Mikrobiologické smerné hodnoty (patogény) Mäso a mäsové výrobky, droby, bravčová slanina

patogénne mikroorganizmy vrátane salmonely mikrobiologické smerné hodnoty (patogény) skupina potravín mäso a mäsové výrobky, droby, bravčová slanina a výrobky z nich hydinové vajcia a výrobky z nich mlieko a mliečne výrobky (okrem sterilizovaných, ultravysokoteplotných a asepticky balených výrobkov) kultivačné médiá pre fermentačné činidlá, mliečne koagulanty, suché zmesi na zmrzlinu Fermentačný prostriedok ryby, produkty rybolovu iné ako ryby a výrobky z nich vyrobené (okrem rybieho tuku) Dodatok 1 k Technickým predpisom Colnej únie pre bezpečnosť potravín (TR TS 021/2011) Hmotnosť potraviny (g), v ktorej nie je povolený patogén, 25 25 125 g surových vajec (5 vzoriek po 25 g); analýza sa vykonáva vo vaječnom žĺtku 25 (50 pre koncentráty laktulózy, mliečnych bielkovín, kazeínu) 100 (tekutý), 10 (suchý) 25

smerné

59 Príloha 2 k Technickým predpisom colnej únie o bezpečnosti potravín (TR TS 0212/2011) Mikrobiologické smerné hodnoty Tabuľka 1 1.1. Mäso a mäsové výrobky; Hydina, vajcia a výrobky z nich Počet mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov, maximum CFU/g (cm³) 10 zabitého mäsa (všetky druhy zabitých zvierat) 100 kuracích vajec, dietných prepeličích vajec 1 х 10³ Mierne zmrazené, chladené mäso (všetky druhy zabitých zvierat); Varené klobásy, vrátane z hydinového mäsa vrátane strih; Varené mäsové výrobky, varené a pečené, údené a varené, údené a pečené, pečené, medzi ostatnými. narezané a vákuovo zabalené alebo zabalené v modifikovanej plynovej atmosfére; Pečeňové a (alebo) mäsové koláče, vrátane v pelle; Celé jatočné telá a časti hydiny a výrobky z nich, pečené, varené a údené, údené,

64 baktérií rodu Enterococcus, najviac CFU/g plesne, najviac CFU/g 500 1 х 10 3 Mrazené mäsové jedlá pripravené na priamu konzumáciu: vyprážané z porciovaných kúskov mäsa (bez omáčok), varené; z nahrubo nasekaného mäsa s omáčkami; Blinis (palacinky) s náplňou z mäsa alebo drobov atď. 1 х 10 4 Rýchlo zmrazené hotové jedlá z hydinového mäsa Polotovary vyrobené z nahrubo nasekaného mäsa (chladeného, ​​mrazeného), vrátane tiež obalované; V knedle, plnené polotovary (kapusta, uhorka), obsahujúce mäso, nasekané nahrubo, s trvanlivosťou viac ako mesiac 100 suchých koncentrátov vyrobených z mäsa a vnútorností 1.2. Ryby, produkty rybolovu iné ako ryby a výrobky z nich vyrobené Počet mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov, najviac CFU/g 1 х 10 3 Varené a mrazené štruktúrované výrobky; Kaviár jesetera zrnitý, pasterizovaný 5 x 10 3 ikry ostatných rýb, pasterizovaný; Hydrolyzát z iných produktov morského rybolovu, živé mušle s dvojitou šupkou; Želé Laminaria (hnedé riasy) 1 x 10 4 údené rybie výrobky údené za tepla a za studena, nedemontované; tepelne spracované lahôdkarské výrobky, výrobky z ikier rýb; Šaláty vyrobené z rôznych surovín bez omáčok; Kaviár z jesetera,

71 kvasiniek, maximum CFU/g (cm³) plesní a kvasiniek, maximum CFU/g (cm³) baktérií skupiny Proteus, od (g) 50 jeseterov kaviáru: granulovaný, vo formách, lisovaný kaviár, náhrada kaviáru atď. 100 rybích konzerv obsahujúcich bielkoviny v pikantnej špeciálnej tekutine, vrátane z krájaných rýb a iných produktov rybolovu ako ryby na oleji, nakladané, s prílohami alebo bez nich, z mäsa mušlí s dvojitou šupkou; Konzervy vo forme pasty vyrobené z bielkovinovej pasty; Sušené ryby; Ovariálny kaviár jesetera, mierne solený, solený 200 Lososový kaviár, granulovaný, solený, zo zmrazených vaječníkov 300 100 0,1 Lososový kaviár, zrnitý, vo formách, sudoch; Lisovaný kaviár z iných rýb, solený, kaviár z vaječníkov mierne solený, údený, dehydrovaný Ochutené ryby, sušené; Sušené ryby a sušené výrobky z morských mäkkýšov; Suché polievky s rybami, ktoré je potrebné variť; tepelne upravené výrobky z lahôdky: ryby a výrobky z mletých rýb, pasty, koláče, pečené, vyprážané, varené, nakladané atď. s múčnymi prísadami vrátane Mrazené lahôdkové výrobky vyrobené z rýb a morských plodov, tepelne nespracované, kaviárové výrobky: Pokrmy vyrobené z rôznych prísad 1.0 Iné produkty rybolovu ako ryby: mušle s dvojitou šupkou 1.3 Zrná (semená), výrobky z múky a mletého obilia, pečivo

