Mihaela Bilic, odborníčka na výživu: „Proti bravčovému mäsu sa neháda.“
Dr. Mihaela Bilic nás uisťuje, že pokiaľ sme triezvi, môžeme bezpečne jesť bravčové mäso, sarmale, fašírky, dokonca aj pár plátkov slaniny. Rozptyľuje mýty o bravčovom mäse a tvrdí, že neexistuje argument, prečo by nemal byť zahrnutý do stravy detí.
Pre Dr. Mihaelu Bilic, autorku najpredávanejšej výživy „Žijem, tak sa zdržím“ a „Zdravie chutí dobre“, možno zdravé stravovanie definovať dvoma kľúčovými slovami: mierou a rozmanitosťou. „Jedlo nesmie byť ani dokonalé, ani ideálne, ani nadmerne zdravé. Nás ľudí opustila príroda, aby sme výrobky rozdelili do dvoch kategórií: jedlé alebo nejedlé. Potraviny sú buď dobré na jedenie, jedlé, také zdravé, alebo nie sú jedlé, nie sú zdravé, nejeme ich. Medzi týmito dvoma stupňami nie je možné porovnávať. Chcieť od nás, aby sme vymysleli jednu zdravšiu potravinu ako inú, je vyslovene hlúposť. Ako sa píše v knihách o výžive, dávka je jedovatá. Ak sa zameriavame na nadmerné zdravé stravovanie a konzumáciu iba ľanových semiačok, samozrejme, ublížia nám. Zdravé stravovanie znamená umiernenosť v množstve a rozmanitosti. Takže je dôležité jesť zo všetkého trochu “, vyznala sa doktorka Mihaela Bilic.
„Weekend Adevărul“: Ako ste sa tento rok rozhodli postiť?
Mihaela Bilic: Nepostil som sa už 10 rokov. Po tom, čo som dlhé roky žil s „nutnosťou“, prešiel som obdobím smiechu, v ktorom heslom znelo „chcem“, a teraz je pôst ako cvičenie, aby som si dokázal, že môžem mať určité hranice . Je to rozhodnutie, ktoré vychádza zvnútra, a zistil som, že to nie je vôbec ťažké. To hovorím ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Rozhodnutia, ktoré vychádzajú z nás, na pozadí mieru a zmierenia, nie ako boj, ani ako vnútenie, vám nespôsobia žiadne zmätky. Zistil som, že mi ani nechutí jesť určité jedlá. Nemám rád kávu, ale kvôli mlieku pijem kávu s mliekom. Teraz, keď som každé ráno pila čiernu kávu, som si uvedomila, že mi nechýba tá s mliekom. Dnešok (n.r. - sobota 28. novembra) je uvoľnením pre ryby, dám si niečo viac k jedlu, ale nemôžem povedať, že je to taká veľká radosť.
Ako považujete tradičné rumunské jedlá: sarmalele, piftia, cozonacul?
PRASA, DOBRE PRE DETI
Bravčové mäso je dobré aj pre deti?
Počul som, ako lekári hovoria, že na spestrenie musíte dieťaťu dať morčacie a hovädzie mäso. Ale prečo nie prasa? Čo je s bravčovým mäsom? Hovorím vám, že proti bravčovému mäsu sa neháda. Naopak, bravčový tuk je menej nasýtený a zdravší ako hovädzí tuk. Ošípané nie je prežúvavec, ale monogastrické zviera, ktoré je z 94% kompatibilné s ľuďmi. To, ako dieťa trávi bravčové mäso, hovädzie mäso nestrávi. Je dôležité zvoliť chudý kus bravčového mäsa. Napríklad bravčové mäso je slabšie ako akýkoľvek kus hovädzieho mäsa a svalovina slabšia ako kuracie stehno. Ak je prasa správne kŕmené a je chované vonku, jeho mäso má tiež omega 3.
Myslím si, že táto informácia sa bude páčiť mnohým Rumunom, teraz cez prázdniny, keď je bravčové mäso takmer na každom stole.
