Minerál sodík - dôležitý pre vodu a acidobázickú rovnováhu
Sodík je prítomný hlavne v extracelulárnej telesnej tekutine. Prispieva k vodnej rovnováhe, krvným tekutinám a krvnému tlaku, ako aj k vyváženej acidobázickej rovnováhe.
Sodík je alkalický kov, ktorý reaguje s kyslíkom a vodou, takže neexistuje v čistej forme. Sodík bol objavený spolu s draslíkom v polovici 18. storočia. Stolová soľ (chlorid sodný), ktorá obsahuje asi 40 percent sodíka, bola historicky cennou surovinou a občas sa používala ako prostriedok výmeny alebo dokonca ako platidlo. Soda (uhličitan sodný) a potaš (draslík uhličitý) boli známe soli solí. Čistiaci účinok popola rastlín je známy už od staroveku. Lúh sodný (hydroxid sodný) a sóda sa používali na zmäkčenie vody, napríklad na bielizeň, v priemysle (výroba skla) a vo fotografii. Jedlá soľ zo soľných dómov a morská voda sa nepoužívali iba na dochucovanie jedálnička. Po dlhú dobu to bol najdôležitejší prostriedok na dlhodobé konzervovanie potravín.
Hlavní dodávatelia sodíka
Sodík sa nachádza v mnohých potravinách. Dodáva sa však hlavne prostredníctvom soli v hotových potravinách a dochucovania jedál v domácnosti.
Sodík sa nachádza takmer vo všetkých rastlinných a živočíšnych potravinách. Napríklad zelenina, ovocie a minerálne vody obsahujú minerálne soli, ktoré sú nevyhnutné. Niektoré z nich, draselné, vápenaté a horečnaté soli, majú antihypertenzívne účinky. Obsah minerálnych solí v potravinách hrá pri dennom príjme solí menšiu úlohu. Hlavná dodávka sa uskutočňuje príjmom kuchynskej soli (kuchynskej soli) z priemyselne vyrábaných potravín a korením v domácnosti. Asi polovica nášho denného príjmu solí pochádza z chleba a pečiva, asi 30 percent z mäsa a údenín. Liečené a údené mäsové výrobky, solené a údené ryby, veľa konzervovaných výrobkov a hotových jedál, syry a syrové pečivo, lupienky a solené orechy majú obzvlášť vysoký obsah solí. Naproti tomu ovocie a zelenina, strukoviny, cestoviny, nesolené orechy a rastlinné oleje majú nízky obsah sodíka.
10 potravín s vysokým obsahom sodíka obsahuje v 100 gramoch
| Slaný sleď | 5930 mg |
| Pollack v oleji | 2 900 mg |
| Sleď Matjes | 2 500 mg |
| Kaviár (náhrada) | 2 120 mg |
| Bündnerove mäso | 2 100 mg |
| Zelené olivy, marinované | 2 100 mg |
| Soľné tyčinky, praclíky | 1790 mg |
| paradajkový kečup | 1300 mg |
| Cervelatwurst | 1260 mg |
| Brie syr (50% tuku v sušine) | 1170 mg |
Denná potreba sodíka
Denný príjem soli je často až príliš vysoký. To môže mať negatívny vplyv na krvný tlak. Pri každodennej strave by sme mali skonzumovať iba 6 gramov soli. To zodpovedá hromadenej lyžičke soli.
Minimálny príjem sodíka je stanovený na 550 mg denne. Spravidla sa však absorbuje viac. Denný príjem kuchynskej soli sa pohybuje medzi 3 až 13 g, z toho 40 percent je sodík. Odporúča sa denný príjem najviac 6 g soli, čo zodpovedá asi hromadenej čajovej lyžičke.
Denná strava pokrýva potrebu sodíka?