72 Počet mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov, maximum CFU/g (cm³) baktérií zo skupiny coli baktérií (g S. aureus, (g) 1 х 10 3 pečivo s náplňou 5 х 10 3 obilné zrná, ktoré nie sú varené mušt; pečivo s krémami 1 х 10 4 suché obilné výrobky vyrobené extrúziou 5 х 10 4 rezancov a cestovín na rýchlu prípravu s prísadami na báze mlieka a rastlín; obilné otruby na konzumáciu; lúpané vlákna na konzumáciu 1 x 10 5 cestovinových výrobkov bez bielkovín 1, 0 Suché cereálne výrobky vyrobené extrúziou; pečivo s náplňou 0,1 rezance a cestoviny na rýchlu prípravu s prísadami na báze rastlín; 0,01 obilných otrúb na konzumáciu; šupkové vlákna na konzumáciu, obilné jadrá, ktoré sa nemusia tepelne upravovať; cestovinové výrobky na rýchlu prípravu s prísadami na báze mlieka; cestovinové výrobky bez bielkovín; pečivo s cukrárenským krémom 1.0 pečivo s náplňou

73 Plesne, najviac CFU/g kvasiniek najviac CFU/g B. cereus, z (g) baktérií rodu Proteus nie je povolených v hmotnosti produktu (g) ​​0,1 Cestovinové výrobky na rýchlu prípravu s prísadami na báze mlieka 50 100 obilnín nemusia byť varené; suché lahôdkarské výrobky vyrobené extrúziou; Škrupinové vlákna na konzumáciu; Plnené pečivo, cestovinové výrobky na rýchlu prípravu s prísadami na báze rastlín (s prídavkom droždia); Cereálne otruby na konzumáciu (tepelne upravené) 200 bezproteínových cestovinových výrobkov (s prídavkom droždia) 100 bezproteínových cestovinových výrobkov 0,1 obilných zŕn, ktoré sa nemusia variť; Suché výrobky vyrobené extrúziou bez kakaových výrobkov 0,1 Plnené pečivo 1.4. Cukor a cukrovinky Počet mezofilných 500 karamelových cukríkov bez glazúry (kvapky, s náplňou, likér, ovocie, bobule, pena a

82 Klostridie redukujúce mezofilné sulfidy, okrem iného z (g) mikroorganizmov netvoriacich spóry B. cereus, z (g) 0,1 paradajkových omáčok a kečupov, nesterilizovaných. s prídavkom konzervačných látok 0,01 Byliny a korenie pripravené na použitie; Zložené prísady do potravín s korením a korenenou zeleninou 0,1 Nakladané v soli a marinované huby v sudoch, varené huby v sudoch 0,1 Zeleninové a ovocné dezerty (sušené za tepla) 10 2 Cesnakové granule (sušené mrazom) 10 3 Sušené zemiaky a zelenina, nie pred sušením blanšírovaný 1.6. Surové oleje a tučné výrobky Počet mezofilných aeróbnych a voliteľne 5 x 10 4 bravčová slanina, chladená, mrazená, nesolená;

83 mikroorganizmov, maximum CFU/g (cm³) baktérií zo skupiny coli baktérií Baktérie zo skupiny coli baktérií nie sú povolené v hmotnosti potraviny (g/cm³) potraviny (g/cm³) 1 výrobky vyrobené z bravčového tuku a bravčového brucha, solené, údené, údené a pečené výrobky z bravčového tuku a bravčového brucha solené, údené, údené a pečené z (g/cm³) 0,001 bravčového tuku chladené, mrazené, nesolené S. aureus, z (g) 0,1 produktu z bravčového tuku a bravčového brucha solené, údené, údené a pečené 1.7. Nápoje Počet mezofilných aeróbnych 100 Nealkoholické nápoje vrátane s trvanlivosťou 30 dní a viac so sladidlami