Bravčové si zaslúži rehabilitáciu. Voľným okom je vidno, že masť je bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny podobné olivovému oleju. Popremýšľajte, ako vyzerá slanina, aká je jemná. V okamihu, keď ho necháte pri izbovej teplote, zmäkne, rovnako ako olivový olej, keď je položený na stole, je tekutý, a keď ho vložíte do chladničky, vyzráža sa. Chuťovo je slanina príjemná, dá sa jesť, zatiaľ čo napríklad ovčie sedlo alebo hovädzí tuk sú také nevoľnosti a sily, že jasne ukazujú, aká je nasýtená. Nikto nemôže jesť kúsok hovädzieho tuku, ako keby sme zjedli plátok slaniny. Už roky nespochybňujem kvalitu bravčového mäsa. Teraz sme sa zobudili, že beda som ja, nie prasa, ale vlastne nevieme prečo. Je to akýsi predsudok. V knihách o výžive je bravčové chválené. Neviem, odkiaľ sa tí ľudia dozvedeli a čo, ale kto robí takéto vyhlásenia, treba sa spýtať: „Ale prečo?“ A prísť s jasným argumentom, nie že by to tak počuli.
Možno nie náhodou, v zime ľudia cítia potrebu jesť viac tuku. Alebo je to mýtus?
PREBUDENIE, AGRESIA
Aká je potom kúra na chudnutie?
Povedať telu, aby stratilo tuk, je akt agresie, ktorý je v rozpore s tým, čo ho učia milióny rokov. Boli sme navrhnutí tak, aby sme prežili v podmienkach pred miliónmi rokov, a všetky nadmerne spotrebované kalórie v podmienkach nedostatku potravy by mali byť starostlivo skladované a skladované. Teraz si, bohužiaľ, príroda nevšimla, že sme vystavení množstvu potravín, s ktorými si nevieme dať rady, ktoré nevieme, ako sa chrániť, a pre ktoré potrebuje telo dva milióny rokov, aby urobilo reverzné mechanizmy. To znamená, že keď jeme veľa, stráca tieto kalórie vo forme oxidu uhličitého alebo vo forme potu a udržujeme si svoju postavu. Ale kým nedôjde k tomuto resetovaniu, sme vo veľmi škodlivej situácii. Sme navrhnutí tak, aby sme žili v nedostatku potravy, aby sme všetko ukladali ako tukové zásoby a vrchol nášho života sa odvíja obklopený jedlom.
To vysvetľuje epidémiu obezity?
Áno, pretože nevieme, ako sa chrániť. Mám pacientov, ktorí hovoria: „Nemôžem si pomôcť, pretože som žiadostivý.“ Ale je to povinná záležitosť. Kto nie je chamtivý a neláka ho jedlo alebo má psychické ochorenie alebo iný problém. Odsúdiť sa, že ste žiadostivý, je ako popierať prirodzenosť svojej bytosti. Sme stvorení na to, aby sme boli žiadostiví, priťahovalo nás jedlo, aby sme boli zvedaví, aby sme chceli ochutnať. Preto sme dostali zmysly. Ak nevidíme, aspoň vôňu, niečo nás musí k jedlu prilákať. Za týchto podmienok musíme vyvinúť nielen stratégie vyhýbania sa, ale aj istý druh brnenia.
A potom ako môžu ľudia, ktorí majú problémy s váhou, schudnúť?
Opatrne kedykoľvek počas dňa a preberajte zodpovednosť za to, čo je na tanieri, s nespočetnými otázkami, ako je interná reč „Som hladný alebo nie?“. Musíme jesť, ak je na stupnici od 1 do 10 hlad nad 7. Pod touto poznámkou môže byť hlad nudný, môže to byť zvyk, môže to byť ďalší dôvod. Už nevieme, ako rozpoznať svoj hlad a už ho nepoužívame ako nástroj, ktorý by nás oprávňoval jesť.
„Jete, pretože ste sami, pretože ste nahnevaní, pretože ste frustrovaní“
Jeme iba pre hlad, nie pre potešenie?
„Povinné, päť zeleniny denne a ovocie, voliteľné“
Diétne znamená zdravé?
Nie. Tu môžu nastať zmätky. Napríklad čokoláda je zdravá, ale nie diétna. V kakaových bôboch sú zázračné látky, skôr ako liek, aminokyseliny, ktoré sú prospešné pre mozog, rozprávkové minerály, vitamíny. Čokoláda je najchytrejšia sladkosť.