Denný príjem sodíka sa môže líšiť v závislosti od obsahu solí v strave. Prírodné a čerstvé jedlá obsahujú relatívne málo solí s vyváženým pomerom sodíka a draslíka. Vyšší príjem soli môže mať negatívny vplyv na genetickú predispozíciu a vysoký krvný tlak ovplyvňuje konzumácia soli. Keď sa poriadne zapotíte, sodík sa z tela stratí a potreba sa zvyšuje. Keď sa však zníži príjem soli a stratí sa množstvo potu, telo sa uchýli k svojpomoci a ochráni sa pred možným nedostatkom sodíka takmer úplným zastavením vylučovania sodíka. U tehotných žien sa zvyšuje extracelulárna tekutina v tele. Preto je potreba sodíka u budúcich matiek o niečo vyššia. Túto dodatočnú požiadavku možno zvyčajne ľahko pokryť obsahom sodíka v kuchynskej soli. Nedostatok sodíka je zriedka spôsobený samotnou stravou. Pri čisto vegetariánskej strave nemusí byť príjem vždy dostatočný. Pretože sa kuchynská soľ zvyčajne pridáva do mnohých jedál, zvyčajne nemá nedostatok sodíka.
Typické skupiny pre zvýšenú potrebu sodíka
- pri pobyte v horúcom podnebí
- s namáhavou fyzickou aktivitou a silným potením
- ak zvracanie pretrváva, hnačka
- keď užívate vysoké dávky diuretík (tablety na odvodnenie)
- pri ochoreniach obličiek
- pri ochoreniach pečene
- pri rakovine
- na fistuly v gastrointestinálnom trakte
- na otravu ortuťou
Ak sodík v tele chýba alebo je nadmerný
Teplo a silná fyzická námaha vedú k poteniu. Pri tomto procese sa sodík z tela stráca. Tieto straty sa dajú rýchlo vyrovnať nápojmi s množstvom minerálov.
Strata kuchynskej soli v tele môže byť dôsledkom horúceho podnebia, ako aj vysokej fyzickej námahy s veľkým potením. Tieto straty sa dajú rýchlo vyrovnať nápojmi s vysokým obsahom minerálov alebo soľnými tabletami. Je známe, že nedostatok sodíka ovplyvňuje množstvo chorôb, ako je cukrovka, hnačky, vysoký krvný tlak, zápal pľúc, poruchy pečene a otrava ortuťou. Straty sodíka môžu byť tiež dôsledkom plačúcich kožných chorôb a cystickej fibrózy (cystickej fibrózy). Známe následky závažného nedostatku sodíka sú nízky krvný tlak, rýchly tlkot srdca, apatia, nevoľnosť, vracanie, závraty, sklon ku kolapsu, bolesti hlavy, svalová slabosť, svalové kŕče a bolesti a poruchy vedomia.
Niektorí ľudia reagujú na príjem solí zvýšeným krvným tlakom. Nízko solená strava môže opäť znížiť váš krvný tlak.
Môžete vo svojom jedálničku nahradiť kuchynskú soľ?
Niektorí ľudia reagujú na príjem solí zvýšeným krvným tlakom. Nízko solená strava môže opäť znížiť ich krvný tlak.
V lekárňach a obchodoch so zdravou výživou sa ponúkajú diétne soľné prípravky, ktoré sú lepšie znášané. Príklady náhrad solí s nízkym obsahom sodíka sú fosforečnan draselný a chlorid draselný.
Sodík na prevenciu a liečbu - a koľko?
Zvyčajne nie je potrebné užívať doplnky sodíka na doplnenie denných potrieb. Ak je príjem sodíka veľmi nízky a dochádza k zvýšenému vylučovaniu potením, hnačkami alebo vracaním, je možné sodík najlepšie doplniť izotonickými nápojmi. Obsahujú minerály a glukózu, ktoré chránia pred poklesom výkonu a stavom vyčerpania. Na prevenciu a liečbu vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb možno použiť stravu s nízkym obsahom solí a znižujúcim krvný tlak. Rozlišuje sa medzi diétami s prísnym nízkym obsahom sodíka, nízkym obsahom sodíka a stredne nízkym obsahom sodíka. Obsahujú najviac 1 g, 3 g alebo 5 g kuchynskej soli denne.