeleninou a ovocím. Otázkou tiež je, s čím sa kombinujú. Moja osobná voľba by nebola napríklad pre párky, biele pečivo alebo slaninu. Ale keď sú čerstvé bylinky, paradajky, pečené papriky a pekný kváskový chlieb partnermi pekných bio vajec, je to hostina!
Na čo si treba dať pozor pri kúpe vajec a ako ich skladujete najlepšie?
Podľa môjho názoru by sa malo v prvom rade venovať pozornosť ekologickému prístupu. Kupujem iba bio vajcia, najlepšie v obchodoch so zdravou výživou. Existuje menej priamych chuťových dôvodov, ale pre mňa, keď si pochutnávam na vajciach, rozhodujúcu úlohu zohráva skutočnosť, že chov zvierat je oveľa ekologickejší a priateľskejší k zvieratám.
V opačnom prípade sa musíte uistiť, že škrupina je neporušená, inak sa môžu do vajíčka dostať baktérie. Farba škrupiny mimochodom nemá žiadny vplyv na chuť, rovnako ako farba vaječného žĺtka. Vajcia by mali byť čo najčerstvejšie, najmä ak ich chcete pošírovať alebo pripraviť praženicu, pretože čím je vajíčko čerstvejšie, tým je bielok pevnejší.
Vajcia spočiatku skladujem pri izbovej teplote (pokiaľ ich už predajca nevychladil), pretože pokiaľ viem, je vajíčko v inkubačnej fáze po dobu 21 dní od dátumu znášky a počas tejto doby má zabudovanú ochranu pred baktériami v proteíne. Okrem toho je na vajíčku vosková vrstva, ktorá tiež vytvára bariéru proti baktériám. Po tejto fáze sa môže uchovávať v chladničke asi 2 týždne.
Osobne rád používam vajcia skôr, ako musia byť v chlade. Dokážu rýchlo absorbovať pachy z chladničky a dajú sa lepšie spracovať aj pri izbovej teplote.
Vaječný bielok je možné uchovávať v čistej nádobe v chladničke asi 3 dni, ale možno ho aj zmraziť. Vaječné žĺtky vydržia asi 1 deň, podlejeme ich trochou vody a vychladíme.