Cukor je dobrý?
Nie. Cukor nie je dobrý. Cukor je korenie. Je to dobré pre hlavu, sladká chuť je niečo, čo má mozog naozaj rád. Nemá žiadne zásoby glukózy a vždy si pýta sladkosti. Ale samotný cukor, a tu mám na mysli akékoľvek sladidlo, biely, hnedý alebo trstinový cukor, kukuričný sirup, med, slad, agávový sirup, je látka, ktorá v tele prináša prísne energiu pre pohyb a prázdne kalórie. V cukre máme jednu molekulu glukózy a jednu molekulu fruktózy. Keď sa glukóza dostane do tela, používajú ju ako palivo všetky bunky a fruktóza sa metabolizuje v pečeni pomocou alkoholu, čo vedie k brušnému tuku a steatóze pečene. Ak použijeme jednu alebo dve čajové lyžičky cukru denne, nie je problém, máme schopnosť správne ho metabolizovať. Ale keď prekročíme túto sumu, nastanú problémy.
Päť druhov ovocia a zeleniny denne?
Povedal by som radšej päť zeleniny denne a voliteľné ovocie. Ovocie nie je základnou potravinou. Ovocie musí byť spojené s myšlienkou dezertu. Je to sladkosť, ktorá sa občas zje, nie je to povinné. V pohári čerstvo vylisovanej šťavy z čerstvého ovocia máme až šesť čajových lyžičiek cukru. Všetky fytonutrienty a vitamíny môžeme mať v zelenine. Pokiaľ ide o zeleninu, nielen že nejeme dosť, ale nikdy ich nebude príliš veľa. Pri každom jedle musíme polovicu taniera naplniť zeleninou.
Aké sú vaše obľúbené jedlá?
Chlieb a syr. Chlieb a syr by som jedol vo všetkých kombináciách, vrátane pizze, cestovín. Celý život by som jedol kúsok syrového chleba. Bohužiaľ, v 40 rokoch som si uvedomil, že nemôžem schudnúť s chlebom a syrom a musím rokovať so svojimi pôžitkami.
Aká zelenina vám chutí?
Mám rada všetku zeleninu, ale cuketa je moja obľúbená. Je to jemná, jemná, zázračná zelenina, ktorú možno zahrnúť do každého jedla bez toho, aby skreslila jeho chuť, ale naopak, aby ju vylepšila. Rád jedávam papriky mnohých farieb. Mám veľmi rada uhorky. Vôňa uhoriek mi pripomína moje detstvo, keď sa na jar na trhu objavili uhorky Codlea. Mám rád reďkovky a guláš, s týmto dedičstvom som zostal u otca. S úžasom si všímam, že veľa ľudí nevie, čo chutí žľab a nikdy ho nejedol, aj keď je taký dobrý, plný vitamínu C a vlákniny. Bohužiaľ, my Rumuni nielenže nejeme dostatok zeleniny, ale nevieme, ako ju uvariť, napríklad v porovnaní s Francúzmi. Máme tendenciu považovať zemiak za zeleninu, ale tam, kde je viac ako 10% škrobu, to vôbec nie je zelenina.
Magister v odbore psychonutrition, Paríž
Dátum a miesto narodenia: 26. mája 1970, Câmpina
Rodinný stav: slobodný
Štúdium a kariéra:
V roku 1996 absolvoval lekársku a farmaceutickú fakultu „Carol Davila“ v Bukurešti.
Absolvoval pobyt na oddelení pre cukrovku a výživové choroby v pohotovostnej nemocnici v Bukurešti. V roku 2002 sa stal špecialistom.
Od roku 2008 je lekárom prvého kontaktu so špecializáciou na cukrovku, výživu a metabolické choroby.
V roku 2013 absolvoval magisterský titul v odbore psychonutrition v Paríži, kde získal hlboké vedomosti o tom, ako výživa a neurobiochémia ovplyvňuje naše emócie a správanie k jedlu.
Je autorkou zväzkov výživy „Žijem, tak sa zdržím“ (2007), bestselleru predaného vo viac ako 100 000 výtlačkoch a knihy „Zdravé chute“ (2011), knihy o výživovej hodnote pre celú rodinu.
Žije v: Bukurešť